The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
De platte ijzeren steak is populair geworden en verschijnt nu in supermarkten en op restaurantmenu's als een goed alternatief voor duurdere steaks; het is bijna net zo zacht als een ossenhaas voor een fractie van de kosten. Platte ijzeren biefstuk - ook bekend als biefstuk van het bovenste mes, filet van het bovenste mes en biefstuk van het schouderblad - wordt gesneden uit de schouder van de koe (de chuck genoemd) en is mooi gemarmerd met veel vlezige smaken. Als het op de juiste manier wordt gekookt, wordt een biefstuk van zacht ijzer zacht en sappig.
Wat is Flat Iron Steak?
Oorspronkelijk een deel van het geroosterde bovenmes, werd het platte ijzer geboren als gevolg van het harde bindweefsel dat door het midden van de snee vlees liep. Zodra dit is verwijderd, worden de twee stukken afzonderlijk behandeld, de ene wordt de platte ijzeren steak, de andere wordt de biefstuk van het bovenste mes genoemd. Het platte ijzer (zogenaamd omdat het eruit ziet als een ouderwets metalen plat ijzer) is uniform van dikte en rechthoekig van vorm.
De mooie hoeveelheid marmering zorgt voor een biefstuk dat extreem zacht en vol van smaak is. Het is het beste wanneer het op de grill wordt gekookt en kan worden opgenomen in verschillende recepten.
Flat Iron Steak versus Flank Steak
Omdat biefstuk van plat ijzer niet zo bekend is als flank steak, is het gemakkelijk om de twee te verwarren. Het zijn echter heel verschillende stukken vlees, te beginnen met het deel van de koe waar ze vandaan komen. Terwijl de platte ijzeren biefstuk wordt gesneden uit de klauwprimal - het schoudergedeelte van de koe - wordt een flank steak gesneden uit de buikspier, de flankprimal genoemd. Ze zijn allebei smaakvol en zacht, maar de zijsteak is magerder dan het stijlijzer. De verschillen reiken ook tot hun ideale kookmethoden; beide steaks profiteren van het marineren, maar omdat het platte ijzer een dikkere, dichtere snee rundvlees is, is het het beste wanneer het wordt gekookt tot slechts medium zeldzaam. Een flank kan gestoofd worden en wordt vaak gebruikt voor steak fajitas en carne asada.
Hoe smaakt Flat Iron Steak?
Vanwege het marmer heeft biefstuk van plat ijzer een rijke smaak die wordt omschreven als 'vlezig'. Hoewel smaakvol genoeg om alleen te genieten, profiteert dit type snit van een marinade en neemt het vaak de smaken aan van de ingrediënten waarmee het wordt gecombineerd.
Hoe Flat Iron Steak Cook
De platte ijzeren biefstuk is vrij veelzijdig, heerlijk eenvoudig bedekt met olie en zout en op de grill gegooid, en na enige tijd koken in een smaakvolle marinade. Vanwege zijn gespierde structuur is het het beste als het niet boven medium wordt gekookt; de aanbevolen gaarheid is gemiddeld-zeldzaam, of ongeveer 135 F (60 C). Deze biefstuk is perfect voor de grill omdat de hoge hitte en korte kooktijd echt de rijke smaak van het vlees naar voren brengen.
De stijltang lijkt erg op elk van de platte steaks, dus elk recept dat een rok of flank steak vraagt, is de perfecte gelegenheid om de stijltang te proberen. Deze snede wordt het best gegrild op middelhoog vuur; ga niet zo heet mogelijk, tenzij je een bijzonder dunne snee oppakt. Vanwege de dichtheid van het vlees, is het over het algemeen ideaal om te beginnen met een snel schroeien voordat u naar een lagere temperatuur gaat om te eindigen met de gewenste gaarheid.
Flat Iron Steak Recepten
De diepe, rijke smaak van de biefstuk maakt het niet alleen perfect, maar ook als vlees voor veel gerechten, zoals steak-taco's en stevige broodjes. Om te genieten van de biefstuk, probeer het te marineren en te grillen, gebruik een kruidenwrijf of eindig met een smaakvolle topping.
- Pittige steaks van citroenpesto
Waar Flat Iron Steak te kopen
Als je slager leeg naar je staart als je om een platte ijzeren biefstuk vraagt, kan het zijn dat deze bepaalde snee (of eigenlijk deze specifieke naam) niet is blijven hangen in je nek van het bos. Als het aanvragen van een platte biefstuk niet lukt, vraag dan om een biefstuk van het bovenste mes. Als het nog steeds niet beschikbaar is, probeer je best om er een op te sporen en het te proeven. Misschien vindt u gewoon uw perfecte steak.
Flat Iron Steak bewaren
Rauw vlees is niet al te lang houdbaar, dus plan de platte ijzeren steak binnen drie tot vijf dagen na aankoop te koken en bewaar deze in de koelkast tot hij klaar is om te bereiden. Zorg ervoor dat het goed is ingepakt zonder extra lucht in de verpakking. Als u het product voor later gebruik wilt bewaren, haal het dan uit de winkelverpakking en wikkel het opnieuw in een diepvrieszak of slagerpapier, verwijder eventuele extra lucht. De biefstuk blijft minstens drie maanden of langer vers.
Voeding en voordelen van Flat Iron Steak
Zoals bij de meeste stukken rundvlees, is biefstuk met een hoog ijzergehalte rijk aan eiwitten en zink. In een portie van 3 ons vindt u 23 gram eiwit en de helft van de dagelijkse aanbeveling voor zink. Het is ook een goede bron van ijzer met 15 procent van de aanbevolen dagelijkse waarden. Er zijn 180 calorieën en 3, 8 gram verzadigd vet in een portie biefstuk van 3 ons.
Hoe een eenvoudige platte ijzeren steak te grillen
