Ben je een fan van shish kebab? De Turkse keuken staat er niet alleen om bekend de shish kebab te introduceren, maar ook om een verscheidenheid aan heerlijke gegrilde vleesgerechten en kebabs.
In de Turkse keuken verwijst "şiş" (SHEESH ') naar de metalen spies en betekent "kebap" "geroosterde vleesschotel". Brokken van gemarineerd lamsvlees of rundvlees worden op de spiesjes geplaatst, meestal zonder groenten, en een kolenvuur omgedraaid totdat ze klaar zijn. Sommige van 's werelds beste en meest smaakvolle kebabs komen uit de zuidoostelijke provincies van Turkije, en je kunt veel van deze gerechten thuis maken.
-
Rundvlees Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
Voor een klassieke kebab die gemakkelijk te maken is, kun je niet fout gaan met beef shish kebabs. Dit recept vereist dat het vlees een nacht wordt gemarineerd en op een houtskoolgrill wordt gekookt. Als u gegrilde groenten met uw kebabs wilt, grill ze op afzonderlijke spiesjes.
-
Adana Kebab (Ground Lamb Kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) is het kenmerkende gerecht genoemd naar een van de beroemdste kebabsteden van Turkije, Adana. Dit gerecht is gemaakt van gehakt of lamsvlees gekneed samen met ui, knoflook en Turkse kruiden, vervolgens met de hand verpakt rond grote, platte metalen spiesjes.
Wanneer de kebabs op de grill worden geplaatst, druppelt het vet van het vlees waardoor het aan elkaar bindt. Het vormt een lange, holle buis met gekookt vlees zodra de spies is verwijderd. Adana wordt meestal geserveerd met gegrilde groenten zoals hete groene chili pepers, uien en tomaten, en een stevige bulgur en plantaardige pilaf.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Een andere populaire kebab is de neef van Adana kebab. Vernoemd naar de stad Urfa, wordt Urfa kebab op bijna dezelfde manier bereid als Adana minus wat van het kruid. Urfa heeft een milde smaak gekruid met uien, knoflook, komijn, oregano en zoete paprika gekneed in het vlees. Het wordt zacht en sappig en laat de smaak van het vlees doorschijnen.
-
Doner kebab
DigiPub / Getty-afbeeldingen
Döner-kebab (gedaan-EYR 'keh-BOB'-uh), of kebab draaien, is een populair Turks straatvoedsel waarvan de Griekse gyros en Arabische shoarma zijn afgeleid. In Turkije is het vlees magerder en wordt het veel bruiner en knapperiger geserveerd.
Spaanders van draaiende kebab worden meestal gewoon gegeten boven een bed van rijst of gewikkeld in een zachte tortilla gemaakt van durumtarwemeel genaamd durum (doo-ROOM '). Deze kebab is niet in het diepe zuidoosten ontstaan, maar in Bursa, een stad net ten zuiden van Istanbul en de eerste hoofdstad van het Ottomaanse rijk.
Kebab draaien werd horizontaal opgehangen en over kolen gekookt, vergelijkbaar met de manier waarop het verder naar het oosten werd gedaan. Op een dag besloot İskender Efendi, die ergens in de 19e eeuw in Bursa woonde, een speciale grill uit te vinden om vlees verticaal te braden. Met deze nieuwe uitvinding kon het vlees tegelijkertijd worden gedraaid en afgeschoren. Zo werd de moderne draaiende kebab geboren.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), een ander populair kebabgerecht uit Bursa, is vernoemd naar Iskender Efendi zelf. Krokante schaafsel van döner wordt gelegd op een brood van zacht, plat pide brood, vergelijkbaar met pita, dat in kleine vierkantjes is gesneden.
Het hele gerecht is overgoten met gesmolten boter, romige yoghurt en een pittige tomatensaus. Authentieke Iskender-kebab wordt nog steeds geserveerd in Bursa, evenals in heel Turkije in een keten van restaurants genoemd naar Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC door 2.0
Polite Ali kebab komt wat betreft populariteit in een seconde na Iskender kebab, beter bekend als alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Deze sappige klassieker is een combinatie van gegrild lamsvlees geserveerd boven een bed van warme, met vuur geroosterde aubergine gemengd met yoghurt.
Als je een liefhebber bent van aubergines, dan is dit gerecht iets voor jou. De rokerige smaak van de geroosterde aubergine verbetert echt de smaak van het gegrilde lamsvlees.
-
Kip Kebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') of taouk shish kebab wordt gemaakt met borstvlees of kip met donker vlees gemarineerd met kruiden en gegrild op spiesjes. Het is een eenvoudig gerecht dat iedereen zeker zal plezieren. Een pittiger versie is bedekt met gekruide rode peperpasta.
