Leda Meredith / The Spruce
Sugar snaps zijn een fantastische lente traktatie, alleen in het seizoen voor een paar weken, en van nature zoet genoeg om te snoepen op rauw. Maar wat als je ervan wilt genieten na hun korte lentetijd?
Bevriezen is de oplossing. Als je gewoon een bosje rauwe sugar snaps in de vriezer steekt, heb je een ietwat slijmerige, gedeeltelijk verkleurde (bruinachtige) groente. Niet erg aantrekkelijk! Maar als je een paar minuten nodig hebt om te blancheren voordat je het invriest, krijg je een traktatie die klaar is om te smakken direct nadat ze zijn ontdooid. Of ze kunnen heerlijk worden verwerkt in roerbakgerechten en andere hartige gerechten, rechtstreeks uit de vriezer, omdat het niet nodig is om bevroren sugar snaps te ontdooien voordat je ze kookt.
Waarom Blanch?
Blancheren is het proces waarbij de groente kort in kokend water wordt gekookt en vervolgens in een ijswaterbad wordt gedompeld (om het koken te stoppen). Het is een belangrijke stap bij het invriezen van sugar snaps, omdat het blancheren van de sugar snaps enzymen vernietigt waarvan het de taak is om organisch materiaal af te breken zodra de peulen uit de ouderplant zijn geplukt. Hoewel de koude temperaturen in de vriezer schadelijke bacteriën opheffen, vernietigen ze die enzymen niet. De blancheerstap zorgt daarvoor.
Stappen om te bevriezen
Er zijn een paar stappen te volgen bij het invriezen van sugar snaps, maar het is de moeite waard.
- Was de peulen. Snap en composteer of gooi de stengeluiteinden van de peulen weg. Zet een grote kom met ijswater klaar. Breng een grote pan met water aan de kook. Laat de sugar snaps in de pot met snel kokend water vallen. Laat ze slechts 1 1/2 minuut koken. Giet de sugar snaps snel af in een vergiet. Breng de sugar snaps onmiddellijk over in de kom met ijswater. Dit voorkomt dat de restwarmte in de erwten ze blijft koken. Laat de erwten 2 minuten in het ijswater. Giet ze weer in een vergiet en spreid de geblancheerde sugar snaps in een enkele laag op een bakplaat. Bevriezen gedurende 1 tot 2 uur (tot het volledig is ingevroren). Breng de ingevroren sugar snaps over in diepvrieszakken of containers en label de datum. Ingevroren sugar snaps blijven 8 maanden houdbaar. Daarna zijn ze nog steeds veilig om te eten, maar hun kwaliteit zal afnemen.
Tip
- Hoe sneller je sugar snaps van oogst tot vriezer kunt krijgen, hoe lekkerder het uiteindelijke product zal zijn. Zoek naar peulen die heldergroen zijn en nog niet beginnen uit te drogen aan het uiteinde van de stengel. Verwar niet met peultjes - de ronde vorm van de peultjes moet zichtbaar zijn door de zachte peulen en zal groter zijn dan de niet-gevormde erwten in peultjes.
