NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish is vooral bekend als "gerookte sable" in New York delis of "gerookte zwarte kabeljauw" in de Pacific Northwest. In Californië staat het meestal bekend als 'botervis'. De reden is simpel: weinig vissen zijn zo zijdeachtig rijk aan omega-3 vetten als de sablefish of zwarte kabeljauw.
Beoordeel een vis niet door zijn huidskleur
Dit diepbewonende roofdier is een van de slechts twee vissen in zijn soort. De andere is de meervalvis. Sablefish, of zwarte kabeljauw, leven op de oceaanbodem en zijn gevonden op diepten van meer dan een mijl onder het oppervlak. De huid van een sablefish is houtskoolgrijs en de vis zelf ziet er niet uit als veel, maar deze vis is als een diamanten ring in een gewone bruine wikkel.
Sablefish leeft alleen in de noordelijke Stille Oceaan, en de meeste worden gevangen in de Beringzee. Gelukkig zijn ze overvloedig en omdat de smaak en het uiterlijk van sablefish - of zelfs de textuur - vergelijkbaar zijn met Chileense zeebaars, is sable een milieuvriendelijke superieure keuze dan zeebaars, die in sommige visserijen wordt bedreigd.
In de keuken biedt sabelvis of zwarte kabeljauw, als je dat liever hebt, een opvallend yin-yang-uiterlijk - romig wit vlees naast een zwarte huid.
Een zeer vergevingsgezinde vis
Sable is veelzijdig en dankzij het hoge vetgehalte is het vergevingsgezind voor de beginnende kok omdat het vet fungeert als buffer tegen gaar koken. Het vetgehalte maakt het ook een uitstekende kandidaat om te roken.
Pas op, deze vis heeft grote speldenbotten, die kleine kleine botten zijn die langs de middellijn van de vis lopen. Ze moeten worden verwijderd voordat u verder gaat met uw voorbereiding. Doe dit met een tang met een naaldneus.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Sablefish schijnt in bereidingen en recepten
- Zoals Sushi of Crudo: Ben je dol op de vette toro tonijn of zalmbuik in sushi restaurants? Dan zul je dol zijn op sablefish raw. Het is ook luxueus gekleed aan tafel met een scheutje citroen en zeezout van Meyer. Gebruik echter geen sablefish voor ceviche; dat gerecht past het beste bij magere vis. On the Grill: Nogmaals, het vet is een redder hier. Hiermee kun je een sabelfilet op een hete grill slaan zonder je al te veel zorgen te maken dat deze schokkerig wordt als je te lang wegkijkt. Maar de fijne textuur betekent dat je een kooi moet gebruiken of de grill op zijn minst goed moet oliën. Pan-geroosterd: Met slechts een eenvoudige saute kunt u genieten van de diepte van sablefish, die een rijker mondgevoel en een langere afdronk biedt dan een magere vis. Confit: Pocheer sablefish langzaam in olijfolie of een andere soort olie. Denk je dat je van langzame, olie-gepocheerde tonijn houdt? Dan zult u genieten van dezelfde behandeling met sablefish.
