Afgeroomde Pompoen. © Tara Fisher voor "The Viennese Kitchen"
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 4 porties Pompoen met slagroom
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 255 | calorieën |
| 13g | Dik |
| 32g | Koolhydraten |
| 7g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties Creamed Pumpkin | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 255 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 13 g | 16% |
| Verzadigd vet 4 g | 21% |
| Cholesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 370 mg | 16% |
| Totaal koolhydraten 32 g | 12% |
| Dieetvezel 6g | 20% |
| Eiwit 7g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept met afgeroomde pompoen is aangepast uit een recept in "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" door Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Er is een enorme kruising van recepten tussen Duitse, Oostenrijkse, Hongaarse en andere Midden- en Oost-Europese keukens en, hoewel de namen anders gespeld kunnen worden, is de smaak hetzelfde.
Wanneer mensen het woord 'afgeroomd' in een recept zien, nemen ze meestal aan dat het een dessert is. Dit is hier niet het geval. Het is een bijgerecht van gepureerde pompoen dat een kick krijgt van karwij, ui, zure room en een beetje tomatenpuree, dat is een leuk alternatief voor een bijgerecht van zoete aardappelen.
ingrediënten
- 1 1/2 pond pompoen
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels reuzel (of 1 1/2 eetlepels zonnebloemolie plus 1 1/2 eetlepels boter)
- 1/2 kleine ui (geschild en heel fijn gesneden)
- 1 theelepel paprika (zoet of heet)
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel karwijzaad
- 1/2 kopje zure room
- 1 theelepel bloem voor alle doeleinden
- zwarte peper naar smaak
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Was, schil en zaai de pompoen en rasp het vruchtvlees grof in een keukenmachine. Doe in een grote mengkom en roer het zout erdoor. Dek af met plasticfolie en laat niet minder dan 1 uur rusten. Drain.
Verhit de reuzel (of olie en boter) in een roestvrijstalen steelpan en bak de ui op middelhoog vuur licht goudbruin. Roer de paprika erdoor en haal de pan onmiddellijk van het vuur (paprika mag niet voor langere tijd frituren omdat deze bitter wordt). Voeg de azijn toe en zet de pan weer op het vuur.
Voeg de uitgelekte pompoen samen met de tomatenpuree en de karwijzaad toe. Laat je niet verleiden om vloeistoffen toe te voegen - de pompoen straalt voldoende eigen sap uit. Meng goed en dek af. Breng aan de kook en zet het vuur onmiddellijk lager en laat 35 tot 40 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is. Roer een paar keer tijdens de kooktijd om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem van de pan blijft kleven.
Meng ondertussen in een kleine kom de zure room met de bloem. Zodra de pompoen zacht is, roer je het zure room-bloemmengsel erdoor en breng het opnieuw gedurende 10 minuten zachtjes aan de kook, zorg ervoor dat de hitte niet te hoog is. Pas de smaak aan, indien nodig, en voeg een paar vermalen peper toe.
De smaak van dit gerecht verbetert met de tijd, dus het kan tot twee dagen na het koken worden gegeten. Serveer met geroosterd varkensvlees, kip of kalkoen.
Opmerking: u kunt ook genieten van dit Oostenrijks-Hongaarse recept voor mierikswortelsoep, dat uit hetzelfde boek komt.
Pompoenen in Oost-Europa?
Hoewel squash (pompoenen zijn een squash), samen met maïs en bonen en bekend als de Three Sisters of Agriculture, 7.500 jaar geleden in Noord- en Midden-Amerika ontstonden, vonden hun zaden hun weg naar Europa via New-World kolonisten die terugkeerden naar hun landen van oorsprong. Tegenwoordig worden squash en pompoenen over de hele wereld geteeld en zijn ze enorm populair in Oost-Europa. Hier zijn 20 dingen die je misschien niet weet over Pumpkin en hier is Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Natuurlijk is dit voldoende. Ik ben een fan - zou aanbevelen. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!
