Milkos / Getty Images
Zeef wordt bijna elke keer gebruikt wanneer een cocktail in een cocktailshaker wordt gemengd, ongeacht of deze is geschud of geroerd. Het is een heel eenvoudige techniek, maar er zijn een paar tips en verschillende methoden die je helpen de schoonste drankjes te krijgen. Welke u gebruikt, hangt af van het type zeef en shaker waarmee u zich mengt, evenals de ingrediënten van het drankje.
Waarom spannen we ons?
Een eenvoudige bartending-techniek, er zijn een paar verschillende redenen waarom we cocktails persen. Het meest voor de hand liggend is wanneer we geen ijs in de afgewerkte drank willen. Martini's en soortgelijke cocktails die worden gemengd met ijs maar "op" worden geserveerd, vallen in deze categorie.
Voor dranken die over ijs worden geserveerd, heeft het in het algemeen de voorkeur om het oude ijs eruit te persen en de drank over vers ijs te gieten. Dit geldt met name wanneer een drankje wordt geschud.
Schudden breekt ijs aanzienlijk, waardoor de blokjes soms tot de helft kleiner worden. Hoewel deze verdunning eigenlijk wenselijk is voor de drank zelf, is teveel water dat niet. De verse blokjes in het serveerglas gaan veel langer mee dan het shakerijs, waardoor verwaterde drankjes worden vermeden.
De laatste reden waarom we graag cocktails persen, is het verwijderen van dikke ingrediënten. Dit kunnen stukjes fruit, gescheurde kruiden of hele kruiden zijn die niet wenselijk zijn in de uiteindelijke drank. Ze hebben hun werk gedaan om de drank op smaak te brengen en zijn niet langer nodig.
Hoewel cocktails zoals de mojito en ouderwetse over het algemeen worden geserveerd met deze solide ingrediënten, is het niet de beste optie voor elk drankje. Sommige drinkers geven ook de voorkeur aan de gespannen versie omdat deze voorkomt dat het muntblaadje per ongeluk in hun tanden vast komt te zitten.
Zeef Met Een Cocktailshaker
De driedelige cocktailshaker is het gemakkelijkst om drankjes uit te persen. De zeef is ingebouwd in een van de deksels, dus er is geen apart gereedschap nodig.
Wanneer u deze zeef gebruikt, wilt u het mengblik goed begrijpen. Plaats uw wijsvinger en middelvinger op het deksel van de zeef om het te bevestigen (het deksel van de zeef kan en zal loskomen als u dat niet doet). Kantel uw cocktailshaker langzaam ondersteboven over het serveerglas en laat het drankje uitgieten. Vanwege het kleinere gat, schud het een beetje om het ijs rond te bewegen en ervoor te zorgen dat je alle vloeistof krijgt.
Zeef met een Boston Shaker
De Boston-shaker vereist een apart gereedschap om te spannen omdat er geen ingebouwde zeef is. Het grootste deel van de tijd wilt u een Hawthorne-zeef gebruiken, maar misschien vindt u een julep-zeef soms ook handig. Het is geen slecht idee om beide in de bar te hebben, hoewel de Hawthorne een betere keuze is als je er slechts één kiest.
Hawthorne zeef: deze zeef is heel gebruikelijk om in bars te zien. Het heeft een platte bovenkant met twee of vier "duimen" die uitsteken en een halve cirkel van veren eronder. Het is ontworpen om goed in een schudbeker te passen om ijs en bijna alle vaste ingrediënten tegen te houden, waardoor een schone, frisse cocktail in het glas ontstaat.
Om de Hawthorne zeef te gebruiken, plaatst u deze in de mengbak met de spiraal naar beneden gericht. Houd de zeef op zijn plaats met uw wijsvinger terwijl u het blik stevig aan de bovenkant vastpakt. Kantel de vorm langzaam over het serveerglas. Wanneer het glas is gevuld, plaatst u het blik snel rechtop om morsen op de balk te voorkomen.
Julep-zeef: gebruik deze zeef wanneer u zeef uit het mengglas van uw Boston-shaker omdat deze meestal beter past. Dit is handig wanneer u drankjes roert, omdat het vaak wordt aanbevolen om ingrediënten in het heldere glazen gedeelte van uw shaker te gieten, zodat u kunt zien wat en hoeveel u schenkt.
Om de julepzeef te gebruiken, plaatst u deze in het mengglas met de kom van de lepel naar buiten gericht (het lijkt contra-intuïtief, maar het moet ondersteboven zijn). Houd de zeef op de voeg tussen het handvat en de kom met uw wijsvinger en pak het glas stevig bij de rand vast. Kantel het mengglas langzaam over het serveerglas. Wanneer het glas is gevuld, plaatst u het blik snel weer rechtop.
Breaking the Shaker: Dit is een manier van persen die sommige professionele barmannen graag gebruiken en waarvoor geen aparte zeef nodig is. In wezen ga je de verzegeling van de Boston-shaker kraken en de drank voorzichtig in het serveerglas gieten door de kleine opening die je tussen de twee stukken van de shaker creëert.
De truc hier is om het gieten te beheersen zonder dat er ijs door de opening valt of de twee stukken uit elkaar duwt, waardoor de hele drank wordt gedumpt. Het vereist oefening en het wordt aanbevolen om dit met water te doen. Ook zal deze methode geen kruiden of kleine vaste stoffen uitrekken, omdat ze door de scheur glippen.
Sommige Boston-shakers, zoals de Quick Strain-blikken, hebben zeefgaten in de muren ingebouwd en maken snel werken mogelijk.
Dubbel of fijn zeven
Af en toe kom je cocktailrecepten tegen die dubbele spanning suggereren, zoals de watermeloenkomkommerkoeler en de French Quarter-smash. Deze techniek wordt vaak gebruikt wanneer de cocktail wordt gemengd met gescheurde kruiden en andere kleine, vaste ingrediënten die niet gewenst zijn in de uiteindelijke drank. Bij het dubbel persen laat je de drank door twee zeven lopen: een van de hierboven genoemde en een fijne zeef.
Om zeef te verdubbelen, plaatst u uw gewone zeef in of op de cocktailshaker en houdt u een fijne zeef bij de handgreep boven uw glas. Giet door beide zeven in het glas, alles wat door de eerste zeef is gehaald, wordt (idealiter) in het gaas gevangen.
Als je zeef groter is dan de diameter van het glas, zorg er dan voor dat je langzaam giet zodat vloeistoffen niet over de rand spatten.
