The Spruce / Christine Benlafquih
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 258 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 28g | Koolhydraten |
| 7g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 4 personen | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 258 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 19% |
| Verzadigd vet 2 g | 10% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 893 mg | 39% |
| Totaal koolhydraten 28 g | 10% |
| Dieetvezel 6g | 22% |
| Eiwit 7g | |
| Calcium 128 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De standaard Marokkaanse behandeling voor gedroogde peulvruchten zoals linzen en witte bonen wordt hier op het recept met de zwarte ogen toegepast. Na het weken worden de bonen gestoofd met tomaten, uien, knoflook en Marokkaanse kruiden. Het resulterende gerecht is saucy, pittig en verrassend lekker, zelfs voor degenen die normaal niet van bonen genieten.
In Marokko worden erwten of kekers met zwarte ogen ful gnaoua (gnawa) genoemd , een naam die zich letterlijk vertaalt naar 'Guinea bean'. Vergeet niet om de gedroogde erwten met zwarte ogen een nacht in koud water te laten weken. Of je kunt ze snel laten weken door ze een minuut of twee in kokend water te laten vallen en vervolgens 1 uur van het vuur te laten weken.
Eenmaal geweekt, zijn de gestoofde bonen vrij eenvoudig te bereiden en kunnen ze worden aangeboden als bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht. Hoewel je een lepel kunt gebruiken, is het in Marokko ook heel normaal om bonen met de hand te eten, met Marokkaans brood in plaats van een gebruiksvoorwerp om de bonen op te scheppen en elk beetje van de smaakvolle saus op te nemen.
De kooktijd is voor een snelkookpan. Wacht twee keer als u de bonen in een conventionele pot bereidt.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes / 250 gram gedroogde erwten met zwarte ogen aka cowpeas (geweekt)
- 2 tomaten (geraspt)
- 1 grote ui (in plakjes)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 4 eetlepels verse peterselie of koriander (gehakt)
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 1/2 tot 2 theelepels gemalen komijn
- 1 1/2 tot 2 theelepels zoete paprika
- 1 theelepel gemalen gemberpoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 kopje olijfolie
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Giet de geweekte erwten met zwarte ogen af en meng ze met de resterende ingrediënten in een snelkookpan of pot. Voeg 3 1/2 tot 4 kopjes water toe en laat sudderen.
Snelkookmethode
Dek goed af en kook ongeveer 35 minuten op middelhoog vuur. Controleer of de erwten met zwarte ogen zacht zijn. Als dit niet het geval is, voegt u zo nodig een beetje water toe en kookt u nog 5 minuten onder druk. Zodra de bonen naar wens zijn gekookt, verlaagt u de vloeistoffen zodat de bonen vrij saucy zijn, maar niet waterig. Pas desgewenst de kruiden aan en serveer.
Conventionele Pot-methode
Dek af en laat de erwten met zwarte ogen op middelhoog vuur een uur of langer sudderen, totdat de bonen zacht zijn en in een gereduceerde, maar voldoende rijke saus zitten. Controleer tijdens het koken af en toe het waterniveau en voeg zo nodig iets meer toe. Pas desgewenst de kruiden aan en serveer. Genieten!
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- Marokkaans
- familie diner
