Pete Scherer
- Totaal: 2 uur 25 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 25 minuten
- Rusttijd: 24 uur
- Opbrengst: 8 gebakjes (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 251 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 29g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 gebakjes (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 251 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 19% |
| Verzadigd vet 8 g | 39% |
| Cholesterol 28 mg | 9% |
| Natrium 201 mg | 9% |
| Totaal koolhydraten 29 g | 11% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 42 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Appelflappen zijn een Amerikaanse favoriet - wie houdt er niet van de combinatie van kleverige vulling ingesloten in delicaat, boterachtig gebak?
Veel mensen vinden zelfgemaakt bladerdeeg een intimiderend project, maar het is waarschijnlijk gemakkelijker dan je denkt. Plugra is de beste boter om te gebruiken, vanwege zijn uitzonderlijke buigzaamheid, maar elke hoogwaardige boter in Europese stijl, zoals we hier gebruiken, is voldoende. Omdat de textuur van de boter zo belangrijk is, kan de grootste uitdaging voor de thuisbakker zijn om het deeg in de juiste temperatuurzone te houden. Te warm en de lagen boter zullen smelten en het deeg kan scheuren. Te koud en de boter is mogelijk niet buigzaam genoeg om goed te rollen, vooral vroeg in het proces. Het is ook belangrijk om de juiste hoeveelheid bloem te gebruiken om af te stoffen. Te veel droogt het deeg overmatig, terwijl te weinig het aan het werkoppervlak of de deegrol laat plakken. De bakker moet een evenwicht vinden. Als u dat eenmaal doet, wordt het proces relatief eenvoudig, hoewel enigszins arbeidsintensief. De resultaten zijn het waard. In de winkel gekocht bevroren bladerdeeg wordt meestal niet met boter gemaakt en levert gewoon niet dezelfde smaak op.
Als je niet klaar bent voor het volledige krasproces, pak dan gewoon wat bevroren bladerdeeg en probeer dit ermee te vullen. Het is alleen gezoet met dadels, dus het is een iets minder schuldige verwennerij.
Onze favoriete soort appels om te gebruiken is heerlijk rood. Rauw, natuurlijk, is hun textuur niet altijd geweldig, maar als ze worden gekookt, denken we dat ze gewoon goddelijk zijn.
ingrediënten
- Voor het bladerdeeg:
- 150 gram broodmeel
- 70 gram water
- 15 gram boter, zacht
- 3 gram zout
- 2 gram poedermoutextract
- 2 gram citroensap
- 1 stick / 4 gram boter
- Voor de Apple Filling:
- 2 grote appels
- 6 dadels, ontpit en grof gehakt
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel maizena
- 1 eetlepel water
- Optioneel: 2 eetlepels kristalsuiker (voor topping)
- Voor de eierwas:
- 1 eidooier
- Water
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Combineer in een middelgrote kom alle bladerdeegingrediënten met uitzondering van de boter. Meng om een glad deeg te vormen.
Vorm het deeg in een plat vierkant van ongeveer een 1/2 inch dik. Een eenvoudige manier om dit te doen is om het deeg in de bodem van een ondiepe vierkante Tupperware-type container te duwen die ongeveer 6 x 6 x 2 inch meet. Plaats het deksel op de container en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan.
Bereid ondertussen de boter voor het lamineren. Plaats de hele stok boter tussen twee vellen bakpapier en wrijf de boter met een deegroller in een plat vierkant van ongeveer 1/4 inch dik. Koel het boterblok (nu de beurrage genoemd ) tot het deeg klaar is.
Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast op een glad, licht bebloemd werkoppervlak. Rol het deeg uit, zodat het iets breder is dan de afgeplatte rijst en ongeveer twee keer zo lang. Plaats de beurrage op het ene uiteinde van het deeg en vouw het andere uiteinde erover zodat de boter volledig is ingesloten tussen twee deeglagen. Knijp de randen voorzichtig dicht.
Rol het deeg en de boter (nu bekend als de pâton) tot een 1/4 inch dikke rechthoek met ongeveer dezelfde afmetingen als het deeg voordat de boter wordt ingesloten. Vouw deze rechthoek in drieën, als een zakelijke brief, waarbij de vouwoppervlakken zeer licht worden bevochtigd met water om ze te helpen aan elkaar te kleven. Bij gebak-lingo staat dit type vouw bekend als een 'enkele vouw'.
Herhaal dit proces in totaal 5 keer, en koel gedurende ten minste 30 minuten tussen elke enkele vouw. Het deeg moet ontspannen zijn om verwerkbaar te zijn en de lagen boter mogen niet te warm worden.
Bereid tussen de vouwen de appelvulling voor. Schil en verwijder de appels. Snijd het fruit in stukken van 1/4 inch en voeg toe aan een middelgrote pan. Voeg de dadels, kaneel, zout en citroensap toe.
Meng de maïzena en het water in een kleine kom en voeg de resulterende slurry toe aan de pan. Zet de pan op het fornuis op een middelhoog vuur. Kook al roerend gedurende ongeveer 15 minuten. De appels moeten zacht worden maar niet zacht. Haal van het vuur. Plaats vullen in een afgedekte container en in de koelkast.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 360 F.
Rol het bladerdeegdeeg in een rechthoek van ongeveer 10 x 20 inch breed en 1/8-inch dik. Snijd het deeg met een deegwiel of een scherp mes in 8 vierkanten van elk ongeveer 5 x 5 inch.
Plaats de vierkanten op een met perkament beklede vellenpan. Plaats een lepel appelvulling in het midden van elk vierkant, bestrijk de randen heel licht met water en vouw elk vierkant in de helft om een driehoek te vormen, die de appelvulling omsluit. Krimp de randen met een vork.
Bereid de eierwas voor. Meng in een kleine kom de eidooier met net genoeg water om de consistentie van room te verminderen. Borstel de gebakjes met een dunne laag was.
Zet minstens 30 minuten in de koelkast om het deeg te ontspannen voor het bakken; dit voorkomt dat de omzet in de oven krimpt. Bestrijk na 30 minuten opnieuw licht met ei wassen, snijd een kleine opening in de bovenkant van elke omzet en bestrooi met de kristalsuiker, indien gewenst.
Bak gedurende 25 tot 30 minuten tot ze goudbruin zijn. Koel op de vellenpan en serveer.
Recept Tags:
- appel
- toetje
- zuidelijk
- vallen
