Dennis Gottlieb / Getty Images
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Pekelen: 6 uur
- Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 571 | calorieën |
| 34g | Dik |
| 22g | Koolhydraten |
| 44g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 4 personen | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 571 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 34 g | 43% |
| Verzadigd vet 12 g | 60% |
| Cholesterol 149 mg | 50% |
| Natrium 7275 mg | 316% |
| Totaal koolhydraten 22 g | 8% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 44g | |
| Calcium 144 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Het bereiden van perfecte varkenskarbonades is heel eenvoudig, maar er zijn een aantal richtlijnen. Als uw varkenskoteletten niet biologisch zijn, is het het beste om ze enkele uren te pekelen voordat u ze kookt, wat de smaak en sappigheid verbetert. De karbonades aan beide kanten bruin maken in een koekenpan en ze vervolgens in de oven bakken in de oven zorgt ook voor heerlijkheid, zolang u hun temperatuur bewaakt met een direct afleesbare thermometer. In dit recept smoren de gekarameliseerde uien de karbonades terwijl ze in de oven eindigen.
ingrediënten
- 2 kopjes water
- 1/4 kopje zout (koosjer)
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1 grote takje rozemarijn (vers)
- 2 kopjes water (ijs)
- 4 varkenskoteletten (met been)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 theelepel olijfolie
- 2 grote uien (geel of Vidalia)
- 1 eetlepel bruine suiker
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel rozemarijn (vers, fijngehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
Stappen om het te maken
Pekel de karbonades: Combineer het water, 1/4 kopje koosjer zout en 1/4 kopje bruine suiker in een middelgrote pan op laag vuur, al roerend om het zout en de suiker op te lossen. Als het zout en de suiker zijn opgelost, haal je de pan van het vuur en voeg je de rozemarijntwijg en ijswater toe. Blijf roeren tot de pekel volledig is afgekoeld.
Doe de karbonades in een grote plastic zak van Ziploc en giet de pekel erin. Knijp de lucht uit de plastic zak en sluit deze goed af. Leg de zak in een ovenschaal (in geval van lekkage) en koel 4 uur en maximaal 8 uur. (Als alternatief kunt u de varkenskarbonades in een enkele laag in een ovenschaal leggen, de pekel over de karbonades gieten en afdekken met plasticfolie. Halverwege de pekeltijd de koteletten omdraaien.)
Haal de karbonades een uur voor het koken uit de koelkast, giet ze af en gooi de pekel en rozemarijntwijg weg. Dep de karbonades droog en dek ze losjes af met keukenpapier.
Maak de gekarameliseerde uien: Smelt de boter en 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bestrooi met 1 eetlepel bruine suiker, ongeveer 1 theelepel Kosher-zout en verschillende goede malen verse peper. Dek af gedurende 10 minuten.
Verwijder het deksel en roer de uien. Bak nog eens 15 of 20 minuten, roer af en toe de uien en let op dat ze niet branden. Wanneer de uien naar uw smaak zijn gekarameliseerd, neemt u de pan van het vuur.
Verwarm de oven voor op 400 F. Breng de karbonades lichtjes op smaak met koosjer zout en versgemalen peper, en bestrooi vervolgens de gehakte rozemarijn over beide zijden van alle karbonades en druk licht aan om de rozemarijn aan het varkensvlees te kleven.
Verhit de 1 eetlepel olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Bak de karbonades aan beide kanten bruin, 2 minuten per kant. Bedek de karbonades met de gekarameliseerde uien en plaats de koekenpan in de oven.
Bak de karbonades 15 minuten totdat hun interne temperatuur 138 F bereikt op een instant-read thermometer. Haal de koekenpan uit de oven en laat de karbonades 5 minuten rusten alvorens te serveren.
Recept Tags:
- Varkensvlees
- varkensvlees met gekarameliseerde uien
- avondeten
- Amerikaans
