Rita Maas / The Image Bank / Getty Images
Kaviaar is synoniem met luxe en wordt zowel gewaardeerd als verkeerd begrepen. Omdat het zo duur is, willen mensen het niet verspillen - maar ze weten ook vaak niet hoe ze het op de juiste manier moeten serveren of eten. De meerderheid van de kaviaar is afkomstig van drie soorten steuren: beluga, sevruga en osstreta. Als de eieren afkomstig zijn van een ander soort vis dan steur, zoals zalm, is het niet echt kaviaar - het is ree, de generieke naam voor viseieren. De beste kaviaar mag niet visachtig of overdreven zout smaken. Let bij het kopen op glanzende, fijnkorrelige eibolletjes die stevig en ongebroken zijn.
Kaviaar serveren
Fijne kaviaar moet erg koud worden geserveerd in een niet-metalen kom genest in een grotere kom gevuld met ijs. Kaviaar bevriest niet tot het onder de 28 graden is, dus je kunt het in het koudste deel van de koelkast bewaren om het zo ijskoud mogelijk te krijgen zonder dat het daadwerkelijk bevriest, wat de textuur van de eieren kan beïnvloeden.
Vermijd metalen kommen en keukengerei, dat de kaviaar een metaalachtige smaak kan geven. Kies servers en gebruiksvoorwerpen gemaakt van glas, bot, schildpad, hout, plastic, of om echt traditioneel, parelmoer of goud te zijn.
Wat te serveren met kaviaar
Fijne kaviaar kan het beste eenvoudig worden geserveerd, mogelijk naast toastpunten of zachte, ongezouten crackers. Sommige mensen eten het zelfs graag recht uit het blik waarin de kaviaar kwam om de ware, onvervalste smaak van de viseieren te krijgen.
Hoewel puristen het daar niet mee eens zijn, omdat ze geloven dat niets de smaak van fijne kaviaar zou moeten verstoren, zijn veelvoorkomende begeleidingen citroenpartjes, zure room, creme fraiche, hardgekookt ei - eigeel en wit gehakt - en gehakte ui. Vaak wordt kaviaar geserveerd op een kleine pannenkoek die bekend staat als een blini. Kaviaarproducten van mindere kwaliteit kunnen goed profiteren van deze garnituren. Als kaviaar nieuw voor je is, begin dan met het proeven zonder enige begeleiding om een goed idee van de smaak te krijgen.
Puristen zullen het ook niet eens zijn met de veelvoorkomende plengoffer van Champagne, en eisen alleen een direct shot van de beste bevroren wodka, bij voorkeur Russisch. De neutrale smaak van hoogwaardige wodka zal de smaak van de kaviaar niet bezoedelen. Als u besluit om met Champagne te gaan, kiest u de droogste versie die mogelijk is - maar niet de fles met 'extra droog' op het etiket, die eigenlijk zoeter is dan 'brut', 'extra brut' of 'brut natural'.
Etiquette eten
Als je in de buurt bent van vrienden, hoef je je misschien niet al te veel zorgen te maken over hoe je kaviaar met de juiste etiquette eet. Als u echter in een gastronomisch restaurant bent, wilt u misschien het juiste protocol volgen.
- Eet niet te veel wanneer kaviaar als hors d'oeuvre wordt geserveerd, ongeacht hoe verleid je kunt worden door zijn heerlijke smaak. Het wordt beschouwd als gauche om meer dan een ruime portie van ongeveer 2 gram, of ongeveer twee lepels te eten. Kauw niet op de kaviaar, want je verliest veel van de smaak. Gebruik je tong om de kralen van viseieren te voelen en proef het boterachtige vet. Neem kleine hapjes van de kaviaar. Het is een duur product, en het moet worden geproefd en genoten, niet omgegooid. Begin met ongeveer een halve theelepel en geniet echt van de ervaring van het eten van de kaviaar.
