De Spruce / Lindsay Kreighbaum
T-botten, gesneden uit het voorste gedeelte van de korte lenden van de koe waar de ossenhaas smaller wordt, vragen een premium prijs als populaire speciale gelegenheid bestellingen bij luxe restaurants. De meeste steakhouses koken rundvlees boven open vuur, en het T-bot is een goede kandidaat voor uw achtertuingrill. Let echter op: de slankere ossenhaas kookt sneller dan de strookzijde van deze dubbele snee, dus je moet het verder van de vlam houden om de gewenste gaarheid voor het vlees aan beide kanten van het bot te bereiken.
Wat is het?
Crosscut van het voorste gedeelte van de korte lendenen op de middenachter van een jonge os, een T-bone steak bevat een strook van de bovenste lenden en een stuk ossenhaas, beide gewenste sneden op zichzelf. Een T-vormig bot van de lenden scheidt de twee stukken. De ossenhaasfilet op de grotere porterhouse-snede - in wezen dezelfde biefstuk maar voor de grootte - moet op het breedste punt ten minste 1 1/4 inch zijn om in aanmerking te komen voor de aanwijzing; de regels zeggen dat een T-bone minstens 1/2 inch moet hebben.
Het T-bot combineert de vlezige smaak van een biefstuk, vaak een New York-strip genoemd wanneer het op zichzelf wordt verkocht, met de kenmerkende zachtheid van de filet mignon. De premium prijs weerspiegelt zijn positie op het dier, afkomstig van het gebied langs de wervelkolom met de minst gebruikte spieren. T-botten worden gesneden op ten minste 1-inch dik, hoewel het niet ongebruikelijk is om 1 1/2 tot 2-inch dikke steaks te vinden.
Het T-bot is grotendeels een Amerikaanse snit. In de Britse Gemenebestlanden staat de strookzijde van het T-bot bekend als het porterhouse, terwijl de ossenhaassectie bekend staat als de filet.
Kooktips
Het T-bot is gemaakt om te grillen. Royale stukjes vet houden het vochtig, terwijl het ossenhaashart zacht en smaakvol blijft. Het intacte bot biedt een stevig handvat om de biefstuk te grijpen en om te draaien zonder het vlees te doorboren en smaakvol sap te verliezen of een opflakkering te veroorzaken. Stereotypie, deze knappe steak schittert op achtertuingrills in reclamespots en is vaak een favoriet van de buitenchef.
De biefstuk heeft weinig versiering nodig en moet licht geolied zijn, oordeelkundig gekruid en warm en snel gekookt. Het is belangrijk op te merken dat het langzaamste kookgedeelte van deze snee precies in de bocht van het bot bij de basis zit. Dit gebied blijft zeldzamer dan de rest van de biefstuk. Het snelst kokende gedeelte, de filet, moet het verst van het vuur worden geplaatst of het kan overdreven worden tegen de tijd dat de strip doorkookt.
Het is mogelijk om een T-bone in de keuken te koken, waarbij de kookplaat-tot-oven-methode de beste resultaten oplevert. Begin met een snel schroeien in een rokend heet gietijzer of een andere ovenvaste koekenpan en breng de biefstuk vervolgens over in een oven van 425 F totdat deze de gewenste gaarheid bereikt, van vijf tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de snede. Gebruik een direct afleesbare thermometer voor de meest nauwkeurige temperatuur en meet deze in een stuk vlees weg van het bot.
Smaak
Het T-bot bevat een portie mals filet en een portie vlezige strip lendenen, waardoor u het beste van twee werelden in één steak krijgt.
Recepten
Zin in een biefstuk? T-bone maakt een geweldige keuze voor een speciale gelegenheid of wanneer je zin hebt om jezelf te trakteren.
- Maytag blauw T-bot
Waar het te kopen
Zoek naar T-bone steaks in uw supermarkt of een gespecialiseerde slagerij. Deze populaire snit biedt premium prijzen, maar in vergelijking met de kosten in een steakhouse is een huisgemaakt steakdiner een betaalbare manier om uzelf te trakteren op een luxe maaltijd.
Vermijd alles met het label "dun gesneden"; een T-bone steak moet idealiter minimaal 1 1/2 inch dik zijn. Als u niets in het vleesdisplay kunt vinden, vraag dan de slager om het op bestelling te snijden.
opslagruimte
Over het algemeen kunt u bijna elk stuk biefstuk, inclusief T-botten, in de koelkast in hun winkelverpakking maximaal 48 uur bewaren. Voor langere opslag, wikkel de steaks afzonderlijk in plasticfolie of slagerspapier en bevries ze tot drie maanden. Gebruik voor de beste resultaten een vacuumsealer om ze tot zes maanden vers en diepvriesvrij te houden.
Voeding en voordelen
T-bone steak levert 23 gram eiwit per portie van 3 ounce, plus bijna een derde van de dagelijkse waarde voor vitamine B12, samen met goede doses riboflavine, niacine en vitamine B6. Het biedt ook nuttige sporenelementen zoals zink, selenium en ijzer. Maar het wordt het best in matige hoeveelheden geconsumeerd omdat het ook veel vet en cholesterol bevat.
Een portie T-bone steak levert een redelijke 180 tot 210 calorieën, afhankelijk van de hoeveelheid gemarmerd vet en hoe nauwkeurig je het buitenvet bijsnijdt, maar het bevat ook tot 14 gram vet, met verzadigd vet dat bijna een derde voor zijn rekening neemt van het totaal. Het gemiddelde T-bot weegt echter ongeveer 12 ons en het kan de weegschaal kantelen op 24 ons, dus je moet de voedingswaarde per portie vermenigvuldigen, afhankelijk van de hoeveelheid biefstuk die je eet om nauwkeurige gegevens te krijgen.
