maakenzi / Getty Images
Astringency is een proeverij die wordt gebruikt voor wijn, thee en andere verbruiksstoffen. Het verwijst naar het plooien of droog gevoel dat in de mond en keel wordt gecreëerd (voornamelijk op het oppervlak van de tong). Een sterke samentrekkende smaak wordt vaak beschreven als "scherp" en kan de mond (vooral de wanden van de mond) ruw, rauw of zandpapier laten voelen. Een lage tot matige hoeveelheid astringency kan een subtieler, zelfs "glad" gevoel hebben.
Het gevoel van wreedheid is één soort mondgevoel, net zoals het verkoelende gevoel op de tong en in de keel veroorzaakt door munt een mondgevoel is.
Welke oorzaken astringency?
Astringency wordt veroorzaakt door tannines, die van nature voorkomen in thee, koffie, rode wijn en sommige soorten fruit en kruiden. Zwarte thee bevat meestal meer tannines dan andere theesoorten en is dus meer samentrekkend. Groene thee en andere theesoorten kunnen ook samentrekkend zijn.
Het fysieke gevoel van astringency wordt veroorzaakt wanneer tannines slijmvliezen in de mond en keel krimpen.
Welke voedingsmiddelen en dranken zijn samentrekkend?
Veel eten en drinken zijn herkenbaar als samentrekkend als je eenmaal weet waar je naar op zoek bent. Proef enkele van deze voedingsmiddelen om beter te begrijpen wat wreedheid is.
- Assam zwarte thee Bananenschil Vruchtensappen Vogelkers Zwarte doorn / sleedoorn "Oakey" rode wijnen (die zijn opgeslagen in eiken vaten) Rood / paars druivensap Kweepeer Lavendel kruidenthee Rode frambozenblad infusie Sommige eiken opgeslagen bieren Onrijpe vruchtenVanilla bean / extractVery donkere chocolade Kruidige kruideninfusie Jonge rode wijnen bedoeld voor het ouder worden Jonge sheng pu-erh-thee
Smaakclassificaties van verschillende culturen
In Amerika en veel andere westerse culturen worden bitterheid en strengheid vaak met elkaar verward. Veel mensen kunnen geen onderscheid maken tussen de twee, hoewel bitterheid primair een smaak is en wreedheid vooral een mondgevoel is.
In Ayurveda is astringency een van de zes kernsmaken. De anderen zijn zoet, zuur, bitter (wat anders is dan "samentrekkend"), zout en scherp.
In de Japanse cultuur wordt ook een duidelijk onderscheid gemaakt tussen bitter en samentrekkend. Astringency in Japanse thee proeverij wordt soms beschreven als "een aangename bitterheid".
In de wijncultuur hebben veel mensen het idee van strengheid als een 'smaak' verworpen en gezegd dat het in plaats daarvan een 'mondgevoel' is.
Astringency in thee proeven
In bepaalde theeën is een beetje astringency wenselijk. Bij cupping van westerse thee wordt het geassocieerd met kortheid. Bij het proeven van Chinese thee is er enige overlap tussen astringency en bitterheid, en er zijn drie soorten astringency / bitterheid.
- Gan, of "muntachtige bitterheid", een verkoelende, aangename soort strengheid Ku, of gewone oude bitterheid, of "ruwe bitterheid" (soms metaalachtig van smaak)
Andere betekenissen van "Samentrekkend"
De term samentrekkend, ook gespeld als adstringent, kan ook betekenen:
- Veroorzaakt de samentrekking van huidcellen en andere lichaamsweefsels (zoals toverhazelaar de poriën doet). Scherp of ernstig in stijl of stijl (als van een persoon die streng, acerbisch of streng is).
Medische samentrekkende middelen worden vaak gebruikt om het bloeden te stoppen of te vertragen en om wonden te helpen genezen. Voorbeelden hiervan zijn duizendbladtinctuur en calaminelotion.
