Christine Benlafquih
- Totaal: 5 uur 5 minuten
- Voorbereiding: 35 minuten
- Bereiding: 4 uur 30 minuten
- Opbrengst: serveert 4 tot 6.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 675 | calorieën |
| 40g | Dik |
| 47g | Koolhydraten |
| 37g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 4 tot 6. | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 675 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 40 g | 51% |
| Verzadigd vet 11 g | 54% |
| Cholesterol 86 mg | 29% |
| Natrium 1676 mg | 73% |
| Totaal koolhydraten 47 g | 17% |
| Dieetvezels 11 g | 39% |
| Eiwit 37g | |
| Calcium 149 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Hoewel slachtafval en specialiteitenvlees misschien niet hoog op ieders lijst van voorkeursvoedsel staan, is het traditionele Marokkaanse gerecht dat bekend staat als hergma inderdaad een favoriet voor comfortvoedsel voor velen. Hier worden kikkererwten, tarwebessen en rozijnen gestoofd en is een goed gekruide saus met kour3ine , een stuk vlees dat in het Engels ook wel dravers wordt genoemd. Het omvat de hoef en het onderste deel van poten van kalveren of lammeren; geitenpoten kunnen ook worden gebruikt.
De onderstaande bereidingstijd is voor bereiding in een snelkookpan; wacht aanzienlijk langer als je in een gewone pan kookt.
ingrediënten
- 2 kalverenpoten, in stukken gesneden (of 8 lamsvoeten)
- 2 grote uien, fijngehakt
- 1 grote ui, in plakjes
- 6 tot 8 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 of 3 kleine stukjes kaneelstokje
- 4 theelepels zout
- 3 theelepels gemalen gember
- 2 theelepels zwarte peper
- 1 1/2 theelepels paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel saffraandraden, verkruimeld
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel smen, of naar smaak
- 1/2 kopje olijfolie
- 3/4 kop (125 g) gedroogde kikkererwten
- 1 1/2 kopjes tarwekorrels (tarwebessen)
- 1/4 kopje gouden of donker gouden rozijnen
Stappen om het te maken
Week de gedroogde kikkererwten de avond ervoor in een royale hoeveelheid koud water.
Als je klaar bent om de bereidingen te beginnen, zet je de rozijnen en tarwekorrels opzij om ze in afzonderlijke kommen koud water te laten weken.
Was en reinig de voeten zorgvuldig. De hoeven kunnen worden weggegooid. Verwijder ook losse botfragmenten. Was de voeten een laatste keer door ze in water onder te dompelen.
Zet de voeten in een diepe snelkookpan of pot met zware bodem, samen met de uien, knoflook, kruiden, smen en olie. Voeg voldoende water toe om bijna tot de bovenkant van het vlees te komen, dek af en laat sudderen.
Kook het vlees 1 1/2 uur met gemiddelde druk (of 3 uur als je het in een conventionele pan laat sudderen) . Roer en proef naar zout, voeg meer toe indien gewenst.
Giet de kikkererwten af en voeg ze direct toe aan de pot. Giet de tarwekorrels af, wikkel ze en bind ze in een stuk kaasdoek en voeg ze ook toe aan de pot. (Opmerking: als je geen kaasdoek hebt, kan de tarwe direct aan de pot worden toegevoegd. Het voordeel van de kaasdoek is dat je tijdens het serveren een mooiere presentatie kunt maken.)
Dek af en kook nog 2 1/2 uur met medium-lage druk (of laat 5 uur sudderen in een conventionele pan - controleer af en toe het niveau van de vloeistoffen) tot de tarwe zacht is. Je moet de kaasdoek ophalen om een tarwebes te proeven om te zien of deze naar wens is gekookt.
Giet de rozijnen af en voeg ze toe aan de pot. Dek af en blijf koken zonder druk om de vloeistoffen tot een dikke saus te reduceren.
Leg het vlees in het midden van een grote schaal en verdeel de saus, kikkererwten en rozijnen eromheen. Maak de kaasdoek los en leg de tarwe op het vlees.
Tips
- Traditie is om rond te verzamelen en gezamenlijk te eten uit de serveerschaal, met stukjes Marokkaans brood om alles op te scheppen. Het gerecht kan van tevoren worden gemaakt. Het blijft enkele dagen in de koelkast of enkele maanden in de vriezer. Misschien wilt u het verdelen bij het invriezen, vooral als niet iedereen in de familie ervan geniet. De voeten en onderbenen hebben relatief weinig vlees, maar de pezen, vet en bindweefsel rond de gewrichten zijn smaakvolle verdikkingsmiddelen voor de saus, die waar de echte aantrekkingskracht van dit gerecht ligt. Een zeer lange kooktijd is vereist, dus het gebruik van een snelkookpan wordt aanbevolen. Als alternatief kan het gerecht de hele dag of de hele nacht worden gestoofd. Pas de hoeveelheden tarwebessen en kikkererwten aan de smaak van uw eigen familie aan. Marokkanen geven de voorkeur aan gedroogde kikkererwten dan ingeblikt in gerechten zoals deze, dus plan vooruit om een nacht in koud water te laten weken. Als je gedroogde kikkererwten uit blik in de plaats stelt van gedroogde, voeg ze dan helemaal aan het einde van het koken toe zodat ze doorkoken zonder papperig te worden. schotel.
Recept Tags:
- kikkererwten
- avondeten
- Marokkaans
- familie diner
