Rita Maas / Getty Images
Iedereen houdt van die met suiker gecoate, geglazuurde hammen waar je tijdens de feestdagen voor in de rij staat. Deze hammen zijn eigenlijk heel gemakkelijk zelf te bereiden met een goede grill. Het geheim is om de suiker te laten smelten en karameliseren op het oppervlak van de ham. Het voordeel dat u hebt, is dat u de ham kunt verwarmen en tegelijkertijd kunt coaten, zodat deze vers van de grill is wanneer u hem serveert. De beste methode is om een rotisserie te gebruiken om je ham te koken, omdat je het hele oppervlak van de ham kunt blootstellen aan de hitte die je nodig hebt om die korst te maken.
Om te beginnen wil je een goede ham die je niet veel problemen op de rotisserie zal bezorgen. Dit betekent dat de ham goed geproportioneerd moet zijn, zodat het gemakkelijk is om saldi te krijgen. Als je een ham met bot kiest, heb je misschien een beetje meer uitdaging, maar als je voorzichtig bent en je tijd neemt om de juiste balans te vinden, zou je niet al te veel problemen moeten hebben. Met de ham op de juiste manier op het draaispit geladen, wil je beginnen met koken op de grill.
Vergeet niet dat een ham volledig is gekookt of genezen en niet hoeft te worden gekookt om te worden gegeten. Wat je doet, is het eenvoudig opwarmen om het op een goede temperatuur te krijgen voor je maaltijd. Net als het verwarmen van een ham in de oven, wil je het verwarmen op een laag tot middelhoog vuur. De ham moet in het midden warm worden zonder dat het oppervlak te droog of gekookt wordt. Plan ongeveer 13 minuten per pond, net zoals in de oven. Zodra de ham een interne temperatuur van ongeveer 150 F (65 C) heeft bereikt, bent u klaar om te beginnen met het aanbrengen van de suiker om de korst te maken. Zorg ervoor dat u de temperatuur op ten minste twee plaatsen controleert. Je wilt niet dat er een koude plek is en je wilt de thermometer niet in de buurt van het bot houden, omdat bot sneller opwarmt dan vlees.
Voordat je begint met het aanbrengen van de suiker op de ham, geef je het oppervlak iets dat de suiker op de ham kan houden. Dit moet worden gedaan met een bast die je over het oppervlak van de ham veegt. Je kunt vrijwel alles gebruiken wat je wilt, zolang het maar geen zout bevat. Ham is gezouten in zout, dus je wilt er geen zout aan toevoegen. Een goede bast is water of vruchtensap met wat kruiden zoals kaneel, gemalen kruidnagel of piment. Je kunt ook honing in je bast gebruiken. Met het oppervlak nat kun je beginnen met sprenkelen op de suiker.
De suiker die je op je ham gebruikt, is eigenlijk belangrijk. Reguliere suiker is erg fijn en geeft niet het beste oppervlak. Gebruik een grove suiker zoals ruwe suiker of turbinado-suiker. Dit zijn de beste. Als je de rotisserie laat draaien terwijl je aan het bedruipen en beregening doet, kun je snel en gemakkelijk bij de hele ham komen.
Nu is het tijd om de suiker te karameliseren. Vergeet niet dat suiker bij 130 ° C brandt, dus let goed op de ham en de suiker. Als je eenvoudig het deksel sluit en het vuur in ongeveer 20 minuten laag laat staan, moet de suiker precies goed zijn en ben je bijna klaar om de ham van de grill te krijgen. Als je een rotisseriebrander op je grill hebt, zet je het vuur hoger om de suiker heel snel te karameliseren, zeg ongeveer 5 minuten. Hoe dan ook, je moet het proces goed in de gaten houden. Zodra suiker begint te branden, zit je in de problemen. Je kunt suiker niet "onbranden" en de smaak is niet goed. Je zal uiteindelijk het oppervlak van de ham afsnijden.
Op voorwaarde dat alles goed is gegaan en de suiker is gesmolten en gekarameliseerd, wat je ham een geweldig korstachtig oppervlak geeft, moet je het vuur uitzetten en het geheel voldoende laten afkoelen zodat de suiker kan uitharden. Laat de rotisserie draaien en open het deksel. Geef de ham ongeveer 10 minuten of tot het oppervlak is afgekoeld en de suiker is uitgehard voordat je het van de grill probeert te verwijderen. Eenmaal uithakken en serveren.
