The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ook bekend als de "arme man rib-eye", komt de biefstuk van de boorkop uit de bovenste schouder van de koe, de regio slagers verwijzen naar de boorkop oer. Boorspaanders staan bekend om hun smaakvolle braadstukken en profiteren over het algemeen van lage en langzame kookmethoden. Maar omdat het booroog een paar centimeter van de tedere longissimus dorsi- spier bevat, het hoofdbestanddeel van een riboog, kan het de op hoge temperatuur geschikte kookmethoden verwerken die geschikt zijn voor biefstuk.
Wat is Chuck Eye Steak?
Tedere ribogen komen van de zesde tot twaalfde ribben van een koe; slagers snijden het booroog van de vijfde rib. Deze nabijheid betekent dat de chuck eye steak veel van de kenmerken van een rib-eye deelt. Hoewel biefstuksteaks niet altijd beschikbaar zijn - er zijn er maar twee per koe - zijn ze meestal een budgetvriendelijke stuk vlees wanneer je ze kunt vinden.
Hoe Chuck Eye Steak te koken
Kook biefstukooglapjes snel op hoog vuur, net als een riboog of een andere prime snee. Let echter goed op - een gaar oog wordt droog en taai.
Verwarm uw grill voor op hoog en bestrijk de roosters met olie. Leg de steaks op de grill en kook 4 tot 5 minuten per kant voor een medium-zeldzame afwerking. Als je een vleesthermometer gebruikt, haal hem dan van de grill als hij ongeveer 135 F bereikt. De biefstuk blijft koken tot een eindtemperatuur van ongeveer 140 tot 145 F.
Hoe smaakt Chuck Eye Steak?
Een biefstuk met chuck eye is misschien niet zo mals als de rib-eye ernaast, maar het levert een vlezige rundvleessmaak. Wees niet verlegen met zout en peper. Smeer de biefstuk aan beide kanten grondig in en laat het vervolgens twee uur onbedekt in de koelkast staan totdat zich een korst op het vlees ontwikkelt. Dit trekt vocht naar het oppervlak van het vlees en zorgt voor een knapperige schil, waardoor de smaak wordt benadrukt.
Chuck Eye Steak versus Chuck Roast
De meeste slagers snijden het lange, smalle booroog in steaks; de populaire Denver-steak en de ijzeren steak, beide chef-favorieten, komen ook uit de Chuck Primal.
De goed gebruikte schouderspieren van een koe worden meestal budgetvriendelijke braadstukken die slimme koks kiezen voor stoofvlees, stoofschotels en braises. Met een hoger percentage van zowel vet als collageen dan braadstukken dat uit het ronde gedeelte aan de achterkant van een koe wordt gesneden, worden de braadstukken sappig en smaakvol met lage en langzame kookmethoden. Door het hogere vetgehalte is klauwplaat ook een veel voorkomende keuze voor rundergehakt.
Chuck Eye Steak Recepten
Over het algemeen kun je in elk recept een biefstuk met ooglap vervangen door een rib-eye. Zoals de meeste steaks past het boorkop zich goed aan de grill aan en kunt u algemene grillaanbevelingen volgen voor de beste resultaten.
Waar Chuck Eye Steak te kopen
Neem contact op met een gespecialiseerde slager of een online winkel, of doe een speciaal verzoek bij de vleesteller van de supermarkt als je geen ooglapjes in de vitrine ziet. Als u biefstuk met biefstuk ziet, zorg er dan voor dat de slager het correct heeft geëtiketteerd; normale biefstuksteaks zullen niet zo zacht zijn.
Chuck Eye Steak bewaren
Bewaar biefstuk verpakt in de koudste portie van uw koelkast gedurende drie tot vijf dagen nadat u het uit de winkel hebt thuisgebracht. Je kunt rauwe biefstuk drie maanden of langer afzonderlijk in plastic verpakken; gebruik een vacuumsealer voor het beste resultaat en een langere opslagtijd.
Overgebleven gekookte biefstuk blijft drie tot vier dagen goed als je het binnen twee uur in een luchtdichte verpakking en in de koelkast plaatst.
Voeding en voordelen van Chuck Eye Steak
Chuck eye steak bevat 25 gram eiwit per portie, die het Amerikaanse ministerie van Landbouw definieert als 3, 5 gram vlees. De bijna 20 gram vet in die portie maakt dit een relatief mals biefstuk, maar verhoogt ook de calorieën per portie tot 277, een beetje hoger dan sommige van de slankere budgetbesparingen zoals entrecote.
Chuck eye steak levert ook flinke doses vitamine B12 en B6, die bijdragen aan gezonde rode bloedcellen en belangrijke mineralen zoals ijzer en zink.
Chuck Eye Steaks: Delmonico of niet?
