De Spruce / Lindsay Kreighbaum
De hanger steak behoort tot een categorie van rundvlees bekend als de platte steaks, die ook de flank en rok steaks omvat. De hanger steak hangt (vandaar de naam) tussen de rib en de lendenen, waar hij het middenrif ondersteunt. Het was oorspronkelijk bekend als een "slagersteak", omdat slagers het zelf konden houden en ervan genoten omdat consumenten het niet wisten te vragen, maar het is nu een ietwat standaard stuk vlees op de vleesafdelingen van supermarkten. Hanger steak is het best gemarineerd en gegrild en is vaak het soort vlees dat in steak taco's wordt gevonden.
Wat is hanger steak?
Hanger steak komt uit de onderbuik van een vaars of een os en bestaat uit een paar spieren die een soort v-vorm hebben. Hoewel er een lang oneetbaar membraan in het midden loopt, is hangersteak vaak de zachtste snee vlees.
Historisch populair in Europa, wordt hanger steak vaak gezien op een Franse bistro-menu vermeld als onglet; je hoort het ook wel 'rok' noemen in het VK, lombatello in Italië en solomillo de pulmón in Spanje. In de VS kan het worden gelabeld als "hangende ossenhaas" of "hangende mals" vanwege de locatie op de koe.
Hoe Hanger Steak Koken
Omdat de hanger steak afkomstig is van een ondersteunende in plaats van actieve spier, levert het meer mals vlees op dan de rok of flank. Houd er echter rekening mee dat de biefstuk van de hanger taai kan worden als deze niet goed is bereid; de tederheid lijdt bij langdurige blootstelling aan droge hitte. Deze biefstuk doet het het beste bij medium rare cooking; alles boven medium kan het moeilijk maken.
Gebruik een marinade met een sterke zure component (zoals citroensap, azijn of wijn) voor extra vocht en om mals te worden, voordat u een hangerbiefstuk grilt of braadt. Kook vervolgens de biefstuk heet en snel tot 125 tot 130 F; het blijft doorgaan met koken zodra je het van het vuur haalt. Om een mooie korst te ontwikkelen, plaatst u de hangerbiefstuk op direct vuur op een grill in een grill van 2 tot 3 inch van hoog vuur, of in een rokende hete koekenpan op het fornuis.
Snijd altijd tegen het graan bij het serveren van een biefstuk. De korrel van een biefstuk loopt loodrecht op de lengte van het vlees, dus je moet de biefstuk eerst in korte stukken snijden (ongeveer derde of vierde van de lengte), en ze vervolgens 90 graden draaien en over de korrel snijden dunne stroken. De sterke vezels in deze snit kunnen taai zijn; op deze manier snijden maakt het zacht en gemakkelijk te eten.
Hoe smaakt Hanger Steak?
Als lid van de platte steakfamilie heeft hanger steak een geweldige smaak, vergelijkbaar met die van rokbiefstuk. Een goed stuk biefstuk zal een mooie hoeveelheid marmering hebben, wat betekent dat er een behoorlijke hoeveelheid vet is om een rijke smaak te geven en de biefstuk sappig en mals te maken.
Recepten voor Hanger Steak
De textuur is vergelijkbaar met die van de roksteak en de flanksteak, en is een uitstekende keuze voor een verscheidenheid aan gerechten uit een breed scala aan keukens. Voel je vrij om hanger steak te gebruiken in plaats van rok of flank. Je kunt ook eenvoudig wat olie op het vlees wrijven en het royaal op smaak brengen met zout en peper voordat je het kookt, en het vervolgens in dunne plakjes serveren met chimichurri, pesto of een balsamico-motregen.
Waar Hanger Steak kopen
Over het algemeen wordt hanger steak verkocht in de VS als een budgetverlaging van vlees, maar de toenemende populariteit van hanger steak zowel bij restaurantchefs als thuiskoks betekent dat het niet langer een koopje is, maar het is nog steeds een betaalbare en veelzijdige snede. Je zou pakketten met hangerbiefstuk moeten kunnen vinden in het vleesgedeelte van je supermarkt of bij je plaatselijke slager.
Hanger steak bewaren
Voeding en voordelen van Hanger Steak
Als het op steak aankomt, is hanger steak vrij mager; een ons heeft slechts 43 calorieën en is vetarm met slechts 6 gram. Het kan lagere hoeveelheden eiwit per portie hebben in vergelijking met andere stukken rundvlees, maar omdat hanger steak magerder is, kun je eigenlijk meer eten en dezelfde hoeveelheid eiwit krijgen tijdens een vergadering.
Kies het beste stuk rundvlees voor uw biefstuk
