Aubergine kooktips, maatregelen en equivalenten

Jon Boyes / Photographer's Choice RF / Getty Images

Aubergine kan worden gestoomd, gebakken, gebakken, gebakken, gekookt, in de magnetron, geroerd of gevuld. Ze worden gegeten als voorgerecht, hoofdgerecht of als onderdeel van een melange van groenten. De meest populaire auberginegerechten zijn Caponata, Moussaka, Ratatouille en Aubergine Parmigiana.

Belangrijke tips en maatregelen voor het koken van aubergines

Aubergine huid is eetbaar. Sommigen vinden het echter bitter, dus sommige recepten vereisen peeling. Het vlees is zeer sponsachtig en neemt sappen en oliën op. Bedek de plakjes met bloem, losgeklopt ei en paneermeel om te voorkomen dat je te veel olie opzuigt. Laat gepaneerde pasteitjes een half uur in de koelkast drogen voordat je gaat frituren. Plakjes die 1 à 2 minuten koken kunnen ook helpen om de absorptie van aubergine te verminderen en tegelijkertijd vocht te verwijderen. Zorg ervoor dat je het goed uitlekt en droogt met keukenpapier voordat je verder kookt. Zodra het vlees aubergine begint te worden, wordt het donker bij blootstelling aan lucht. Een zoutwaterbad of een kwastje citroensap houdt het vlees licht. Gebruik geen aluminium kookgerei met aubergine omdat het verkleuring kan veroorzaken. Sommige koks zout de gesneden aubergine en laat het maximaal een uur staan om water en bitterheid uit te lekken Koken. De variëteiten van vandaag moeten deze stap niet nodig hebben, maar volg de aanwijzingen voor uw specifieke recept. De bitterheid is geconcentreerd net onder de huid, dus schillen werkt ook op bijzonder grote aubergines. Magnetronplakken 4 tot 6 minuten op hoog, verwijder, dek af en laat een minuut of twee staan. Gebruik keukenpapier en druk er zachtjes op om het water op te nemen. Als u de hele aubergine bakt, moet u de huid op verschillende plaatsen doorboren zodat deze niet barst.