Sanjay Borra / Getty Images
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
Biryani is een plezier om te zien en te eten. Geurige langkorrelige rijst is gelaagd met vlees of groenten die zijn gekookt in een mengsel van kruiden. Een exotische maaltijd met één gerecht die heerlijk wordt geserveerd met raita van yoghurt en kachumber-salade.
Dit biryani-recept bevat geitenvlees, maar kan ook worden gemaakt met kip, schapenvlees of gemengde groenten. Volg dezelfde instructies voor kip of schapenvlees als u ervoor kiest om ze te gebruiken.
Biryani wordt gemaakt in een groot vat genaamd een handi (eigenlijk een diepe pot met een mooi passend deksel). Het laatste deel van het kookproces omvat het onder "dum" of druk zetten van de biryani. U kunt dit doen door de schaal te verzegelen (zie hieronder) en deze onder de kap van uw voorverwarmde barbecue of in de oven te plaatsen en ongeveer 20 minuten te laten staan.
ingrediënten
- 2 1/4 lbs./1 kg geitenvlees (gebruik been en haal de slager om het in hapklare brokken te snijden)
- 2 eetlepels. knoflookpasta
- 2 eetlepels. gemberpasta
- 6 el. zonnebloem, canola of plantaardige olie (verdeeld)
- 2 grote rode uien (fijngehakt)
- 30 tot 40 currybladeren
- Optioneel: 2 groene pepers
- 2 eetlepels. koriander poeder
- 1 eetl. komijnpoeder
- 1/2 theelepel. kurkuma poeder
- 1 eetl. Garam Masala
- Zout naar smaak
- 2 kopjes heet water (verdeeld)
- 50 gram bal van tamarinde
- 3 kopjes / 700 g basmatirijst
- Garneer: 2 grote uien (dun gesneden)
- Optioneel: 2 druppels oranje kleurstof (om de biryani er heel mooi uit te laten zien)
- Optioneel: 2 druppels groene kleurstof
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Doe het geitenvlees met de knoflook- en gemberpasta's in een grote kom en meng goed om het vlees met de pasta's te bedekken. Laat 20 minuten rusten.
Terwijl het vlees marineert, verwarm je 3 eetlepels bakolie in een grote, diepe pan of pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze doorzichtig zijn.
Voeg indien nodig de kerrieblaadjes en groene pepers toe en bak 1 minuut.
Voeg de poederkruiden (koriander, komijn, kurkuma en garam masala) en zout naar smaak toe en meng goed en kook 2 tot 3 minuten. Roer vaak om verbranding te voorkomen.
Voeg het gemarineerde vlees toe. Roer goed en vaak en kook tot het vlees bruin is.
Voeg 1 1/2 kopjes heet water toe, roer, dek af en laat sudderen tot het vlees gaar is. Blijf dit in dit stadium controleren, want je wilt niet dat het vlees te gaar en zacht is.
Terwijl het vlees kookt, maak je de tamarindepuree. Doe de tamarinde in een plastic of glazen kom en giet er 1/2 kopje heet water over. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten staan. Zeef het mengsel van tamarinde en water door een zeef (gebruik geen zeer fijne zeef) in een kom om tamarindepuree te krijgen. Voeg dit toe aan de curry als je voelt dat het vlees bijna gaar is. Goed roeren. Als het vlees gaar is, leg je het opzij en bereid je de rijst.
Doe de rijst in een vergiet en was onder stromend water tot het water helder is. Plaats in een grote, diepe kookpot (bij voorkeur een met handvatten).
Voeg voldoende water toe om de rijst volledig te bedekken, meestal ten minste 4 inch over het oppervlak van de rijst. Voeg 1 theelepel zout toe (of naar smaak). Breng de rijst aan de kook. Koken tot bijna klaar. (Om te bepalen wanneer het dat stadium heeft bereikt, verwijdert u een paar korrels uit de pot en drukt u tussen uw duim en wijsvinger. De rijst moet meestal fijnstampen maar heeft een stevige, witachtige kern.) Zet het vuur uit en zeef door een vergiet en opzij zetten.
Verhit 3 eetlepels olie in een pan en bak de dun gesneden uien tot gekarameliseerd en goudbruin. Giet af en leg ze op keukenpapier voor later gebruik.
Verwarm de oven of grill voor op 350 F / 180 ° C en vet een diepe schaal of pot in (met een goed passende deksel).
Leg de gekookte rijst en het vlees (met de jus) gelijkmatig in het gerecht om minstens twee sets lagen te vormen (rijst-vlees-rijst-vlees-rijst). Garneer met de gekarameliseerde uien. Dek de schaal goed af. Als uw gerecht geen deksel heeft, gebruikt u twee lagen aluminiumfolie (glanzende zijde van beide lagen naar beneden gericht in de richting van de rijst) en bevestigt u deze op een schaal met een bakstreng. Als u een handi (een diepe pot met een mooi passend deksel) met een platte rand gebruikt, kunt u deze afsluiten door een stevig deeg te maken met bloem en water en dit over de voeg van de rand en het deksel van de handi te drukken.
Plaats het gerecht in de oven of grill en kook 20 minuten.
Schakel de oven of barbecue uit en laat het gerecht in de oven of barbecue staan totdat u klaar bent om te eten. Het is belangrijk dat u alleen opent als u klaar bent om te serveren. De manier om biryani te serveren is om voorzichtig met een lepel in te graven, zodat je door de lagen heen komt.
Serveer en geniet!
Recept Tags:
- Rijst
- voorgerecht
- Indisch
- familie diner
