Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Olijfolie wordt net zo vaak geprezen om zijn gezondheidsvoordelen als om zijn unieke smaak. Niet alle olijfolie is echter hetzelfde. Waar liefhebbers van olijfolie er ooit op stonden dat de enige goede olijfolie uit Italië of Frankrijk kwam, hebben olijfolie uit Spanje, Griekenland en Californië erkenning gekregen voor hun unieke smaakprofielen.
Er zijn prachtige Californische olijfolieproducenten, sommige zelfs persen en bottelen variëteit olijfoliën (oliën van specifieke olijfvariëteiten). Hier is informatie over verschillende soorten olijfolie en hoe u deze heerlijke olie kunt kopen, bewaren en gebruiken.
Olijfolie Gezondheidseigenschappen
Olijfolie bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren en bevat geen cholesterol. Het bevat ook antioxidanten en vitamine E.
Olijfoliesoorten
Olijfolie wordt ingedeeld op basis van hoe de olijven worden verwerkt en het zuurgraadniveau van de uiteindelijke olie. Koop extra vierge olijfolie voor de maximale smaak en gezondheidsvoordelen.
Olijfolie bewaren
Warmte, licht en lucht hebben allemaal een negatieve invloed op olijfolie. Olijfolie wordt het best bewaard in afsluitbare metalen blikken of donkere glazen flessen om de olie tegen het licht te beschermen. Deze verdonkerde containers moeten dan uit de buurt van licht en warmte worden gehouden. Die glazen fles olijfolie naast het fornuis? De slimme gok zegt dat olie ranzig is geworden.
Olijfolie proeven
Professionals proeven olijfolie gewoon, van een lepel of een klein kopje. Ze ruiken het eerst, merken aroma's op voordat ze het proeven. Ze nippen vervolgens de olie en laten het hun mond bedekken, waarbij ze niveaus van zuur, scherpte en fruitigheid noteren.
Thuis, voel je vrij om olijfolie te proeven door een stuk gewoon wit brood in de olie te dopen (stokbrood of ciabatta werkt goed) of doe wat de professionals doen en slurp het gewoon. Als het ranzig wordt, omdat olijfolie vrij snel in warmte of licht achterblijft, zal het een scherpe beet hebben die niet de gewenste scherpte is. Het zal je mond doen plooien in plaats van de trap naar de achterkant van je keel die scherpere olijfolie heeft.
Kooktoepassingen voor olijfolie
Wanneer je de moeite en de kosten van het kopen van hoogwaardige olijfolie gaat gebruiken, gebruik het dan waar het kan schijnen: om salades aan te kleden en op gerechten te druppelen. Olijfolie van mindere kwaliteit kan goede bakolie zijn.
Terwijl olijfolie wordt gebruikt in veel recepten, zijn hier een paar waar de smaak en zelfs de unieke textuur van olijfolie een belangrijke rol speelt:
- Gemarineerde baby-artisjokken worden gekookt in een azijnbad voordat ze worden "genezen" in potten met olijfolie. Gerookte Paprikasoep en Fava Bean Soup krijgen beide een vleugje smaak en kalmerende gladheid van een werveling van olijfolie als garnering. Skordalia is een mengsel van aardappel, amandel en olijfolie gebruikt als dip of smeersel en vol met olijfoliesmaakAïoli is een knoflookachtige zelfgemaakte mayonaise die voornamelijk wordt gemaakt van olijfolie Spaanse Gazpacho is afhankelijk van olijfolie om de zure rand van tomaten te verzachten
Gebakken producten gemaakt met olijfolie blijven langer vers, let alleen op voor olijfoliespecifieke recepten, omdat de smaak van olijfolie meer moet worden gecompenseerd dan plantaardige olie of boter.
