swalls / Getty Images
Zwaardvis is een van de meest vlezige vis die je zult vinden; het vlees wordt in "steaks" gesneden, waardoor het ideaal is voor grillen en spiesen, evenals andere kookmethoden die het niet goed doen met meer delicate vissoorten. De mild zoete smaak is perfect voor het toevoegen van marinades en sauzen, en de gekookte vis resulteert in een vochtige, ietwat vleesachtige textuur (zolang de zwaardvissteaks niet gaar zijn).
Zwaardvis is een duurzame keuze voor zeevruchten, maar heeft een verhoogd niveau van methylkwik, wat volgens de FDA gevaarlijk kan zijn voor jonge kinderen, zwangere en zogende vrouwen en vrouwen in de vruchtbare leeftijd. Daarom moeten deze groepen voorkomen dat ze zwaardvis eten.
Gemaakt voor de grill
Zwaardvis wordt altijd verkocht als steaks en het vlees is zo stevig dat veel niet-viseters het graag eten. Deze textuur maakt ook zwaardvis uitstekend voor het grillen en helpt voorkomen dat de steaks uit elkaar vallen op de roosters.
Een goede zwaardvissteak heeft niet veel meer nodig dan een eenvoudige marinade op basis van olijfolie, tijd op de grill en wat citroen, zout en kruiden bij het serveren. Deze vis is ook een goede basis voor een Aziatische marinade of fruitsalsa. Kortom, je kunt zwaardvis aankleden met een verscheidenheid aan smaken, zolang ze de vis niet overweldigen.
Bij het grillen (of grillen), kook je zwaardvis zoals je een zeldzame steak zou doen:
- Gebruik hoog vuur om de buitenkant dicht te schroeien en laat het in het midden een beetje zeldzaam blijven, ongeveer 5 minuten aan de ene kant en vervolgens 2 tot 3 minuten aan de andere kant voor een biefstuk van een centimeter dik. De ongelijke tijd geeft je een geweldige aanbraden aan één kant (de kant die je serveert naar boven gericht) terwijl je de zwaardvis niet te gaar maakt. Je kunt de schil (aan de rand van de biefstuk) verwijderen voor of na het koken, maar als je de schil op terwijl je grilt, helpt het het vlees vochtig te houden. Haal het uit voor het opdienen, omdat de huid rubberachtig is.
Andere kookmethoden
Zwaardvis is ook een fantastische stoofvis omdat hij stevig en intact in de bouillon blijft en niet oplost. Gebruik het als een component in zoiets als Cioppino of een andere visstoofpot, of laat het langzaam sudderen in tomatensaus. Zwaardvis is ook heerlijk in een vissoep of geroosterd met boter en paprika.
Wanneer een recept tonijn vereist, vervang het dan door zwaardvis. Pocheer het langzaam in olijfolie en schil het in een salade. Het is diep vlezig op deze manier en schopt een salade Nicoise of zelfs een klassieke tonijnsalade.
Zwaardvis is over het algemeen geen goede kandidaat voor stroperij of frituren, hoewel een snelle saute of aanbraden in een hete pan goed werkt.
Zwaardvis selecteren en opslaan
Let bij het kiezen van zwaardvissen op de kleine reep donker vlees die rood is, niet bruin. Als het bruin is, is het vlees oud. Weet dat zwaardvissteaks aan de oostkust meestal wat rooskleuriger zijn dan het zwaard uit de Pacific; het is te wijten aan hun dieet, dat voornamelijk andere vis plus een kleine inktvis is.
Strak ingepakte zwaardvis bevriest goed voor ongeveer 3 tot 4 maanden, maar verder gaat het snel bergafwaarts.
Gegrilde Zwaardvis Steaks
