Yulia Shaihudinova / Getty Images
Notenrolletjes zijn een populair dessert in heel Oost-Europa, meestal gemaakt met een gistrijstdeeg en walnoten. Notenrolletjes hebben een dergelijke gerespecteerde status dat ze meestal in een andere categorie worden geplaatst dan andere gerolde desserts zoals papaverzaad of amandelrolletjes of strudels.
Hoe de noterollen worden genoemd, varieert sterk, zelfs van regio tot regio in hetzelfde land. Ze staan bekend als potica (poh-TEET-sah), gubana en gubanica in het Sloveens, strucla orzechami in het Pools, orechovnik in het Slowaaks, povitica (poh-vee-TEET-sah) in het Kroatisch, orehnjaea en diosbejgli in het Hongaars, orehnjaca in het Servisch en Kroatisch, banitsa in het Bulgaars en zo verder. Maar hoe ze ook worden genoemd, ze verschijnen altijd op bruiloften, Kerstmis, Pasen en andere kerkelijke en nationale feestdagen.
Hoe notenrollen worden gemaakt
Hoewel de recepten van elkaar verschillen, zijn er bepaalde ingrediënten en technieken die consistent zijn van notenrol tot notenrol. Alle notenbroodjes worden gemaakt met gist en laten rijzen, en walnoten zijn de noot van keuze voor het vullen. Het deeg wordt meestal gerold tot een dikte van 1/8 inch, verspreid met een royale portie notenvulling (gezoet met suiker of honing en bevochtigd met melk) en gerold in cilinders die worden gebakken als een log of in brood- of buispannen. Eenmaal afgekoeld worden ze gesneden om een wervelend ontwerp binnenin te onthullen.
Hoe noten rollen verschillen
Samen met de reeks namen voor notenbroodjes, variëren de walnootvullingen ook sterk en kunnen ze een keuze aan ingrediënten bevatten, waaronder rozijnen, kaneel, citroenschil, rum, zware room of zure room. Het deeg is meestal met gist geteeld en gemaakt met olie of boter en soms zure room, hoewel sommige regio's van Servië en Bulgarije het maken met dun, filo-achtig strudeldeeg.
Recepten
Veel van deze recepten worden van generatie op generatie doorgegeven en worden traditionele desserts tijdens vakanties en feesten. Als dit de eerste keer is dat je een notenrol maakt, wil je misschien een eenvoudig recept voor notenbroodjes proberen, waarbij het zure roomdeeg maar één rijs nodig heeft. In andere recepten met notenbroodjes wordt het deeg een nacht in de koelkast geplaatst en heeft het ongeveer een uur nodig om te rijzen voordat het wordt gebakken. En het notebroodjesrecept van St. Sava Serbian Sisters is gemaakt door toegewijde vrouwelijke vrijwilligers drie keer per jaar - duizenden broodjes worden verkocht om geld in te zamelen voor de St. Sava-kerk in Merrillville, Indiana.
