Christine Benlafquih
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 90 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 6-8 porties (6-8 porties)
Halwa Chebakia (soms spelt chebbakia of shebakia) is een Marokkaans sesamkoekje dat wordt gevormd tot een bloem, gebakken en vervolgens bedekt met honing. Ook bekend als mkharka , wordt het meestal geserveerd tijdens de Ramadan en voor speciale gelegenheden.
Chebakia is tijdrovend om te maken. De meeste Marokkaanse vrouwen schakelen de hulp in van een zus, moeder of vriend voor het bereiden van een grote hoeveelheid.
Dit is het recept van mijn schoonzus. Ik heb haar normale hoeveelheden gehalveerd om de batch beter beheersbaar te maken voor degenen die alleen koken.
ingrediënten
- Voor het Chebakia-deeg
- 1 soepkom vol gouden ongepelde sesamzaadjes (geroosterd)
- Snufje mastiekkorrels
- 1/4 theelepel. suiker
- 4 kopjes bloem (plus extra indien nodig)
- 1/2 theelepel. bakpoeder
- 1/2 theelepel. zout
- 1 1/2 theelepel. grondanijs
- 1 1/2 theelepel. gemalen kaneel
- 1/2 theelepel. saffraandraden (verkruimeld)
- 1/8 theelepel. Marokkaanse gele kleurstof (of 1/2 theelepel kurkuma)
- 1 extra groot ei
- 1/4 kop boter (gesmolten)
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/4 kopje azijn
- 1/4 kopje oranje bloem water
- 1 theelepel. gist opgelost in 1/4 kopje warm water
- Om te frituren
- Ongeveer 6 1/2 kopjes plantaardige olie (om te frituren)
- 5 kopjes / 4 pond honing
- 2 eetlepels. oranje bloem water
- 1/2 kopje gouden ongepelde sesamzaadjes (geroosterd, voor decoratie)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is dit Marokkaanse gerecht onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Toast Sesamzaadjes voor de Chebakia
Verzamel de ingrediënten.
Haal voor tijd door de sesamzaadjes om eventueel vuil te verwijderen.
Verspreid ze op een bakblik en rooster de sesam in een 400 F (200 ° C) oven gedurende 10 tot 15 minuten, of tot de sesamzaadjes knapperig en nootachtig van smaak zijn.
Laat ze goed afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking tot ze klaar zijn voor gebruik.
Maak het Chebakia deeg
Maal een kom geroosterde sesam in een keukenmachine tot het poederachtig wordt. Blijf malen totdat het poeder vochtig genoeg wordt om te persen of in te pakken.
Meng de granen met de suiker en plet het tot een poeder.
Meng het graanmengsel, gemalen sesam, bloem en andere droge ingrediënten in een grote kom.
Voeg de resterende ingrediënten toe en meng met je handen om een deeg te vormen. Voeg indien nodig meer bloem toe om een deeg te verkrijgen dat vrij stijf maar buigzaam is.
Kneed het deeg met de hand gedurende zeven tot 8 minuten of in een mixer met deeghaak gedurende 4 tot 5 minuten.
Verdeel het deeg in vier porties, vorm elk in een gladde hoop en plaats het deeg in een plastic zak om te rusten gedurende 10 tot 15 minuten.
Neem een van de porties deeg en rol het uit tot de dikte van een dun stuk karton. Bestrooi eventueel licht met je werkblad.
Gebruik een bladerdeeg om het deeg in rechthoeken van ongeveer de grootte van uw handpalm te snijden.
Maak vier gelijkmatig verdeelde sneden in de lengte in elke rechthoek. Deze sneden moeten bijna de lengte van de rechthoek hebben, maar mogen niet tot de randen van het deeg doorsnijden. De resulterende rechthoek heeft vijf stroken bevestigd deeg.
Neem een rechthoek en rijg de middelvinger van je rechterhand door afwisselende stroken deeg. Hierdoor kan de rechthoek over je vinger vallen.
Knijp met uw linkerhand de buitenste hoeken van het deeg samen die over uw vingertop hangen. Dit vormt het midden van de bloemvorm.
Terwijl u de geknepen hoeken met uw linkerhand vasthoudt, laat u de reepjes deeg van uw rechtervinger glijden terwijl u ze voorzichtig binnenstebuiten rond het geknepen gedeelte draait. Knijp voorzichtig de tegenovergestelde hoeken dicht als het deeg binnenstebuiten is gekeerd. Als je het goed hebt gedaan, heb je het deeg gevormd tot een langwerpige bloemvorm.
Leg het gevouwen stuk deeg op een bakplaat of bakplaat. Herhaal het proces met de resterende rechthoeken en deeghopen.
Verzamel de stukjes deeg terwijl je werkt, vorm ze samen tot een heuvel en breng ze terug in de zak om te rusten voordat je ze weer uitrolt.
Gebruik al je deeg op deze manier. Bedek de bakjes met gevouwen deeg met een handdoek tot ze klaar zijn om te bakken.
De Chebakia bakken
Verhit een centimeter olie in een grote, frituurpan op middelhoog vuur.
Verhit tegelijkertijd de honing bijna tot koken in een grote pan.
Als de honing schuimig is maar niet borrelt, voeg dan het oranje bloemwater toe aan de honing en zet het vuur uit.
Als de olie heet is, kook je de chebakia in porties. Pas de hitte indien nodig aan om elke partij chebakia langzaam te frituren tot een medium bruine kleur. Dit duurt ongeveer 10 minuten als de olie de juiste temperatuur heeft. Als de olie te heet is, kleurt de chebakia snel, maar de binnenkant wordt niet knapperig gekookt.
De Chebakia in honing weken
Wanneer de chebakia zijn gekookt tot een medium goudbruin, gebruik je een sleuflepel of zeef om ze van de olie rechtstreeks op de hete honing over te brengen. Duw de chebakia voorzichtig naar beneden om ze onder te dompelen in de honing en laat ze 5 tot 7 minuten weken. Ze zullen een rijke, glanzende amberkleur krijgen als ze de honing absorberen. In de tussentijd kunt u beginnen met het bakken van een andere partij cookies.
Als de chebakia klaar zijn met weken, haal ze dan uit de honing naar een zeef of vergiet en laat ze slechts een paar minuten uitlekken.
Breng ze voorzichtig heet over in een grote schaal of schaal en bestrooi de centra met sesam. Terwijl je klaar bent met het weken van andere partijen chebakia in de honing, giet je ze gewoon af en voeg je ze in een hoop toe aan de schotel, garneer elke partij met sesam.
Serveer en geniet!
Tips
- Hoe langer je de chebakia laat weken, hoe meer honing ze zullen opnemen, en hoe zoeter en minder knapperig ze worden. Hoe lang ze moeten weken is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Een te korte inweek zal echter resulteren in lichtgekleurde chebakia die uiteindelijk hun glanzende coating verliezen. Als de honing afkoelt en dikker wordt voordat je alle koekjes hebt gemaakt, verwarm het dan gewoon kort op middelhoog vuur. Dit kan zelfs worden gedaan als er wat chebakia in de pot zitten.
Chebakia bewaren en serveren
Laat de chebakia enkele uren afkoelen voordat je ze in een luchtdichte container plaatst voor opslag. Ze blijven een maand of langer op kamertemperatuur en zullen vier of vijf maanden goed vriezen.
Serveer chebakia met harira, op iftar voor Ramadan, of met thee of koffie.
Een paar klassieke Ramadan-receptenRecept Tags:
- koekjes
- toetje
- Marokkaans
- potluck
