Sami Sert / Getty Images
Franse service, of s ervice à la Française , is een stijl van service waarbij eten wordt bereid en / of geserveerd door obers aan tafel. De keuken zelf hoeft geen Frans te zijn om als onderdeel van de Franse service te worden beschouwd. Tegenwoordig wordt Franse service vaak gebruikt om hapjes en maaltijden te presenteren, waaronder guacamole, Caesarsalade, geflambeerd en vleeshouwen.
Franse service is over het algemeen geschikt voor kleinere bruiloften of die met een budget dat groot genoeg is om meerdere servers in te huren. Als u een klein aantal gasten heeft en het zich kan veroorloven, biedt de Franse service gasten een ongeëvenaard niveau van gastvrijheid dat zeker indruk op gasten zal maken. De twee soorten Franse service omvatten Franse cart service en Franse banket service.
French Cart Service
French cart service is een methode waarbij voedsel gedeeltelijk in de keuken wordt bereid en op een kar wordt gebracht om volledig aan tafelzijde te worden bereid. Het is een ongewone, technisch veeleisende en zeer professionele serveermethode gereserveerd voor luxe restaurants, luxe resorts en cruiseschepen.
De kar bevat typisch een brander en een grote snijplank. Twee servers, meestal een chef / hoofdserver ( chef de rang ) en een assistent ( commis de rang ), werken samen om gasten te bedienen. De chef de rang bereidt en bereidt gerechten, waaronder ontbenen, snijden en garneren, terwijl de commis de rang gasten serveert en de tafel afruimt. Voor deze service staat de tafel gedekt met zilverwerk en glaswerk. Deze serveermethode kan worden gebruikt voor het serveren van hapjes, desserts en zelfs een complete achtgangenmaaltijd.
Franse banketdienst
Franse banketdienst is een techniek waarbij gerechten in de keuken worden samengesteld, aan tafel worden gebracht en à la carte aan gasten worden geserveerd. Bij dit type methode werken twee servers samen om gasten te bedienen. De hoofdserver is verantwoordelijk voor het individueel bedienen van gasten en de assistent stelt borden in en wist gerechten. Alles wordt individueel geserveerd, zoals brood, salade, soep, hoofdgerechten en meer. Hoewel de servers geen etenstafel bereiden, vereist deze techniek nog steeds een enorme hoeveelheid vaardigheid.
Voors en tegens
Een positief aspect van de Franse bediening is dat de uitgebreide serveermethode een vleugje elegantie toevoegt en een artistieke, vermakelijke manier biedt om eten te presenteren. Gasten ontvangen ook het hoogste niveau van service en persoonlijke aandacht. Met deze service krijgt u echt waar u voor betaalt.
Aan de andere kant zijn er enkele minpunten. Franse service is bijvoorbeeld ongetwijfeld een langzaam en tijdrovend serveerproces. Het vereist ook extra servers en vereist mogelijk ook een grotere eetgelegenheid. De ruimte moet groot genoeg zijn zodat servers zich vrij kunnen bewegen en voedsel effectief kunnen bereiden.
Leuk weetje
Er zijn aanvullende stijlen van cateringservice, zoals:
- Butlered Service: Met deze formaliteit wordt eten bereid en uitgeplaat in de keuken, gepresenteerd op een dienblad en geserveerd aan gasten. Gebruiksvoorwerpen staan al op tafel. Engelse service: hier serveert de server gasten individueel uit een groot gerecht. Het is vergelijkbaar met een formele versie van dineren in familiestijl. Russische (zilveren) service: met deze service wordt eten aan tafel gekookt, zoals een Franse kar. De server stelt echter een bord eten samen en de gasten helpen zichzelf.
