Lionel Strub
- Totaal: 2 uur 35 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 2 uur 15 minuten
- Opbrengst: 1 brood (6 tot 8 porties)
Grof boerenpaté is een van die dingen die zijn magie in de keuken werkt. Het is zo perfect voor het opvullen van gaten wanneer een volledige maaltijd niet nodig is; het eten moet ergens anders zijn dan de eettafel (misschien een lunchbox of picknickmand) of wanneer de vraag 'wat kan ik als voorgerecht maken' je achtervolgt.
Deze eenvoudige maar heerlijke traditionele Franse paté is zo'n beest, en toch is het zo gemakkelijk te maken; elke keer dat je het uit de koelkast haalt, zul je zo blij zijn dat je het hebt gehaald. Het enige dat ernaast nodig is, is wat knapperig brood en misschien een paar ingemaakte uien of een beetje piccalilli.
Dit recept is afkomstig van chef Lionel Strub, de chef-patroon van The Clarendon in Hebden in de Yorkshire Dales. Hoewel Lionel oorspronkelijk uit de Elzas in Frankrijk komt, woont hij al meer dan 25 jaar in Yorkshire. Lionel is ook chef-kok bij Cooks the Carlton School of Food.
ingrediënten
- 7 eetl. / 100 g. boter (ongezouten)
- 1 kop / 100 g. ui (gehakt)
- 2, 2 lbs./1 kg. varkensgehakt
- 8 tot 10 plakjes gestreept spek (fijngehakt), plus 14 plakjes (voor voeringpan)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 1 theelepel. zout
- 1/2 theelepel. gedroogde tijm
- 1 theelepel. piment
- 3 el. cognac
- 1 theelepel. vers gemalen zwarte peper
- 2 grote eieren (licht geklopt)
- 1 gammon steak (een soort biefstuk)
- Streepje grof zeezout
- cornichons *
- Garneer: mosterd van dijon
Stappen om het te maken
Smelt de boter in een zware middelgrote pan op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze zacht en doorzichtig maar niet bruin, ongeveer 8 minuten, let goed op om ervoor te zorgen dat deze niet verbrandt.
Combineer gemalen varkensvlees en gehakt spek in een grote kom. Gebruik vork of vingertoppen en meng tot goed gemengd.
Voeg gebakken ui, knoflook, zout, tijm, piment, cognac en peper toe aan een kom met varkensvleesmengsel en roer tot het is opgenomen. Voeg eieren toe. Roer tot goed gemengd.
Bekleed een 9 x 5 x 3-inch metalen broodpan met spekplakjes, leg acht plakjes over de breedte van de pan en drie plakjes aan elke korte kant van de pan en overlappende pan aan alle kanten. Druk met de handen licht en gelijkmatig de helft van het vleesmengsel (ongeveer 3 1/4 kopjes) op de bodem van de pan bovenop spekjes. Leg de reepjes ham met ham in een enkele laag. Bedek met het resterende vleesmengsel.
Vouw de plakjes bacon om en bedek de paté. Dek de pan goed af met folie. Plaats de broodvorm in een bakvorm. Giet kokend water in de bakvorm om halverwege de zijkanten van de broodvorm te bereiken. Bak paté tot een thermometer door folie in het midden wordt geplaatst registreert 155 F, ongeveer 2 uur en 15 minuten.
Haal de broodvorm uit de bakvorm en leg deze op de omrande bakplaat. Plaats zware koekenpan of 2 tot 3 zware blikjes bovenop paté om te wegen. Koel 's nachts. Het kan vier dagen van tevoren worden gemaakt.
Recept Tags:
- kop
- voorgerecht
- Brits
- picknick
