De afbeeldingen Pantry / Violeta Pasat / Getty Images
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties
'Ali Nazik' kebab is een van de 10 beste kebab-gerechten uit de Turkse keuken en het is een goed voorbeeld van Turkse regionale gerechten uit dit gebied.
'Ali Nazik'
Deze sappige klassieker begint met zachte stukjes lamsvlees. Het gestoofde lamsvlees wordt gepresenteerd bovenop een bed van warme puree gemaakt met vuurgeroosterde aubergine die is samengeklopt met gespannen yoghurt, vergelijkbaar met Griekse yoghurt. Zodra het vlees op zijn plaats is, wordt de bovenkant besprenkeld met gekruide, gesmolten boter en geserveerd met reepjes heet, plat brood genaamd 'pide' (pee-DEH ').
Dit gerecht is op zijn best als je stukjes zacht lamsvlees gebruikt dat goed genoeg is om te grillen. Als goed lam moeilijk te vinden is of als je een beperkt budget hebt, kun je ook een meer economische versie van 'ali nazik' maken met gehakt of een mengsel van gehakt en lamsvlees.
ingrediënten
- Voor de aubergine puree:
- 4 middelgrote Japanse aubergines
- 1 kopje yoghurt (gewoon, volle vet of Grieks)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Voor de vleesbeleg:
- 1/2 pond lamsvlees (geschikt om te grillen, of een beetje 1/2 pond rundergehakt)
- 1 tomaat
- 1 zoete groene peper
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel rode peperpasta (of tomatenpuree)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 of 3 eetlepels water
- Garneer: gehakte peterselie
Stappen om het te maken
De beste manier om je aubergine te braden is boven een kolenvuur of op een gasgrill. Was ze, ze doorboren ze allemaal op verschillende plaatsen met een dunne spies of tandenstoker. Leg ze op de grill en laat ze braden. Terwijl het vlees van binnen zacht wordt, zullen de aubergines instorten. Draai ze gelijkmatig om aan alle kanten te koken.
Snijd de tomaat en peper in vieren en leg de stukken op de grill naast de aubergines. Draai ze om als ze bruin worden.
Hak het lam in kleine, hapklare brokken ter grootte van bruine bonen. Smelt in een koekepan twee eetlepels boter. Voeg het lam toe en bak tot het zacht is. Laat ze hun sap vrijgeven.
Terwijl het lamsvlees kookt, voeg je de plantaardige olie, peperpasta en zout en peper toe. Bedek de pan en zet het vuur laag. Laat het lam zachtjes sudderen tot het heel zacht is. Indien nodig moet u een paar theelepels water toevoegen.
Je aubergines moeten nu zacht zijn. Haal ze van de grill. Terwijl ze nog warm zijn, haal je een mes over de lengte van elke aubergine om het te openen. Gebruik een lepel om het warme, zachte vruchtvlees eruit te scheppen.
Meng de yoghurt, zout en peper in een kom. Om je 'ali nazik' te serveren, bedek je de bodem van een bord met de aubergine en yoghurtpuree terwijl deze nog warm is. Schep het vlees erover en besprenkel met de olie en bak de sappen erover.
Je kunt desgewenst meer gesmolten boter toevoegen. Garneer het bord met de stukken gegrilde peper en tomaat. Bestrooi de bovenkant met een snufje gehakte, verse peterselie.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- midden Oosten
- familie diner
