Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blancheren is een proces waarbij je groenten kort kookt of stoomt tot ze gedeeltelijk gaar zijn. Het is een essentiële stap voordat veel groenten worden ingevroren, waaronder broccoli, bladgroenten, snijbonen, okra en asperges.
Groenten die zijn ingevroren zonder te zijn geblancheerd, zijn veilig om te eten maar hebben "uit" kleuren, texturen en smaken. Als je ooit een bosje rauwe spinazie in de vriezer hebt gestopt en er later uit hebt gehaald om te ontdekken dat je een donkere, kleverige puinhoop had, begrijp je.
Blancheren stopt de enzymatische activiteit die groenten bederft. Deze enzymen kunnen de vriestemperaturen overleven en het rottingsproces voortzetten, ook al is het voedsel bevroren. Voorbehandeling van het voedsel in kokend water of stoom doodt de enzymen.
Groenten blancheren
- Breng het water aan de kook terwijl je de groenten schoonmaakt. Plaats de schoongemaakte, in stukken gesneden groenten in een pot kokend water of in een stoommandje boven kokend water. Kook het aantal minuten dat geschikt is voor de groente (zie de tabel bij dit artikel.) Nadat de groente gedurende de aanbevolen tijd is geblancheerd, giet u de groenten af en dompelt u de geblancheerde groenten onmiddellijk in ijswater of laat u er koud water overheen stromen. U wilt het voedsel zo snel mogelijk afkoelen, zodat het niet verder kookt van de restwarmte. Nadat het voedsel snel is afgekoeld, laat u het goed uitlekken. Knijp met bladgroen zoveel mogelijk vloeistof eruit. Overtollige vloeistof resulteert in diepvriesproducten van slechte kwaliteit. Plaats de geblancheerde groenten in diepvrieszakken of containers en plaats in de vriezer.
Hoewel sommige bronnen blancheertijden voor paprika's, uien, maïs en tomaten suggereren, kunnen deze groenten worden ingevroren zonder te blancheren. De meeste wortelgroenten, vooral aardappelen, bevriezen niet goed, zelfs niet als ze eerst worden geblancheerd.
Chelsea Damraksa / The Spruce Eats
Blancheertijden voor groenten
Hier is een lijst met groenten die goed bevriezen als je ze eerst blancheert en hoeveel minuten ze in kokend water of stoom moeten blijven:
- Artisjokharten - 6 minuten Asperges - 2 tot 4 minuten afhankelijk van de stengeldikte Bonen, groen of wax - 3 minuten Broccoli, in stukjes van 1 inch gesneden - 2 minuten Spruitjes - 3 tot 5 minuten afhankelijk van de grootte Bloemkool, in stukjes van 1 inch gesneden - 3 minuten Koolrabi, in blokjes van 1 inch gesneden - 1 minuut Heerlijke groenten - 1 tot 2 minuten (gebruik de langere tijd voor collards en kool) Okra - 2 tot 3 minuten afhankelijk van de grootte Erwten in de peul - 2 tot 3 minuten afhankelijk van de grootte Erwten, gepeld - 1, 5 minuten Squash, Chayote - 2 minuten Squash, zomer - 3 minuten
Zelfs perfect geblancheerde en diepvriesgroenten verliezen na verloop van tijd wat van hun voedingswaarde, dus het is belangrijk om uw diepvriesproducten te voorzien van de datum waarop ze werden ingevroren en op te merken hoe lang voedsel kan worden ingevroren.
3 eenvoudige stappen om thuis zomerfruit in te vriezen
