Bill Oxford / Getty Images
Sojasaus is een specerij die voornamelijk wordt gemaakt met vier ingrediënten: sojabonen, tarwe, zout en water. Er zijn veel verschillende soorten sojasaus, maar de drie meest voorkomende zijn lichte, donkere en dikke sojasaus. Dit zijn wat de meeste Chinese en Taiwanese mensen in de keuken gebruiken. Japanse sojasaus en tamari zijn vergelijkbare maar niet identieke producten.
Gezondheidsvoordelen en nadelen van sojabonenHoe sojasaus wordt gemaakt
Hoewel het mogelijk is om snelle, goedkope sojasaus te maken met behulp van een chemisch proces, wordt echte sojasaus gekookt, gerijpt en verwerkt in de loop van maanden. De sojabonen, tarwe en water worden gekookt in een puree. Ze worden vervolgens een paar dagen gerijpt met Aspergillus, een soort schimmel, om koji-schimmel te verspreiden. De resulterende shoyu-koji wordt gemengd met pekel en enkele maanden verouderd. Wanneer het goed is verouderd, wordt de shoyu-koji geperst, wat resulteert in rauwe sojasaus. Ten slotte wordt de rauwe sojasaus gekookt om de kleur, smaak en aroma aan te passen.
3 soorten sojasaus en hun gebruik
Lichte, donkere en dikke sojasausen zijn allemaal gebaseerd op hetzelfde recept. Extra verwerking levert verschillende smaken en consistenties op.
1. Lichte sojasaus (生 抽)
Wanneer je een Chinees recept ziet dat om sojasaus vraagt, tenzij het heel specifiek een andere soort sojasaus vermeldt, betekent dit "lichte sojasaus". Lichte sojasaus smaakt zout, en het is dun, licht roodachtig bruin van kleur en ondoorzichtig. Lichte sojasaus is niet hetzelfde als sojasaus met een laag zoutgehalte of andere producten die ook labels kunnen dragen zoals "light" of "lite".
Chinese en Taiwanese mensen gebruiken meestal lichte sojasaus voor dips, marineren ingrediënten, dressings en roerbak voedsel. Lichte sojasaus wordt gebruikt voor het verbeteren van de smaak van elk gerecht. Maar lichte sojasaus alleen kan erg sterk en zout zijn, maar het toevoegen van een beetje donkere sojasaus kan resulteren in een mooie kleur en perfecte kruiden.
2. Donkere sojasaus (老抽)
Donkere sojasaus is langer verouderd dan lichte sojasaus en wordt vaak gemengd met melasse of karamel en een beetje maizena. De resulterende saus is veel donkerder dan lichte sojasaus. De textuur is dikker en smaakt minder zout maar zoeter dan lichte sojasaus.
Chinese en Taiwanese mensen gebruiken meestal donkere sojasaus in stoofschotels, zoals rood gestoofd varkensvlees. De donkere sojasaus geeft het gerecht een mooie karamelkleur en zorgt voor een beetje zoetheid. Gebruik echter niet teveel donkere sojasaus in dips, dressings of stoofschotels, omdat het uw ingrediënten een donkerbruine kleur kan geven.
3. Dikke sojasaus (醬油 膏)
Dikke sojasaus wordt gemaakt met suiker, meer tarwe in het gistingsproces en soms een zetmeelverdikkingsmiddel. Het smaakt zoet en wordt meestal gebruikt in wokgerechten en dipsausjes. Taiwanese mensen gebruiken het in stoofschotels en gestoofde varkensvleesrijst (滷肉 飯). Als u dikke sojasaus niet kunt vinden in uw plaatselijke supermarkt, kunt u oestersaus gebruiken als vervanging.
Recept voor dikke sojasaus
Hier is een eenvoudig dik sojasausrecept:
ingrediënten
- 300 ml (1 1/4 kopjes) lichte sojasaus 250 ml (1 kop) water 1, 5 theelepel aardappelzetmeel of maïsmeel 2 eetlepel bruine suiker
Procedure
- Voeg sojasaus toe aan een kleine steelpan samen met de bruine suiker en de helft van de hoeveelheid water. Breng het aan de kook en zet het gasvermogen op de laagste stand. Meng aardappelzetmeel of maïsmeel met de andere helft van het water en roer het langzaam door het mengsel op het fornuis. De sojasaus moet tijdens het koken dikker en dikker worden, omdat het aardappelzetmeel of maïsmeel de dichtheid van de sojasaus verhoogt. Zodra het de juiste dichtheid heeft bereikt, schakelt u het fornuis onmiddellijk uit en proeft u het om de smaak te controleren. Je kunt een beetje zout toevoegen als je het een beetje sterker vindt. Nadat de saus is afgekoeld, bewaart u deze in een schone en droge container of fles en bewaart u deze in de koelkast.
