Wat is arganolie en hoe wordt het gebruikt?

Illustratie: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019

The Spruce / Christine Benlafquih

Arganolie, bekend als "vloeibaar goud", is een prachtig getinte olie die bijna uniek wordt geproduceerd in Marokko. Het is een gerenommeerd culinair en schoonheidsproduct. Ondanks zijn kosten - de traditionele extractiemethode is arbeidsintensief - wordt arganolie beschouwd als een essentieel ingrediënt in veel Marokkaanse keukens. Het is niet alleen heerlijk, maar in termen van gezondheidsvoordelen overtreft het andere gezonde oliën zoals olijfolie en amandelolie.

Een cosmetische kwaliteit arganolie (niet om te eten) wordt gebruikt als een schoonheids- en therapeutische behandeling voor het haar, de huid, nagels, lippen en hoofdhuid. Hoewel arganbomen en de productie van arganolie het meest bekend zijn met Marokko, zijn de bomen ook te vinden in Algerije en Israël.

Snelle feiten

Houdbaarheid: 2 jaar

Plaats van herkomst: Marokko

Verschillende smaak: nootachtig

Wat is arganolie?

Arganolie is afkomstig van de vrucht van de Argan-boom ( Argania spinosa ), een soort die inheems is in de Souss-vallei in het zuidwesten van Marokko. De olie wordt geperst uit de korrels, die zich in de binnenste noot van het fruit bevinden. Het openen van het fruit en het kraken van de noot is bewerkelijk, net als de traditionele methode om de olie met de hand te extraheren. De culinaire arganolie wordt geperst uit licht geroosterde korrels (wat resulteert in de rijke gouden kleur), terwijl cosmetische olie wordt geperst uit rauwe noten. Vanwege het moeizame proces om de olie te produceren, komt het met een hoog prijskaartje.

Arganolie wordt op dezelfde manier behandeld als andere speciale oliën, met name notenolie. Het werkt goed met zowel hartige als zoete gerechten als ingrediënt en kruiderij.

Hoe te koken met arganolie

Deze Marokkaanse specialiteit wordt gebruikt als slasaus, ingrediënt voor zowel hartige als zoete recepten, en soms een bakolie. Het kan ook worden gemotregend als specerij op couscous, groenten, salades en eieren. Het heeft een laag rookpunt, dus het moet worden gebruikt op een laag tot middelhoog vuur - zoals bij het koken van een tajine - en als finishing touch voor gerechten.

Hoe smaakt het?

De culinaire arganolie heeft een subtiele maar onderscheidende nootachtige smaak die enigszins lijkt op walnootolie of hazelnootolie. Het heeft een geroosterde, romige smaak en een heerlijk nootachtig aroma.

Arganolie Recepten

Arganolie van culinaire kwaliteit wordt vaak in zijn meest pure vorm gewaardeerd als dip voor knapperig Marokkaans brood ( khobz ), maar het wordt ook gebruikt als ingrediënt in tajines en dips.

Waar Arganolie kopen

Culinaire arganolie is online beschikbaar en kan ook worden verkocht op goed gevulde speciaalvoermarkten. Omdat het duur is, is het belangrijk om het etiket aandachtig te lezen. U wilt er zeker van zijn dat u zowel het echte als het juiste koopt. Zorg er eerst voor dat de olie arganolie van culinaire kwaliteit is en niet de cosmetische variëteit - de twee zijn niet uitwisselbaar. Culinaire arganolie is donkerder dan het cosmetische ras. Het heeft ook een geurige, nootachtige geur en smaak, terwijl arganolie van cosmetische kwaliteit bijna reukloos en smaakloos is. De cosmetische olie wordt meestal verkocht in kleinere flessen dan zijn culinaire tegenhanger.

Ten tweede, zoek een paar dingen op het etiket, te beginnen met "Marokkaanse arganolie." Het is belangrijk dat het Marokko specificeert. Lees ook de ingrediëntenlijst - deze zou eenvoudig moeten zeggen: "100 procent pure arganolie." Als andere ingrediënten worden vermeld, betekent dit dat het niet authentiek is.

Commercieel verpakte arganolie vermeldt vaak op het etiket welke kwaliteit het is. Als u online arganolie koopt, neem dan de tijd om de beschrijving te lezen om er zeker van te zijn dat u weet wat u koopt.

opslagruimte

Arganolie moet worden bewaard in een donker gekleurde glazen fles, omdat het licht de beste eigenschappen van de olie afbreekt. Plaats in een koele, donkere plaats zoals de voorraadkast, waar het minstens twee jaar zal duren.

Voeding en voordelen

Culinaire arganolie heeft bepaalde potentiële gezondheidsvoordelen. Het bevat twee gezonde vetten (linolzuur en oliezuurvetzuren), evenals een hoog vitamine E. Arganolie heeft een aanzienlijke hoeveelheid oliezuur, ook aanwezig in olijfolie en avocado, wat gunstig kan zijn voor de gezondheid van het hart. En, net als zijn cosmetische tegenhanger, kan culinaire arganolie de tekenen van veroudering helpen verminderen.

Wat zijn de essentiële ingrediënten in de Marokkaanse keuken?