millermountainman / Getty Images
Roken is een laag en langzaam kookproces dat rook gebruikt om smaak toe te voegen en vlees mals te maken. Het is een kunst en een favoriete techniek voor barbecue-liefhebbers, maar dat betekent niet dat deze stijl van barbecue buiten bereik is voor de liefhebber van de achtertuin.
Hoewel je misschien in de verleiding komt om je beste stukken rundvlees en varkensvlees op de roker te gooien, zul je merken dat de betere keuzes in feite de goedkoopste en minder gewenste stukken zijn. Dit is geweldig nieuws, want hoewel roken leuk is, kan het ook een beetje een uitdaging zijn. Omdat u dus geld bespaart op het vlees, kunt u genieten van de vrijheid van experimenteren. Het is een van de redenen waarom zoveel mensen echt enthousiast worden over het roken van voedsel en echte barbecue.
In werkelijkheid is echte barbecue - geen hotdogs en hamburgers, maar laag, langzaam roken - gebaseerd op goedkope, onaantrekkelijke stukken vlees. Roken verbetert deze minder dan gewenste sneden met de lage temperaturen en super trage kooktijden. (Waarschuwing: als je niet veel geduld hebt als het gaat om koken, is roken niets voor jou.)
01:27Kijk nu: het beste vlees om te roken
Het rookproces
Roken is een manier van koken die laag (in temperatuur) en langzaam (in tijd) is. Het kookproces duurt meestal meer dan 30 minuten per pond, maar het kan veel langer zijn - er zijn momenten waarop het vlees tot 20 uur in de roker kan zijn. Veel goede, magere stukken vlees drogen uit en worden na het koken zo lang oneetbaar; hardere sneden hebben deze tijd echter nodig om mals te worden en plezierig te eten.
Stukken vlees die we vaak als 'slecht' of van lage kwaliteit beschouwen, kunnen deze langdurige hitte aan. In feite is vlees dat vol vet en bindweefsel (collageen) is het beste in de roker. Het vlees zal zelfs verbeteren en zacht, smaakvol en ronduit heerlijk uitkomen. Dit komt omdat het collageen langzaam afbreekt en verandert in suikers die het vlees zoeten en vochtig houden tijdens het roken; bovendien heeft de rook de tijd om het vlees de kenmerkende rokerige smaak te geven.
Het beste vlees voor de roker
We kunnen kijken naar traditionele barbecue-maaltijden bij het bepalen van de beste bezuinigingen voor de roker. Het klassieke vlees van barbecue zijn over het algemeen runderborst, varkensschouder en ribben. Deze stukken zijn taai, taai vlees en over het algemeen zo slecht van kwaliteit dat ze niet goed zijn wanneer ze met andere kookmethoden worden gekookt.
Naarmate je meer leert en vertrouwd raakt met het rookproces, kun je doorgaan naar grotere en moeilijkere sneden zoals borst of ribben. Misschien wilt u ook een hele kip of kalkoen of lamsbout en prime rib proberen als u eenmaal voelt dat u het onder de knie hebt. Voor je het weet, beheers je de kunst van echte barbecue.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Houd deze bezuinigingen op de roker
Over het algemeen mag elk stuk vlees dat wij als "goed" beschouwen - zoals varkenshaas of een goed mager vlees - niet worden gerookt. En als het gaat om steaks, is grillen een veel betere optie. Het is niet nodig om de tijd door te brengen en het hout en geld te verspillen aan een vlees dat heerlijk is wanneer het eenvoudig, snel en vaak op hoog vuur wordt gekookt. Bovendien zul je de voordelen van je rookinspanningen niet proeven als je een goede snee rookt, omdat het vlees zo uitgedroogd is dat het niet eetbaar is.
Een stapsgewijze handleiding voor het roken van prime rib
