Lucudio Studio Inc / Keuze RF / Getty Images van fotograaf
Het lijkt misschien logisch om te denken dat verse vis altijd beter is dan bevroren, maar eigenlijk is dat niet altijd waar.
Moderne vriestechnieken maken veel van de vissen in het vriesgedeelte superieur aan die in het geval in de buurt. Dit komt omdat veel vissen nu direct op de boot worden ingevroren, slechts enkele minuten nadat ze zijn gevangen, in flitsvriestoestellen die een temperatuur ver onder de typische thuisvriezer handhaven. En op de boerderij gekweekte vis wordt ter plekke ingevroren, omdat diepvriezers op de boerderij worden verwerkt.
Omdat meer dan 85 procent van de zeevruchten die we eten wordt geïmporteerd, wordt het grootste deel van deze vis ingevroren voordat het onze lokale vismarkt of supermarkt bereikt. Sommige vis met het label "vers" zijn in feite eerder ingevroren, en hoewel gerenommeerde visboeren dit zullen onthullen, doen niet alle vismarkten dat.
Uw locatie is belangrijk
Iets om over na te denken bij het kiezen tussen verse en bevroren vis is je geografische ligging: woon je binnen 100 mijl van een kust of grote meren? Zo ja, dan is het een goed idee om verse vis te kopen, zolang de vis die u selecteert lokaal en in het seizoen is.
Je kunt in het binnenland uitstekende verse vis krijgen, maar de prijzen zullen veel hoger zijn en de kwaliteit van de vis kan twijfelachtig zijn. Kreeften zijn een klassiek voorbeeld: ze reizen niet goed, en het eten van een levende Maine-kreeft aan de westkust is niet het beste idee - ze zullen in slechte staat verkeren en twee keer zo duur zijn als hetzelfde schaaldier in Bar Harbor of zelfs New Jersey. Als je Maine-kreeft in Californië wilt, is het het beste om de staart flash-bevroren te krijgen. Overigens geldt hetzelfde voor Easterners die Dungeness-krab willen.
De meest verse bevroren vinden
Er is duidelijk een reden om bevroren vis te kopen, maar niet alle bevroren vis is hetzelfde. Er zijn enkele markten waar rijen na rijen vissen eenvoudig in een piepschuimpakket worden gegooid en in de vriezer worden gestopt. Dat wil je niet kopen. Om de beste snelgevroren vis te vinden, moet je op een van twee dingen letten: een vacuüm verzegelde vis - dit zijn altijd je beste gok - of een vis met een dikke glazuur ijs erop. Dit is een oudere methode van bevriezen die de vis goed beschermt.
En of u nu verse of ingevroren vis koopt, er zijn tekenen dat de vis goed is opgeslagen of niet. Als u hele vissen koopt, wilt u ervoor zorgen dat de ogen helder en niet bewolkt zijn. Als je op zoek bent naar filets, moet het vlees uniform van kleur zijn en er niet vervaagd uitzien, wat betekent dat de vis verouderd is.
Voordelen van bevroren vis
Er zijn veel goede redenen om bevroren vis te kopen, waaronder smaak, gemak en prijs. Omdat de vis bevroren is op zijn hoogtepunt van frisheid, is al zijn smaak en voeding, evenals zijn textuur, opgesloten. En zolang de vis goed is ingevroren, maakt het niet uit of ze vet of mager zijn, of dikke steaks of dunne filets.
Als het op gemak aankomt, gaat er niets boven bevroren vis. Stel je voor dat het het einde is van een lange dag, je hebt geen diner gepland en je wilt snel iets klaarmaken. Die goed verpakte bevroren visfilets zijn jouw antwoord! Ze kunnen gemakkelijk worden ontdooid, eenvoudig in een kom met heet water worden geplaatst (doe de vis eerst in een hersluitbare plastic zak) totdat de filets een beetje kunnen buigen. Als u magere vis zoals kabeljauw of tilapia heeft, kunt u deze direct in de pan of oven plaatsen - ontdooien is niet nodig.
Invriezen verlengt ook het visseizoen, waardoor een vis die in de zomer wordt gevangen een heerlijke traktatie is in het midden van de winter. En zoals u misschien al vermoedde, is bevroren vis goedkoper dan vers - ongeveer 20 procent goedkoper.
