Gemeenschappelijke pannen voor het koken en bakken

Gemeenschappelijke pannen voor het koken

Fabio Pagani / Getty Images

Steelpannen, Nederlandse ovens, schotels, crêpepannen, koekenpannen, koekenpannen… Waar zijn ze allemaal voor? Hier zijn enkele foto's en beschrijvingen om u te helpen beslissen welke te gebruiken.

Pan

The Spruce Eats / Diana Rattray

Steelpannen zijn er in vele soorten en maten. Ze hebben verticale zijkanten en worden gebruikt voor koken en sudderen. Grotere steelpannen hebben misschien de standaard lange hendel en een extra "helpergreep" in de vorm van een lus aan de zijkant, terwijl de grote sauspotten een lusgreep hebben aan elke kant om op te tillen.

Saucier

The Spruce Eats / Diana Rattray

De schotel is de ideale pan voor het maken van sauzen. De brede bodem zorgt voor snellere reducties en de afgeronde zijkanten zijn uitstekend voor roeren en kloppen.

Braadpan of koekepan

The Spruce Eats / Diana Rattray

Een koekenpan, ook bekend als een koekepan, heeft een breed verwarmingsoppervlak en ondiepe, hellende zijkanten.

Dubbele boiler

The Spruce Eats / Diana Rattray

Een dubbele boiler bestaat uit twee pannen met handvatten, een buitenste pan die het water vasthoudt en een binnenste pan die het te koken voedsel bevat. De binnenpan past in de buitenpan, maar mag het sudderende of kokende water niet raken.

De kokend watermethode biedt enige isolatie van de directe warmte, waardoor het perfect is voor delicate sauzen, chocolade of andere toepassingen die een zachtere verwarmingsmethode vereisen.

Sauteerpannen

The Spruce Eats / Diana Rattray

Een gebakken pan is een ondiepe pan vergelijkbaar met een koekepan, maar heeft rechte kanten in plaats van de schuine kanten van de koekepan. De rechte zijkanten geven het een groter kookoppervlak dan een koekenpan van vergelijkbare grootte, waardoor het een uitstekende keuze is voor het aanbraden, sauteren en het verminderen van pannensauzen en jus.

De sauteerpan kan worden gebruikt voor elk recept dat een koekepan vereist. Ze komen in een breed scala van maten en worden vaak verkocht per capaciteit (4-kwart, 3-kwart, enz.) Evenals omtrek.

Dutch Oven

The Spruce Eats / Diana Rattray

Nederlandse ovens zijn meestal gemaakt van gietijzer en worden gebruikt voor veel kooktaken op het fornuis en in de oven, en sommige zijn speciaal ontworpen voor het kampvuur.

Nederlandse ovens zijn vooral geschikt voor lang, langzaam koken, zoals stoven of braden van vlees, soepen en stoofschotels en stoofschotels, maar kunnen vrijwel alles koken wat in een conventionele oven kan worden gekookt.

Nederlandse ovens voor kamperen zijn gemaakt met poten en meestal een beugelgreep. De bovenkant is enigszins concaaf zodat kolen van het vuur onder en bovenop de Nederlandse oven kunnen worden geplaatst.

Stockpot

The Spruce Eats / Diana Rattray

De soeppan is de ideale pan voor het maken van bouillon of bouillon, of een fornuis soep of stoofpot in grote hoeveelheden. Het is ook een uitstekende keuze voor kokende kreeft of andere schelpdieren.

Voorraadpotten kunnen van roestvrij staal, aluminium of andere metalen zijn. Sommige pannen hebben mogelijk bodems van metaallagen. Als u een inductiekookplaat of fornuis gebruikt, controleer dan of de pan werkt met uw kookplaat.

Gietijzeren koekenpannen en pannen

The Spruce Eats / Diana Rattray

Gietijzeren koekenpannen en pannen zijn uitstekende pannen vanwege hun vermogen om warmte te geleiden, maar sommige voedingsmiddelen moeten worden vermeden. Omdat ijzer een reactief metaal is, kunnen de smaken en zelfs kleuren van zure voedingsmiddelen zoals tomaten en azijn of sauzen op basis van wijn worden gewijzigd.

Oudere, goed gekruide pannen zijn iets minder reactief dan nieuwere pannen.

Gebruik gietijzer voor het aanbraden en braden in de pan, het bakken van maïsbrood en andere broden. Ze zijn ook perfect voor lang gestoofde stoofschotels en vlees. Geëmailleerd gietijzer kan worden gebruikt met meer zure gerechten.

Slowcookers

Devrim_PINAR / Getty Images

Slowcookers zijn handig en handig. Een slowcooker is een uitstekende keuze voor langzaam stoven en ze kunnen voor veel andere gerechten worden gebruikt.

Slowcookers koken meestal bij temperaturen van 200 F tot 300 F en zijn er in verschillende maten. Sommige zijn multi-taskers met een veel breder temperatuurbereik. Velen hebben ingebouwde timers en "warm houden" -instellingen.

Ovenschaal of Ovenschotel

The Spruce Eats / Diana Rattray

Bakvormen zijn er in alle soorten en maten, sommige met covers en sommige zonder. Bakgerechten worden gebruikt om ovenschotels voor het hoofdgerecht en bijgerecht te maken, evenals vele desserts.

Bakpannen

Alexandra Grablewski / Getty Images

Bakpannen kunnen worden gebruikt voor een verscheidenheid aan zoete of hartige gebakken gerechten, van lasagne en braadstukken tot schoenmakers, brownies en cakes. Ze zijn er in verschillende vormen en maten, zoals de standaard 9 "x 13" rechthoekige pan, vierkante pannen, ronde pannen en Bundt-pannen.

Bakpannen en Jelly Roll Pans

AbbieImages / Getty Images

Een jelly roll pan is een omrande bakplaat met een diepte van 1 inch. Ze zijn meestal 15 1/2 "x 10 1/2" of 18 "x 12". De 18 "x 12" -plaat wordt ook een half-vel pan genoemd.

De pan wordt gebruikt voor het maken van het biscuitgebak dat wordt gebruikt voor geleibroodjes, en het is ook uitstekend voor het bakken van koekjes, het braden van groenten, het bakken van kippenvleugels en ander voedsel dat een grote, ondiepe omrande bakplaat nodig heeft. Zet een taart of ovenschotel op een jelly roll pan om morsen op te vangen.

De grote jelly roll pan is ideaal voor het houden van een rek om gehaktballetjes te koken, of bekleed het met folie om spek te bakken.

Taartplaten en Pannen

The Spruce Eats / Diana Rattray

Taartplaten en pannen zijn er in verschillende maten, van diepe schotel en oversized tot de standaard 9-inch. Men zegt dat glastaartplaten beter zijn voor gelijkmatig bruinen.

Voor de bodembodem in een pan of bord met standaardafmetingen, rolt u het deeg uit tot het een diameter van ongeveer 12 inch heeft, of ongeveer 3 inch groter dan de diameter van de taartvorm.

Zodra het deeg is opgerold, vouwt u het voorzichtig doormidden of in vieren. Leg het op het bord en vouw het open. Druk in de plaat zonder uit te rekken en laat een overhang van minimaal 1 inch achter. Snijd overtollige ongelijke randen bij. Voor een taart met één korst, fluit of versier de randen, vul het en ga verder met het recept.

Voeg voor een taart met twee korsten de vulling toe aan de onderste korst. Bedek met het bovenste gebakje. Vouw de bovenste rand van het deeg onder de rand van de bodembodem, dicht af en groef of versier de rand. Snijd de ventilatieopeningen af ​​zodat stoom kan ontsnappen. Bak volgens de receptinstructies.