Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Hoewel marmelade over de hele wereld kan worden gekocht, wordt het nog steeds beschouwd als een topkeuze voor conserven op de British Breakfast-tafel. Marmalade komt niet uit Groot-Brittannië, ondanks beweringen dat het dat wel doet.
Marmelade op toast is waarschijnlijk het meest vertrouwde gebruik voor het bewaren, maar het is ook veelzijdig in het hele menu, van toast tot sauzen, gesmoord op een eend en in puddingen, gebakken goederen en ijsjes.
Een ingemaakte geschiedenis van marmelade
De naam Marmalade komt van het Portugese woord Marmelos, een kweepeerpasta die qua textuur vergelijkbaar is met een sinaasappelpasta die al lang vóór de commercialisering van marmelade in de late 18e eeuw populair was.
Ondanks de overtuiging dat marmelade in Schotland werd 'uitgevonden' door James Keiller en zijn vrouw, was dat niet het geval - hoewel de Keiller dankbaar is dat hij over het algemeen wordt gecrediteerd voor het commercieel beschikbaar stellen van het heerlijke ontbijt. Het romantische idee van James Keiller die ontdekt dat een lading bittere sinaasappels goedkoop wordt verkocht en zijn vrouw vervolgens in jam veranderde, is al lang uit de lucht gelopen gezien het bestaan van recepten voor soortgelijke 'jam' daterend uit de jaren 1500.
Volgens voedselhistoricus Ivan Day komt een van de vroegst bekende recepten voor een marmelet van sinaasappels (dicht bij wat we vandaag kennen als marmelade) uit het receptenboek van Eliza Cholmondeley rond 1677.
Soorten Sinaasappelmarmelade
Er zijn eindeloze variëteiten van de textuur van marmelade en argumenten in overvloed aan de ontbijttafel naar persoonlijke voorkeuren. Een van de meest populaire zijn:
- Dikke snit - de sinaasappelschil in de gelei wordt in dikke stukken gesneden, waardoor een pittige bittere smaak ontstaat. Thin Cut - de sinaasappelschil wordt fijn versnipperd, wat resulteert in een zachtere smaak en textuur. Op smaak gebrachte eindeloze variëteiten met toegevoegde smaken; whisky, Grand Marnier, gember of een mengsel van citrusvruchten. Puristen vinden dat er niets meer moet zijn dan citrus en suiker. Vintage - marmelade die is gerijpt om te rijpen voor een dichtere, rijkere smaak. Zwart - gemaakt door het toevoegen van bruine suiker of zwarte melasse.
Ellen Lindner / The Spruce Eats
Marmelade maken
De bittere Spaanse Sevilla-sinaasappels die nodig zijn voor het maken van echte marmelade zijn alleen beschikbaar in de late winter tot het vroege voorjaar. Sinaasappelpulp van Sevilla is ook het hele jaar door verkrijgbaar in blikjes, wat het een goede traditionele marmelade van Sevilla maakt, hoewel frons afgekeurd door puristen.
