RonBailey / Getty Images
In Polen staat een verouderde likeur of hartig bekend als nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki in meervoud), en betekent dit letterlijk 'tinctuur'. Ze worden voornamelijk gemaakt met fruit, suiker, honing, melasse, kruiden en specerijen geweekt in wodka of gerectificeerde geesten bekend als spirytus rektyfikowany. Maar koffie, bloem, honing en specifieke kruiden nalewki zoals kardamonka (kardemom) bestaan.
Nalewki-namen komen van het type hoofdingrediënt dat wordt gebruikt om ze te produceren of de stad waar ze vandaan komen. Een populaire nalewka genoemd naar een stad is Nalewka Tarninówk a , afkomstig uit de stad Tarnów in de buurt van Kraków in Małopolska (Klein-Polen). Het is gemaakt met sleedoornbessen en is robijnrood van kleur.
Veel recepten zijn goed bewaakte geheimen, doorgegeven van generatie op generatie. Het soort gedistilleerde drank maakt ze ofwel goedaardige brouwsels van ongeveer 40 tot 45% alcohol of knock-je-sokken-off variëteiten zo sterk als 75% alcohol.
Gemeenschappelijke Poolse Nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Black CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (een sterkere, amberkleurige versie is śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily van de ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Coffee-basedPorterwówka - Porter bier -gebaseerde
Nalewka Etiquette
Nalewki wordt altijd uit kleine glazen gedronken en vaak geserveerd na een maaltijd, bij feestelijke gelegenheden zoals bruiloften en doopfeesten. Een nalewka moet worden gedronken, niet vastgeschroefd als een shot wodka, zodat zijn deugden kunnen worden gewaardeerd. Het zou moeten blijven hangen op de tong en dan rond de mond ronddraaien zoals je zou doen met fijne wijn.
Nalewka-tradities
Vroeger, en tot op zekere hoogte vandaag, werden nalewki gemaakt door de vrouwen en soms mannen van de huishoudens. Adequate hoeveelheden van veel verschillende soorten werden opgeslagen in kelders of schuren omdat het een traditie was dat elke gast met een glas mede of nalewka moest worden behandeld. Bovendien werden nalewki geacht geneeskrachtige eigenschappen te hebben, zoals in walnoot nalewka voor de behandeling van maagproblemen, vlierbes voor koorts, knoflook om de immuniteit op te bouwen en munt en anijs voor darmklachten.
Families maakten en flessen een partij nalewka ter gelegenheid van de doop van een kind en openden vervolgens de flessen bij de bruiloft van het kind. Een ander oud gebruik was voor meisjes om een rozenbottel nalewka (zenicha kresowa) te maken met honing, kamille, munt en kruidnagel, en het aan de aanbidder van hun keuze aan te bieden.
Hoe Nalewka wordt gemaakt
Populaire commerciële merken van nalewki zijn Babuni en Szambelan en ze hebben meestal een lager alcoholgehalte dan die thuis worden gemaakt. Recepten variëren van regio tot regio en van familie tot familie, maar in principe worden twee methoden herkend.
In het eerste geval wordt alcohol over fruit of welk ingrediënt dan ook gegoten en mag het ongeveer zes weken macereren. Het wordt dan gezeefd en suiker, suikersiroop of een soort zoetstof en eventuele kruiden worden toegevoegd en nogmaals, de vloeistof rijpt nog enkele weken. Het kan dan onmiddellijk worden gezeefd en gebotteld en gedronken of worden bewaard voor langere opslag. Bij de tweede methode worden het fruit, alcohol en suiker samen gemengd en 60 dagen bewaard en vervolgens gezeefd en gebotteld.
