Philippe Desnerck / Getty Images
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 2 kopjes (16 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 74 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 5g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 kopjes (16 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 74 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 6% |
| Verzadigd vet 3 g | 13% |
| Cholesterol 24 mg | 8% |
| Natrium 125 mg | 5% |
| Totaal Koolhydraten 5g | 2% |
| Dieetvezel 0g | 2% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 49 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Béchamel is een standaard witte saus en een van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken, maar wordt ook gevonden in recepten uit andere culturen. Een bechamel is een combinatie van melk, boter en bloem en kan worden gekruid met ui of andere smaakstoffen. De Griekse versie, besamel (in het Grieks μπεσαμέλ, uitgesproken als beh-sah-MEL) omvat de toevoeging van eidooiers, die de traditioneel witte saus een lichtgele kleur geeft.
Dit is de eenvoudige, middeldikke witte saus die wordt gebruikt in moussaka (een gelaagde aubergineschotel), pastitsio (gebakken pasta met gehakt) en melitzanes papoutsakia (kleine aubergineschoenen). Als je de consistentie van de besamel wilt veranderen, kun je de verhouding boter en bloem ten opzichte van de melk verhogen, wat resulteert in een dikkere saus, of meer melk gebruiken om een lichtere saus te maken.
ingrediënten
- 2 kopjes volle melk
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- 1 tot 3 eidooiers, geslagen met een vork
Stappen om het te maken
Verhit de melk in een kleine steelpan op middelhoog tot heet.
Smelt de boter in een andere pan op laag vuur. Zodra het smelt, voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot er geen klontjes meer zijn.
Zet het vuur op middelhoog en voeg langzaam de warme melk toe, onder voortdurend roeren met een garde, en blijf roeren totdat de saus begint te verdikken; het moet romig zijn zonder te dik te zijn.
Haal van het vuur en roer zout, peper en nootmuskaat erdoor. Roer de eierdooiers één voor één door, totdat de gewenste kleur is bereikt, en keer terug naar het vuur, kloppend tot goed gemengd. Haal van het vuur en zet opzij tot klaar voor gebruik.
variaties
- Om een dikkere besamel te maken (voor gebruik in gegratineerde recepten, gevulde taarten en kroketten), verhoog de boter met 1 eetlepel en de bloem met 2 eetlepels. Laat al het andere hetzelfde. Om een dunnere besamel te maken (voor gebruik als basis voor andere sauzen), snijd de hoeveelheden boter en bloem in twee. Laat al het andere hetzelfde. Om dubbele of meer kopjes besamel te maken, verhoogt u alle ingrediënten evenredig behalve de eidooiers. Er mogen niet meer dan 3 eidooiers worden gebruikt. Mesamel kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard. Gebruik voor het opwarmen een dubbele ketel, onder voortdurend roeren, of de magnetron. Voor de magnetron, bedek en ventileer en verwarm op medium vermogen om de 2 minuten. De opwarmtijd van de magnetron hangt af van de hoeveelheid saus en het wattage van de oven.
Recept Tags:
- saus
- Griekse witte saus
- avondeten
- Grieks
