condesign / publiek domein
Zoals de meeste keukens, is de traditionele Griekse keuken gebaseerd op wat er op dat moment in het seizoen was. Maaltijden worden vaak op het laatste moment gepland, afhankelijk van wat fruit of groenten er onweerstaanbaar uitzien op de markt.
Het onderscheid tussen seizoensproducten wordt vaak verloren in de hedendaagse wereld van koeling en groenten en fruit uit de kas, maar alles wordt rijp in één bepaald seizoen - een tijd waarin het klaar is om te eten zonder de hulp van iemand anders dan moeder natuur. Groenten en fruit zijn op dit moment gewoon beter vanuit zowel voedings- als smaakperspectief. Dit is wat je in elk seizoen op de Griekse boerenmarkten vindt.
De wintermaanden
Wortelen, pastinaak en aardappelen rijpen in de kou van december, net als broccoli, spruitjes, bieten, kool, bloemkool, selderij, snijbiet, witlof, dille, venkelwortel, prei, peterselie, rutabaga, romaine en spinazie. Al deze groenten kunnen het grootste deel van januari en februari op hun hoogtepunt blijven. Voeg artisjokken toe aan de lijst met groenten die in februari rijpen, evenals andijvie en rutabaga.
Fruit dat in januari piekt, is onder meer appels, avocado's, clementines, grapefruit, citroenen, olijven, sinaasappels en mandarijnen, met peren die in december eerder beginnen. Technisch gezien is een avocado - zoals de tomaat - een vrucht, hoewel velen beide als groenten beschouwen. Wat olijven betreft, dit is een beetje lastig. Ze zijn in januari volledig volwassen, maar ze worden vaak al in oktober geoogst terwijl ze nog groen zijn. Appels zijn niet meer op hun best in februari, tenzij ze zijn gekoeld vanaf een oogst in oktober.
Amandelen, kastanjes en walnoten zijn in het seizoen in januari en februari, met gedroogde vijgen en hazelnoten maken een eerder debuut in december.
Lente
Witte en groene asperges, evenals erwten, bereiken hun hoogtepunt als februari in maart rolt. Anders zijn alle groenten en fruit die in de wintermaanden rijpen, nog steeds goed.
Hetzelfde geldt voor april, maar een paar groenten worden nu klaar voor optimale oogst, inclusief tuinbonen, courgette en groene uien. April markeert het einde van het seizoen voor rutabaga.
Asperges en broccoli naderen het einde van hun prime seizoen in mei. Venkelbladeren - in tegenstelling tot venkelwortels - rijpen nu, net als sperziebonen, radijs, paprika, vlita (of Palmer-amarant), en sommige onvolwassen komkommers, aubergines en meloenen. Mei is ook bessenseizoen: verse, sappige bosbessen, frambozen en aardbeien komen beschikbaar. Loquats, Valencia-sinaasappels en abrikozen zijn rijp in mei, en pistachenoten van het eiland Aegina bereiken ook hun bloei in deze maand.
The Bounty of Summer
Juni is de beste tijd voor komkommers, aubergines, bonen, knoflook, groene uien, peterselie, erwten, paprika's, aardappelen, radijs, spinazie, tomaten en vlita. Courgette is nog steeds goed. Zure Morello-kersen, watermeloen en peren vormen het toneel.
Kom juli, okra, zomerpompoen, vijgen, nectarines en perziken bereiken hun hoogtepunt en pruimen rijpen aan het einde van de zomermaanden in augustus.
Herfst Oogsten
Hoewel de herfst het traditionele oogstseizoen in de VS is, is het in Griekenland het tegenovergestelde - althans in de vroege herfst. Veel van de premies van de late winter en de vroege lente zijn in september geëindigd, hoewel je nog steeds aubergine, okra, worteluien, aardappelen, postelein, tomaten en courgette op hun rijpste punt in deze maand vindt. Appels, vijgen, druiven, meloenen en pruimen blijven ook in het seizoen. Walnoten zijn nog steeds goed, net als de pistachenoten van Aegina.
De situatie neemt in oktober weer toe, hoewel het voor Vlita het einde van het seizoen is. Komkommers beginnen weer te rijpen, net als dille, andijvie, venkelbladeren en venkelwortels, bonen - zowel verse als gedroogde bonen zijn nu beschikbaar - worteluien, paprika, radijs, romaine, rutabagas, tomaten, courgette, appels en druiven. Sommige soorten fruit zijn op hun best in deze tijd van het jaar, waaronder appels, druiven, kiwi, kaki, groene olijven, kweepeer en granaatappels.
Tegen december begint een groot deel van de premies die je in januari kunt verwachten al zijn hoogtepunt te bereiken.
