Gids voor het koken van mosselen

Kies verse mosselen

Gestoomde mosselen. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Of je nu mosselen wilt stomen, braden of grillen, deze schelpdieren zijn buitengewoon vergevingsgezind en kunnen in verschillende bereidingen worden verwerkt. Hoe je ze ook kiest, begin met onberispelijk verse en goed schoongemaakte mosselen.

De meeste mosselen die te koop zijn in de VS worden gekweekt en komen redelijk schoon op de markt, maar het is een goede gewoonte om ze goed te spoelen in koud water en een lichte wasbeurt te geven als ze korrelig lijken, en om eventuele "baarden" eruit te halen ze kunnen hebben. Maar over het algemeen wordt een verse mossel gesloten of gesloten wanneer u erop tikt; gooi open mosselen weg. Verse mosselen moeten ruiken als de zee en niet als vis, dus alles wat minder is dan bries en pekel mag niet worden geconsumeerd.

Stoom de mosselen

Gestoomde Mosselen Met Chili & Knoflook. Foto © Molly Watson

De eerste en meest gebruikte methode voor het koken van mosselen is stomen. Sommige koks gieten gewoon een fles witte wijn en een paar kilo mosselen in een pot en noemen het een dag. Hoewel eenvoudig en probleemloos, kan deze methode worden verbeterd door een paar aromaten en kruiden. Probeer mosselen gestoomd in witte wijn of mosselen gestoomd met knoflook en chili.

Pan de mosselen in de pan

© 2011 Jessica Walker, in licentie gegeven aan About.com

Mosselen in de pan bakken is een snelle en gemakkelijke manier van koken. Plaats de mosselen in een hete gietijzeren of zware bodempan en kook tot ze opengaan; de hoge, droge hitte concentreert de smaak van de mosselen op een zeer aangename manier. Breng op smaak met zwarte peper of gehakte peterselie, of serveer gewoon met partjes citroen als garnering. Probeer pan-geroosterde mosselen voor een snelle en vullende maaltijd.

Grill de Mosselen

Gegrilde Mosselen. Foto © Molly Watson

Plaats de mosselen op een zeer hete grill en trek ze eruit zodra hun schelpen worden geopend. Schep in een grote serveerschaal, bestrooi met koosjer zout en peper en serveer met partjes citroen. Bekijk dit recept voor gegrilde mosselen voor meer informatie en probeer deze Herb Seafood-saus als bijgerecht.

Maak een Chowder

Schelpdieren Chowder. Foto © Molly Watson

Voor een romige toevoeging aan uw hartige favorieten, kan een heerlijke Shellfish Chowder worden gemaakt met een combinatie van schelpdieren of worden omgezet in mosselsoep door alleen mosselen te gebruiken. Het is een heel eenvoudig, zij het heerlijk rijk, chowder-recept dat heel goed werkt als een klein voorgerecht van een groter diner. Om meer zelf een maaltijd te maken, voeg je wat gepelde en gehakte aardappelen toe aan de mix. Serveer met vers knapperig brood.

Mosselen koud serveren

Mosselen Met Maïs Tomatensalsa. Foto © Molly Watson

Koude mosselen zijn niet zo gebruikelijk in de VS, maar dat is een zeer smakelijke manier om ervan te genieten en een methode om mosselen te serveren waarmee de kok ze van tevoren kan bereiden. Stoom eenvoudig de mosselen, laat ze afkoelen en bedek ze met een koud dressing.

Een eenvoudige smaak van sjalotten, azijn en verse kruiden zoals peterselie en tijm is een klassieke optie. Een salsa van tomaten en maïs voegt een pittige kick toe. Ze zijn opmerkelijk lekker zolang de mosselen op dezelfde dag worden gekookt, gekoeld en geserveerd.

Hoewel niet standaard, maar veilig, kunnen mosselen rauw op de halve schaal worden geserveerd, net als oesters. Rauwe mosselen profiteren van een vleugje sterk gearomatiseerde saus, vinaigrettes op basis van citrusvruchten, kruiden zoals peterselie, koriander en dille, of extra vergine olijfolie.

Beroemde Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - gestoomde mosselen met friet - zijn een Belgische favoriet en ook geliefd in heel Frankrijk. Een brood van vers, knapperig brood is een even fijne bijgerecht omdat stukjes ervan kunnen worden gebruikt om de opmerkelijk hartige en heerlijke stomende vloeistof op te nemen.

Aangezien de beste friet twee keer wordt gebakken, een keer om ze te koken en een keer om ze te krokant, en tussendoor afgekoeld, raden we aan om de eerste friet op de friet te doen, de pot voor de mosselen op te warmen terwijl de friet afkoelt, en bak vervolgens de aardappelen voor de tweede keer terwijl je de mosselen kookt, zodat al het voedsel tegelijkertijd naar de tafel gaat.