The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (uitgesproken KEEN-wah) is mogelijk de meest herkenbare van de zogenaamde 'oude korrels'. Het is al duizenden jaren een vast onderdeel van het dieet van mensen in de Andes; de Inca's noemden het 'de moeder van alle granen'. Lang voordat Europeanen Zuid-Amerika koloniseerden, werd quinoa in een groot deel van het continent verbouwd en gegeten.
Nu aangeprezen als een moderne 'superfood', heeft quinoa een wereldwijde reputatie verworven als een gezonder alternatief voor witte rijst en pasta en een zeldzame plantaardige bron van complete eiwitten voor vegetariërs en veganisten.
Wat is Quinoa?
Quinaa werkt in feite als een volkoren, maar het is eigenlijk een zaad van een onkruidachtige plant genaamd ganzenvoet, die nauw verwant is aan bieten en spinazie. Volkoren quinoa kan worden bereid zoals bruine rijst of gerst, en je kunt ook quinoa-bloem en quinoa-vlokken kopen. In elke vorm is het een van de duurdere van de hele granen.
Nu kijken: de beste Quinoa ontbijtkom
Hoe Quinoa Koken
Om quinoa te bereiden, bedek het met gekruid water, bouillon of groentebouillon, breng het aan de kook, zet dan een goed passend deksel op de pot en zet het vuur laag. Sudderen tot het zacht wordt, ongeveer 15 minuten; kijk of de kleine spiralen van de kiem verschijnen, een teken dat het klaar is. Giet het af met een fijne zeef, zet het terug in de warme pot om ongeveer 10 minuten te rusten en pluk het dan met een vork om de korrels te scheiden. Of gebruik uw rijstkoker, met een 1: 2 verhouding van quinoa tot water.
Spoel quinoa voor het koken om de buitenste laag, saponine genaamd , te verwijderen , die een bittere en zeepachtige smaak kan achterlaten. Sommige merken doen dit voordat ze hun quinoa verpakken, maar het is een goed idee om het thuis nog een keer te doen om er zeker van te zijn dat je het allemaal hebt weggespoeld. Je hebt een fijne zeef nodig, zodat je de kleine zaadjes in de afvoer niet kwijtraakt.
Gebruik quinoa in zowat elk recept dat rijst of een ander volkoren graan vraagt, zoals rijstsalades, couscousrecepten of pilafs. Als je gekookte quinoa bij de hand hebt in de koelkast of vriezer, ben je altijd klaar om het in een gerecht te gooien voor extra textuur, body en voeding.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hoe smaakt het?
Dit kleine zaadje heeft een nootachtige smaak en een zachte textuur die tegelijkertijd romig en licht taai is. Maak hier eenvoudig gebruik van met een scheutje olijfolie, een scheutje zeezout en een scheutje citroensap; voeg een beetje knoflook, voedingsgist of Parmezaanse kaas toe voor een bevredigend bijgerecht. Net als rijst en andere milde granen, absorbeert quinoa de smaak van de saus of dressing die je ervoor kiest.
Quinoa Recepten
Voeg wat groenten en een dressing toe om een gemakkelijke quinoasalade te maken, of wissel witte rijst uit voor quinoa met elke vorm van roerbakgerecht of gefrituurde rijstschotel. Probeer verschillende manieren om quinoa te eten voor het ontbijt of begin met een van deze samengestelde recepten:
Waar Quinoa kopen
Zoek naar quinoa in de buurt van de rijst of pasta of in het gangpad van etnische levensmiddelen in uw supermarkt. Het is ook direct beschikbaar in de bulkbakken of het bakpad van natuurvoedingswinkels en online. Je kunt het vinden in dozen met kruidenpakketten in de buurt van de couscousmixen of in een medley van alle drie de kleuren. Quinoa bloem kan worden opgeslagen met de andere meel, met glutenvrije producten, of in de etnische of natuurlijke voedsel gangpad; zoek quinoa-vlokken bij de ontbijthaver.
opslagruimte
Net als andere droge granen, moet quinoa worden opgeslagen in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats om te voorkomen dat vocht en insecten erin komen. Als het gaar is, blijft het vijf tot zeven dagen vers in de koelkast. Je kunt het ook in batches bereiden en in porties in porties in de vriezer bewaren.
Bewaar quinoameel in de vriezer om oxidatie te vertragen en de houdbaarheid te verlengen. Quinoa-vlokken blijven maximaal een jaar in de koelkast staan.
Voeding en voordelen
Quinoa levert compleet eiwit en levert alle negen essentiële aminozuren, iets wat zeldzaam is in een plantaardig product. Een kopje gekookte quinoa bevat 222 calorieën en 4 gram vet; er zijn 39 gram koolhydraten, 5 gram vezels en 8 gram eiwit. Het heeft 15 procent van de dagelijkse waarde voor ijzer en is ook een goede bron van calcium, magnesium en vitamine E.
Quinoa is ook een glutenvrij en cholesterolvrij geheel voedsel, van nature koosjer en vaak moeiteloos biologisch. De natuurlijke saponine-coating weert insecten en vogels, dus telers hoeven zelden afhankelijk te zijn van chemische bestrijdingsmiddelen.
rassen
Quinoa groeit in veel verschillende kleuren, maar witte, rode en zwarte zaden worden het meest geoogst voor consumptie en ze hebben elk hun eigen culinaire nuances. Wit, de meest voorkomende variëteit, kost de kortste tijd om te koken. Van de drie heeft het de minste knapperige textuur en mildste smaak. Rood wordt een beetje sterker in zowel de smaak- als crunchfactoren, terwijl het ook iets langer duurt om te koken; zwart, het lekkerst en knapperigst, vereist de langste kooktijd.
Hoe glutenvrije Quinoa te kopen en te gebruiken Hoe gezond is Quinoa echt?
