Dinodia-foto's / Getty-afbeeldingen
Daikon, ook bekend als witte radijs, Japanse radijs, Chinese radijs, winterradijs en luobo, is populair in Japanse, Chinese en andere Aziatische keukens. De groente lijkt op een grote witte mollige wortel en wordt vaak rauw, gekookt of gepekeld gegeten.
Snelle feiten
- Herkomst: Zuidoost- of Oost-Azië Vertaling: "grote wortel" in het Japans Ook bekend als: witte radijs, Japanse radijs, Chinese radijs Wortel en bladeren: eetbaar
rassen
Naast de gewone witte daikon-radijs zijn er verschillende andere variëteiten in Azië. De Kantonese lobak of lo pak heeft een lichtgroene kleur rond de bovenkant van de wortel in de buurt van de bladeren. Een Koreaans ras genaamd mu heeft een vergelijkbare groene en witte kleur, maar is ronder en korter . Lobak en Mu zijn beide pittiger met een meer peperige beet dan daikon radijs.
Zoek voor een meer kleurrijke optie een watermeloenradijs. Deze Chinese daikon is rond of ovaal van vorm en heeft saai, lichtgroen vruchtvlees en een felroze binnenkant, vergelijkbaar met een watermeloen. Het wordt meestal dun en rauw geserveerd om de kleur te behouden.
Hoe te koken met Daikon-radijs
Daikon kan rauw of gekookt worden geserveerd. Het wordt vaak geschild voor gebruik, maar de schil is eetbaar en schillen is optioneel. Daikon kan in dunne plakjes worden gesneden voor garnering of beitsen, in blokjes worden gesneden voor het koken of geraspt voor beitsen of worden gebruikt in gebakken goederen en hartige gerechten. De groenten kunnen ook rauw worden gegeten in salades of worden toegevoegd aan soepen en andere warme gerechten, en de spruiten of kaiware worden rauw gebruikt in gerechten zoals Japanse groene salades en groentesushi.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
Anastasia Nurullina / Getty Images
DigiPub / Getty-afbeeldingen
Hoe smaakt het?
Rauwe daikon radijs heeft een zoete en licht kruidige smaak en is meestal milder dan een peperachtige rode radijs. Het niveau van kruiden kan afhangen van de variëteit aan witte radijs, waarvan sommige een sterkere smaak hebben. Het vruchtvlees is erg knapperig en sappig. Gekookt, daikon smaakt zacht en zoet en wordt zacht, vergelijkbaar met een gekookte raap. De greens zijn erg peperig met een scherpe smaak die een beetje milder wordt wanneer gekookt.
Daikon Radijs Recepten
Rauwe daikonwortel, bladeren en spruitjes worden gebruikt in salades en als garnering. De radijs wordt vaak gebruikt om knapperige en licht pittige augurken te maken, waaronder Japanse takuan en bettarazuke . Daikon is geraspt en ingelegd met wortel en is een veel voorkomende topping voor Vietnamese banh mi-broodjes.
Gekookte daikon-radijs is te vinden in een aantal soepen en stoofschotels, evenals Chinese raapkoekjes , Noord-Indiase curry's en nimono , een traditionele Japanse schotel die groenten in een bouillon op basis van dashi kookt .
Waar te koop Daikon Radijs
Daikon duikt soms op in supermarkten, vooral liefhebbende supermarkten of markten in buurten met een grote Japanse of Chinese bevolking. Als u Daikon niet kunt vinden in uw plaatselijke supermarkt, probeer dan een Aziatische markt. De radijs is in het seizoen in de winter en is beschikbaar op sommige boerenmarkten en CSA's. De groente wordt vaak los verkocht door het pond en is het hele jaar door verkrijgbaar in winkels.
Afhankelijk van de variëteit kunnen witte radijsjes in lengte variëren van ongeveer 6 inch tot zo lang als een arm. Sommige zijn ronder dan anderen. Ongeacht de variëteit, zoek naar daikon die stevig is met een strakke huid, zwaar voor zijn grootte en vrij van snijwonden en donkere of zachte plekken.
Je kunt thuis daikon-radijs kweken. Plant de zaden in de zomer of vroege herfst (afhankelijk van uw groeizone) voor een winteroogst, of ongeveer twee maanden vóór de eerste vorstdatum. De plant wordt vaak in de landbouw gebruikt als grondbewerking, omdat hij een bodemholte achterlaat voor gewassen zoals aardappelen en voedingsstoffen terug in de aarde toevoegt.
opslagruimte
Als de bladeren van uw Daikon nog steeds zijn bevestigd, verwijdert u deze en bewaart u deze apart. De ongewassen wortel blijft een of twee weken in een plastic zak in de koelkast gewikkeld. De bladeren blijven maximaal drie dagen houdbaar. Gesneden, rauwe daikon blijft goed, maar kan een sterke geur geven die kan worden geabsorbeerd door andere ingrediënten in uw koelkast. Geblancheerde daikon kan tot een maand worden ingevroren en gekookte daikon kan een paar dagen in een luchtdichte container worden bewaard. Ingemaakte daikon blijft drie weken of langer bewaard.
Voeding en voordelen
Daikon-radijs bevat zeer weinig calorieën, met slechts 18 calorieën per 100 gram en is bijna volledig vetvrij. De wortelgroente is een goede bron van vitamine C, met 27 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde.
Raak vertrouwd met Japanse groenten die bij het koken worden gebruikt
