Calissons Recept. Laurent Giraudou Getty Images
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Bevriezen: 2 uur
- Opbrengst: 12 porties
Een bezoek aan Aix en Provence zou nooit compleet zijn zonder het unieke amandelspijs dat bekend staat als Calissons te proeven (en verliefd te worden). Ze zijn heerlijk en moeilijk te vinden, maar ze maken is niet zo moeilijk, de tijd nemen om ze helemaal opnieuw te maken is de moeite waard, dus je kunt ze nu gemakkelijk thuis eten.
Er wordt aangenomen dat de Calisson oorspronkelijk uit het middeleeuwse Italië kwam, maar in 1473 naar Frankrijk kwam ter gelegenheid van het bruiloftsfeest van het tweede huwelijk van koning René. De productie van de zoete traktatie werd echter wijdverspreid rond de 16e eeuw toen amandelen begonnen te groeien rond de regio Aix en Provence en daardoor
Cook's note : dit recept maakt gebruik van rauwe eieren. Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en iedereen met een onderdrukt immuunsysteem wordt geadviseerd dit voedsel te vermijden.
Deze heerlijke snoepjes worden ook wel Calissons d'Aix genoemd.
ingrediënten
- 2 gram gekristalliseerde meloen (in blokjes gesneden)
- 1 ons gekonfijte sinaasappelschil (in blokjes gesneden)
- 3 eetlepels amandellikeur
- 3 eetlepels oranjebloesemwater
- 2 eidooiers
- 4 gram suiker
- 3 gram amandelen (grond)
- 10 ons zware room
- Optioneel: banketbakkerssuiker
Stappen om het te maken
Week de meloen en sinaasappelschil in de amandellikeur en het sinaasappelmeel, dek af en laat ze een nacht staan.
De volgende dag de vloeistof aftappen en weggooien.
Bekleed een dienblad met ovale snoepvormen met plasticfolie en leg ze opzij.
Klop de eidooiers, 4 oz suiker en gemalen amandelen samen in een bakkom.
Klop in een aparte kom de zware room tot zachte pieken worden gevormd en pas op dat deze niet overmengen.
Vouw de slagroom en het gevulde fruit voorzichtig in het eimengsel.
U moet dit zo voorzichtig mogelijk doen om te voorkomen dat de lucht uit de crème stoot.
Vul snoepvormen met het nogagbeslag en bevries een paar uur totdat de snoepjes stevig aanvoelen.
Verwijder ze voorzichtig uit de vormen.
Doe de banketbakkerssuiker in een kleine kom. Rol elke nougatvorm in de suiker, indien gewenst, voor het opdienen.
Wikkel de Calissons losjes in een beetje vetvrij papier en bewaar ze in een luchtdichte doos. Ze blijven niet lang houdbaar en worden het beste vers gegeten.
Alternatieven voor Calissons
Om trouw te blijven aan de oorsprong en aard van het snoepje en de authenticiteit ervan te behouden, is het het beste om niet met het recept te rotzooien. De oorsprong van een Calisson in het middeleeuwse Italië is gebonden aan de ingrediënten, met name aan de amandelen. De gekonfijte vruchten doen ook denken aan wat er toen beschikbaar was. Waarom iets zo goed veranderen, laat het zijn zoals het was.
Recept Tags:
- Snoep
- toetje
- Frans
