Verdina Anna / Getty Images
De pruim is een steenvrucht die groeit aan bomen in het geslacht Prunus. Afhankelijk van de variëteit kan een pruim groen, rood, paars of geel zijn en hebben ze allemaal een gladde, eetbare schil en zoet vlees rondom een put. Het fruit wordt over de hele wereld verbouwd, hoewel China, Roemenië, Servië en de Verenigde Staten de commerciële teelt leiden. Het is een wereldwijd ingrediënt, te vinden in keukens van Oost-Europa tot Azië, evenals Noord- en Zuid-Amerika. Pruim kan rauw worden gegeten als een frisse, zoet smakende snack. In de keuken wordt het fruit meestal gebruikt in gebakken producten of gekookt om jam en sauzen te maken voor zowel zoete als hartige gerechten. Het kan ook worden gegrild, gepocheerd, geroosterd of gestoofd.
Wat is een pruim?
De pruim is het fruit dat wordt geproduceerd door bomen in het geslacht Prunus, dat lid is van de rozenfamilie. De plant is inheems in China, Amerika en Europa. De vrucht is geclassificeerd als een steenvrucht, wat betekent dat het een pit (of steen) in het midden heeft, vergelijkbaar met een perzik en abrikoos. Gezonde pruimenbomen zijn productief en de vruchten vullen elke tak en ledemaat en rijpen vaak allemaal tegelijk.
De pruim varieert in grootte, vorm en kleur. Het kan worden verdeeld in twee grote groepen: redelijk ronde Japanse pruimen en ietwat langwerpige Europese pruimen. Europese of Italiaanse pruimen kunnen worden verkocht als suikerpruim, Italiaanse pruim of pruim, Franse pruim, of gewoon "verse pruim", omdat het de vrucht is die wordt gedroogd om pruimen te maken. Japanse pruimen kunnen vervolgens worden onderverdeeld in rode pruimen, zwarte pruimen (meer een donkerpaarse kleur) en gele pruimen. Zowel zwarte als gele pruimen hebben een amberkleurig vruchtvlees onder hun schil.
De schil van de pruim is glad, bedekt met een wit poeder dat een bloei wordt genoemd, en eetbaar. Het vlees is sappig en bij het bereiden van de vrucht wordt de oneetbare pit weggegooid. Pruim kan worden gebakken, gekookt, gegrild, gepocheerd of gestoofd en het is een relatief goedkope vrucht.
Hoe te koken met pruim
Naast het rauw uit de hand eten, kunnen pruimen op verschillende manieren worden gebruikt. Ze worden vaak gevonden in gebakken goederen zoals cakes, taarten en taarten. Pruimenjam en chutney zijn erg populair, net als sauzen voor desserts en hartige vleesgerechten. Het fruit wordt ook gebruikt in dranken zoals smoothies en kan worden geperst om te drinken zoals het is of gefermenteerd om pruimenwijn te maken. Wanneer je met zwarte pruimen kookt, geeft de donkere schil het hele gerecht een prachtige paarse kleur.
Om pruim voor recepten voor te bereiden, moet je de buitenkant goed wassen. Voor recepten moet je meestal het fruit in helften of kwarten snijden en de pit weggooien. Voor recepten zoals knoedels, als u de algemene vorm van de pruim wilt behouden, snijdt u deze doormidden, snijdt u langs de kuil en verwijdert u de kuil. Andere recepten zoals jam waarvoor koken nodig is, gebruiken gehakte pruimen. Pruimenhelften kunnen ook worden gegrild of geroosterd en kwartjes kunnen worden gepocheerd voor een fruitcompote.
Hoe smaakt het?
Over het algemeen is een pruim zoet en sappig met een aangenaam scherpe afdronk, die wordt toegeschreven aan de huid. Sommige soorten kunnen zoeter of scherper zijn dan andere. De textuur is stevig maar gemakkelijk te bijten.
Pruim Recepten
Recepten die pruimen gebruiken, zijn meestal aan de zoetere kant, zoals cakes en taarten. Het fruit creëert ook een gezoete glazuur of saus voor vlees zoals kip en varkensvlees. Pruimenjam en chutneys zijn erg populair en bieden een manier om de verse fruitsmaak te behouden voor verschillende toepassingen.
Waar pruim kopen
De meeste supermarkten en supermarkten hebben verse pruimen als het fruit in het seizoen is. Het fruit is ook te vinden op sommige boerenmarkten. Pruim komt in het seizoen vanaf het midden van de zomer tot in de vroege herfst. Dit zal enigszins variëren met het klimaat, dat is het weer van het jaar en de specifieke variëteit. Verkocht per stuk, de pruim is over het algemeen goedkoop.
Deze vrucht is delicaat en moet voorzichtig worden behandeld om blauwe plekken te voorkomen. Bij het selecteren van een pruim, knijp het heel zachtjes. Het zou een klein beetje moeten geven, net als een perzik. De huid moet een levendige kleur hebben en geen zachte vlekken of blauwe plekken hebben. De meeste pruimen hebben een bloei - een delicaat stoffig wit mat poeder op de huid dat wrijft of afspoelt. Dit is een teken van rijp, vers geoogst fruit dat niet is overbehandeld.
opslagruimte
Een pruim die rijp en klaar om te eten is, kan op kamertemperatuur worden bewaard. Of, om het iets langer in goede vorm te houden, wikkel het fruit losjes in plastic en houd het gekoeld. Voor een pruim die nog steeds moeilijk is, laat het zacht worden door het op kamertemperatuur te laten. Plaats het in een papieren zak om het proces te versnellen. In tegenstelling tot wat fruit, zal een pruim niet zoeter worden; het stopt met het ontwikkelen van suikers zodra het uit de boom is geplukt.
Voeding en voordelen
De pruim is een zeer voedzame vrucht. Het bevat weinig calorieën, cholesterol, vet en natrium. Het is echter een koolhydraatrijke vrucht. Pruim is een goede bron vitamine A en C, calcium, vezels, ijzer, magnesium en kalium.
De huid van de pruim bevat een stof die stoelgang kan stimuleren. Om deze reden willen sommige mensen de huid verwijderen voordat ze gaan eten.
Pruim versus Pluot
De pluot is een hybride van pruim en abrikoos. Het komt meestal in het seizoen rond dezelfde tijd als de pruim. Pluot is meer een pruim dan een abrikoos in vorm en kleur, hoewel het de neiging heeft om een helderdere textuur te hebben dan pruim. Dit maakt vooral een verschil bij het rauw eten van fruit, en pluot kan in veel pruimrecepten worden gebruikt.
Soms wordt het in de handel gebracht als een pluot of 'Sweet Treat', een plucot is een vergelijkbare pruim-abrikozenhybride die beide vruchten gelijk toont. Deze vrucht heeft de neiging langwerpig te zijn met wat groen op de schil, flarden van een rode blos van de zon (een abrikozenkenmerk) en levendig roze tot rood vruchtvlees van binnen. Het is een rassen van het latere seizoen met vrij stevig vlees, dus het is minder gevoelig voor beschadiging en een goede keuze voor gehakte recepten, zoals een vervanger in pruimensalsa.
rassen
Er zijn veel soorten pruimen, elk met verschillende kleuren, smaak en textuur. Sommige van de meest voorkomende rassen hebben de voorkeur voor bepaalde toepassingen.
El Dorado is een populaire Japanse zwarte pruim met een muf geel vruchtvlees. Het heeft een zoete, milde pruimensmaak en heeft de neiging om zijn vorm te behouden wanneer het wordt gekookt, waardoor het perfect is voor dingen zoals pruimentaartjes.
De Moyer-pruim is een veel voorkomende grote, langwerpige Europese variëteit. Het wordt gewaardeerd om zijn zoete smaak en kan vers of gedroogd worden gegeten. Damson-pruimen zijn een andere bekende Europese pruim.
Greengage-pruim is een groene pruim die veel voorkomt in Frankrijk. Het heeft een groene schil en een groenachtig geel vruchtvlees met een honingachtige smaak. Mirabelle-pruim is de zoetste van alle pruimensoorten. Het kleine fruit met een lichte roodachtige blos is populair voor het maken van eau-de-vie in Frankrijk.
Rode pruimensoorten hebben een felrode schil. Sommigen, zoals de Santa Rosa, hebben amberkleurig vlees, terwijl anderen, zoals Simcas, felrood vlees hebben dat overeenkomt met de huiden. De schil is scherp en houdt het zoete fruit in evenwicht. Wanneer ze rijp zijn, zijn deze pruimen vrij zacht, dus ze behoren tot de meest delicate. Elephant Heart is een andere veel voorkomende rode pruim.
Gele pruim is geel van binnen en van buiten. Het is sappig met een mooie knapperige fruitextuur.
Een geschiedenis van pruimen in de Chinese keuken (en een geweldig recept voor pruimensaus)
