Maximilian Stock Ltd. / Photographer's Choice / Getty Images
Kerriepoeder is een mengsel van kruiden die een gele tint aannemen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het geen hoofdbestanddeel in de Indiase keuken. Curry poeder is gemaakt door de Britten om de essentie van Indiaas eten op te roepen en wordt niet gebruikt in authentieke Indiase gerechten. De verwarring kan te wijten zijn aan het feit dat een populair Indiaas gerecht een 'curry' wordt genoemd, maar die term verwijst naar het gerecht zelf, dat bestaat uit een saus of jus samen met vlees en groenten. De kruidenmix die het meest wordt gebruikt in een Indiase curry is Garam Masala.
Een hoofdingrediënt in kerriepoeder is kurkuma. Andere kruiden die in de kruidenmix kunnen worden opgenomen, zijn alles van gember, kaneel, knoflook en kruidnagel tot mosterdzaad, zwarte peper en venkelzaad.
Snelle feiten
Hoofdbestanddeel: kurkuma
Houdbaarheid: drie tot vier jaar
Manieren om het te gebruiken: kruiden voor soepen, sauzen en marinades, maar niet in de Indiase keuken
Kerriepoeder versus Garam Masala
Kerriepoeder en garam masala zijn mengsels van verschillende kruiden die zowel complexe smaak als rijke kleur aan een gerecht brengen. Het hoofdingrediënt van kerriepoeder is kurkuma, waardoor het die kenmerkende gele tint krijgt, maar niet veel smaak. De milde smaak van de melange wordt toegeschreven aan kruiden zoals fenegriek en komijn, evenals koriander. Het recept voor Garam Masala kan per regio verschillen, maar is zoeter en scherper dan kerriepoeder. De mix van kruiden bevat meestal kaneel, kardemom, nootmuskaat, foelie en kruidnagel, evenals koriander en komijn.
Gebruik van kerriepoeder
Hoewel kerriepoeder niet bedoeld is voor authentieke Indiase gerechten, heeft het nog steeds een plaats in de kruidenlade omdat het een unieke smaak kan toevoegen aan verschillende recepten. Kerriepoeder kan worden gebruikt om geroosterde groenten, gepureerde soepen, hummus, eiersalade en zelfs popcorn te kruiden. Het geeft een gewoon recept dat onverwachte speciale vleugje warmte en diepte.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
simonlong / Getty Images
Mariha-keuken / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
Alexandre Morin-Laprise / Getty Images
Hoe te koken met kerriepoeder
Deze kruidenmix heeft baat bij het mengen met een vloeistof (zoals bouillon of kokosmelk) of yoghurt voordat het aan het gerecht wordt toegevoegd, wat helpt de smaken van het kerriepoeder in de andere ingrediënten te mengen. Kerriepoeder is ook bedoeld voor langzamere recepten, dus het heeft tijd om de smaken vrij te geven.
Hoe smaakt het?
Kerriepoeder is een mix van zowel zoet als hartig, waardoor een kruidenpoeder ontstaat dat aards en warm is met een beetje helderheid. Het poeder kan variëren van mild tot kruidig, afhankelijk van het type en de hoeveelheid gebruikte peper; mild zal lijst van gember en zwarte peper als ingrediënten, terwijl chili pepers een pittige mix betekenen.
Curry poeder recepten
Gebruik kerriepoeder als smaakmaker in soepen, stoofschotels en sauzen, maar ook in marinades voor vlees en groenten. Het voegt ook een interessante laag smaak toe aan kipsalade, hamburgers en deviled eieren.
Waar Curry poeder te kopen
Potten en containers met kerriepoeder zijn te vinden in het kruidengedeelte van de meeste supermarkten. Dit soort kruidenmengsels verliezen echter wel frisheid en smaak als ze in de schappen liggen, dus als je bij een kruidenwinkel of etnische markt koopt, zorg je voor een levendiger mengsel van kerriepoeder. Je kunt ook je eigen kerriepoeder maken met een kruidenmolen of oude koffiemolen.
opslagruimte
Kerriepoeder moet op een koele, donkere plaats bij kamertemperatuur worden bewaard. Als je het kruidenmengsel in bulk hebt gekocht, breng het dan over in een container met een goed passend deksel, waar het drie tot vier jaar meegaat. Om te testen of het mengsel nog vers is, ruik en proef het poeder; als het aroma zwak is en de smaak nauwelijks daar is, is het tijd om het kerriepoeder te vervangen.
Voeding en voordelen
Omdat kerriepoedermengsels in ingrediënten variëren, zal de specifieke voedingswaarde ook variëren. Over het algemeen is het kruidenmengsel een goede bron van vitamine B6, mangaan, ijzer, vitamine K en E, evenals vezels.
Er zijn algemene voordelen die kerriepoeder biedt, vooral omdat kurkuma een overheersend ingrediënt is. Kurkuma is een antioxidant en heeft ontstekingsremmende eigenschappen en er is aangetoond dat het gewrichtspijn en ontsteking verlicht.
Curry Recepten Zo authentiek dat je denkt dat je in India bent
