The Spruce / Molly Watson
Gedroogde bonen zoals marinebonen, rode bonen, pinto bonen, zwarte bonen en cannellinibonen zijn heerlijk als ze goed worden gekookt. De eenvoudige tips hieronder helpen je een perfecte pot met bonen te bereiden - en laten je je afvragen waarom je ooit moeite hebt gedaan met de ingeblikte versies!
Begin met bonen van goede kwaliteit
Veel zakken in de schappen van de supermarkt bevatten bonen van vele jaren oud, die in silo's worden bewaard tot ze op de markt komen. Natuurvoedingswinkels en bulkafdelingen kunnen een hogere omzet en versere bonen hebben (zelfs één tot twee jaar oud is prima). Of overweeg om bonen rechtstreeks bij een bonenkweker te kopen. Een betrouwbare bron is Rancho Gordo Beans.
Spoel en pak de bonen
Vuil en kiezels uit het veld en stof uit de silo en wie weet wat nog meer uit de bulkbak…. Geef gedroogde bonen een snelle spoeling met koud water en vervolgens een snelle keer voor alle stukjes steen die in de bonen zijn verstopt.
Week de bonen
Hoe verser de gedroogde boon, hoe minder afhankelijk van het weken, maar als je vooruit denkt, doe de bonen in een grote kom en dek af met koud water voor een paar uur en tot een nacht. Of probeer deze snelle weekmethode.
Geef ze een beetje smaak
Dit is puur optioneel, maar je kunt een heerlijk gerecht maken van gewone gekookte bonen als je ze begint in een pot waarin je al een paar eetlepels olijfolie hebt verwarmd en een fijngehakte ui, een wortel of twee, en een stengel bleekselderij. Voeg een paar teentjes knoflook toe, als je wilt, en een laurier als je er een rondschopt.
Bedek met water en breng aan de kook
Je kunt de inweekvloeistof zeker gebruiken als je wilt, maar sommige mensen vinden dat het gebruik van vers water om de bonen te koken, later de gasachtige effecten van de bonen helpt verminderen. Gebruik in beide gevallen voldoende water om de bonen ongeveer een centimeter te bedekken.
Sudder zachtjes
Zodra je de pot aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur lager om te sudderen en kook je zachtjes tot de bonen zo zacht zijn als je wilt. Dit kan ongeveer 30 minuten duren voor kleinere, frissere bonen, tot twee uur voor grotere en oudere exemplaren.
Zout 3/4 van de weg door
Zout kan bonenhuiden harder maken, maar een gebrek aan zout leidt tot smakeloze bonen. Wat is een kok te doen? Het toevoegen van zout wanneer de bonen ongeveer 3/4 van de manier zijn gedaan vermijdt het verharden maar voegt de smaak toe. Hoe weet je wanneer ze voor 3/4 klaar zijn? Wanneer ze naar gekookte bonen beginnen te ruiken en ze bijten, maar nog niet zacht zijn.
Giet af of serveer met de "Pot Liquor"
Goede koks weten nooit de vloeistof te gooien waarin de bonen kookten. Het is heerlijk. Zelfs bij het koken van bonen voor gebruik in een salade of iets anders, kookt smart de bonenkokende vloeistof als basis voor een soep. Er is een reden dat "potlikeur" vaak wordt geschreven als "potlicker"!
Wil je de bonen bewaren om later te gebruiken? Bewaar ze, bedekt met hun kookvloeistof, in een luchtdichte container in de vriezer tot een jaar.
Tips en technieken voor het koken met gedroogde bonen
