De spar
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 2 kopjes (8 - 10 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 28 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 5g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 kopjes (8 - 10 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 28 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 199 mg | 9% |
| Totaal Koolhydraten 5g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Au jus (van de Franse culinaire canon, uitgesproken als "oh-ZHOO") is een eenvoudige maar verhoogde saus die dunner is dan een jus en zeer geconcentreerd van smaak is. Het wordt gemaakt van de vruchtensappen samen met de toegevoegde bouillon en het is ideaal voor geroosterd vlees en rosbiefgerechten zoals prime rib.
In dit au jus-recept wordt ervan uitgegaan dat je net een grote biefstuk hebt geroosterd, omdat de vleessappen en de kleine geroosterde stukjes onderaan de braadpan belangrijke componenten van het recept zijn.
Hier is een traditioneel prime ribrecept, dat bijzonder goed geschikt is voor het bereiden van grotere braadstukken van ongeveer 11 tot 18 pond. Merk op dat voor kleinere braadstukken tot 8 pond de methode met gesloten oven behoorlijk goed zal werken.
Het leuke van prime rib is dat het, in tegenstelling tot kalkoen, relatief eenvoudig te bereiden is, zodat het zacht en sappig wordt. Dit betekent dat, in tegenstelling tot kalkoenjus, je jus meer is voor het toevoegen van smaak dan voor het verstrekken van vocht.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 1 (11 tot 18 pond) gekookt rundvlees gebraden
- 2 wortels, gehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, geschild en gehakt
- 3 kopjes runderbouillon
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Haal het gebraad uit de braadslee en laat het rusten, bedekt met folie, op een snijplank in een warme omgeving. Als er veel vet in de pan achterblijft, giet u het meeste ervan af - u kunt het in een Mason-pot bewaren om geconcentreerde smaak en rijkdom toe te voegen aan soepen, bouillons, chili's en zelfs pasta. Let er bij het uitgieten van het vet op dat u geen vleessappen verliest.
Plaats de braadslee op het fornuis, over twee branders en voeg de gehakte wortelen, selderij en ui toe.
De spar
Kook een minuutje op hoog, roer alles rond met een houten lepel tot de groenten een beetje bruin zijn en het grootste deel van de vloeistof is afgekookt - maar laat niets branden.
De spar
Giet ongeveer de helft van de bouillon erbij en kook nog een minuut op hoog vuur terwijl je al die toasty stukjes (fond genoemd) van de bodem van de pan schraapt met je houten lepel.
De spar
Giet de inhoud van de braadpan samen met de resterende bouillon in een grote pan. Je kunt het in de braadpan bewaren, maar de steelpan is de beste van de twee opties. Laat ongeveer 20 minuten sudderen of tot de vloeistof met ongeveer een derde is verminderd.
De spar
Giet de vloeistof door een zeef. Voor een fijnere soort kun je de zeef bekleden met kaasdoek, maar dat hoeft niet. Laat het een paar minuten staan zodat je vet dat naar boven stijgt, kunt aftrekken.
De spar
Je braadstuk is nu klaar met rusten en is klaar om te snijden. Als het gebraad extra sappen heeft weggegooid terwijl het rustte, roer deze dan in de saus.
De spar
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Elke portie vlees zou 1 1/2 tot 2 ons au jussaus moeten krijgen.
De spar
Serveer en geniet.
Tips
- Een vetafscheider kan handig zijn om het vet van de vleessappen te scheiden, zodat je jus niet te vettig is. Houd er rekening mee dat au jus geen jus is, dus verwacht geen dikke, zware saus.
Receptvariaties
Gebruik dit recept om au jus te maken van geroosterde kip, kalfsvlees of lam eenvoudig door de juiste bouillon te vervangen door bouillon.
Recept Tags:
- Wortel
- voorgerecht
- Amerikaans
- Kerstmis
