De spar
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 8 porties (elk 2 oz)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 129 | calorieën |
| 7g | Dik |
| 13g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties (elk 2 oz) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 129 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 7 g | 9% |
| Verzadigd vet 4 g | 18% |
| Cholesterol 15 mg | 5% |
| Natrium 251 mg | 11% |
| Totaal koolhydraten 13 g | 5% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 124 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Béchamel is een eenvoudige witte saus en een van de vijf moedersauzen uit de klassieke keuken. Dat betekent dat het het uitgangspunt is voor het maken van andere sauzen, zoals de cheddar-kaassaus, de ochtendsaus, kaasachtige saus en verschillende andere variaties.
Je kunt het ook kruiden en serveren zoals het is. Of probeer het te maken met spek of worstvet voor een geweldige witte jus.
De reden voor het gebruik van vers laurierblad in plaats van gedroogd, is dat je hiermee het laurierblad aan de ui kunt bevestigen met behulp van de kruidnagel zoals punaises. Een gedroogd laurierblad heeft de neiging om te barsten en af te brokkelen als je dit probeert. Dit is niet het einde van de wereld, want je zult de saus toch wel overbelasten.
Het leuke van het thumb-tacking van de kruidnagels in de ui, is echter dat ze gemakkelijker te vinden zijn. Nogmaals, je spant de saus toch. Maar omdat een kruidnagel een tand kan kraken, is het leuk om te bevestigen dat hetzelfde nummer uitkomt als erin ging.
Het is traditioneel om witte peper te gebruiken om bechamel te kruiden, omdat sommige chef-koks liever geen zwarte peper in een witte saus zien. Maar als je 1) witte peper niet kunt vinden en / of 2) het niet erg vindt dat er zwarte peper in je bechamel zit, kun je zwart gebruiken.
Hoewel geklaarde boter ideaal is voor het maken van bechamel, is bechamel lang niet zo kieskeurig als hollandaise, dus je kunt het maken met gewone ongezouten boter. Zorg er wel voor dat je een beetje meer gebruikt, want volle boter bevat water, geklaarde boter niet.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 2 1/2 kopjes volle melk
- 30 gram geklaarde boter (ongeveer 2 el), of 35 gram ongezouten boter (iets meer dan 1/4 stok)
- 30 gram bloem voor alle doeleinden (ongeveer 1/3 kop)
- 1/4 ui, geschild
- 2 tot 3 hele kruidnagel
- 1 vers laurierblad
- Kosjer zout, naar smaak
- Gemalen witte peper, naar smaak
- Snufje gemalen nootmuskaat
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verwarm de melk in een pan met zware bodem op middelhoog vuur, af en toe roeren. Je wilt gewoon dat het warm is, zoals ongeveer 110 F, niet heet en zeker niet kookt.
De spar
Smelt ondertussen in een afzonderlijke pan met zware bodem de boter op middelhoog vuur tot het vloeibaar is.
De spar
Roer de bloem met een houten lepel beetje bij beetje door de gesmolten boter, totdat deze volledig in de boter is opgenomen, waardoor je een lichtgeel gekleurde pasta krijgt die roux wordt genoemd. Verhit de roux nog een minuut of zo om de smaak van rauwe bloem te koken. Net als bij de melk wil je niet dat de roux te heet is. Het moet ook redelijk warm zijn, maar ook niet koud.
De spar
Voeg met behulp van een garde langzaam de warme melk toe aan de roux en klop krachtig om te zorgen dat deze geen klontjes bevat.
De spar
Bevestig nu het laurierblad aan de ui met behulp van de kruidnagels en voeg ze toe aan de saus.
De spar
Sudderen tussen 180 en 205 F gedurende ongeveer 20 minuten of totdat het totale volume met ongeveer 20 procent is afgenomen, regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de saus niet schroeit op de bodem van de pan. De resulterende saus moet glad en fluweelachtig zijn. Als het te dik is, klop dan een beetje meer melk op tot het net dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
De spar
Haal de saus van het vuur. Je kunt de ui met kruidnagel eruit halen en deze nu weggooien. Giet de saus voorzichtig door een zeef. Bekleed de zeef met een stuk kaasdoek voor een extra gladde consistentie.
De spar
Breng de saus heel licht op smaak met zout en witte peper. Wees vooral voorzichtig met de witte peper - en de nootmuskaat. Een klein beetje gaat een lange weg!
De spar
Houd de bechamel bedekt totdat je klaar bent om hem te gebruiken.
De spar
Serveer en geniet!
Recept Tags:
- saus
- sous bechamel
- Franse witte saus
- Frans
