Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
Een van de meest veelzijdige kruiden die in het Midden-Oosten wordt gebruikt, is zonder twijfel peterselie. Het wordt vaak gebruikt als garnering, maar in de volksmond gebruikt als specerij. Er zijn twee hoofdsoorten peterselie: krullend blad en plat blad. Krullend blad is waarschijnlijk het meest herkenbaar, omdat restaurants het vaak gebruiken als garnering op hun plating, maar beide variëteiten worden veel gebruikt in de keuken.
Peterselie gebruiken bij het koken
Vanwege zijn lichte geur en frisse smaak kan peterselie in alles worden gebruikt, van soepen tot sauzen tot groenten. In de Midden-Oosterse keuken is peterselie een van de hoofdingrediënten in gerechten zoals tabouleh, een salade met bulgur, munt, peterselie en groenten, en is het belangrijkste kruid dat wordt gebruikt in vulling voor druivenbladeren. Als garnering kan peterselie worden gehakt en bestrooid in soepen, hummus of gemengd met gemalen vlees, zoals lamsvlees of gebakken corned beef en groenten. Vaker wel dan niet, vindt u peterselie als het meest voorkomende kruid dat wordt gebruikt in recepten uit het Midden-Oosten.
Peterselie kopen
Een van de grootste dingen van peterselie is dat het bijna overal te vinden is, vers of gedroogd. Het is ook gemakkelijk te kweken en perfect voor de huistuin. Verse peterselie is perfect voor die last-minute toevoeging aan een gerecht en biedt textuur, kleur en een uitbarsting van schone smaak. Hoewel er twaalf pond verse peterselie nodig is om een pond gedroogde peterselie te maken, is gedroogde peterselie nog steeds de meest gebruikte vorm van het kruid. Vers is altijd het beste, maar gedroogd is voldoende.
Gedroogd versus vers
Een voordeel van het gebruik van gedroogde peterselie ten opzichte van vers is het bewaren van het kruid. Verse peterselie gaat maar ongeveer twee weken mee in de koelkast. Het bestrooien van de bladeren met een kleine hoeveelheid water en bewaren in een plastic zak werkt meestal het beste. Aan de andere kant, gedroogde peterselie winkels voor een veel langere tijd. Zolang gedroogde peterselie in een luchtdichte verpakking wordt bewaard, behoudt deze zijn smaak gedurende ongeveer een jaar.
Peterselie bewaren
Een andere methode voor het opslaan van peterselie is het invriezen. Dit is de beste methode als je peterselie in je kruidentuin hebt en meer hebt dan je kunt gebruiken. Peterselie kan worden ingevroren, gehakt en bewaard in diepvrieszakken, of het kan ook worden gehakt en gemengd met water en worden ingevroren in ijsblokjedienbladen. Beide methoden kunnen maximaal zes maanden worden bewaard.
Met zijn smaak, geur, kleur en textuur is peterselie de perfecte aanvulling op elk gerecht uit het Midden-Oosten. Peterselie is geweldig om te experimenteren in de keuken en om creatief te worden met het gebruik ervan in verschillende gerechten. In de Midden-Oosterse keuken kun je nooit fout gaan met peterselie.
