Wat zijn pastinaak?

De spar

Inheems in Eurazië, wordt de pastinaak al sinds de Romeinse tijd verbouwd. Soms wordt het verward met een witte wortel, de groente is qua uiterlijk en textuur vergelijkbaar, maar heeft een uitgesproken smaak. Pastinaak wordt geoogst in de herfst en winter en is een populaire koud weergroente in delen van Europa en Amerika. Ze worden vaak beschouwd als een essentieel onderdeel van een Britse Sunday Roast.

Pastinaak zijn crèmekleurige, wortelvormige wortelgroenten die behoren tot de peterseliefamilie. Ze kunnen rauw worden gegeten, maar worden vaak geroosterd, gekookt, gebakken of gestoomd. Pastinaak heeft een dunne, bruine schil die meestal vóór gebruik wordt verwijderd, waardoor er wit vlees zichtbaar wordt. Ze zijn redelijk geprijsd en zijn meestal goedkoper in het seizoen. Net als wortelen kunnen ze op verschillende manieren worden bereid, maar zijn het lekkerst als ze worden geroosterd.

Hoe te koken met pastinaak

Boen pastinaak goed en snijd het stengeluiteinde voor gebruik. Ze kunnen met hun schil worden gegeten, maar hebben een zachtere, uniforme textuur als je de tijd neemt om ze te schillen met een dunschiller. De schil kan ook een bittere smaak toevoegen die sommigen misschien onaangenaam vinden.

Grotere, meer volwassen pastinaak heeft een houtachtige kern. De beste manier om het effect hiervan te verminderen is door pastinaak in de lengte in vieren te snijden en vervolgens de kern te verwijderen en weg te gooien - het is donkerder en gemakkelijk te onderscheiden van de rest van de groente.

Geschilde en getrimde jongere pastinaak kan in zijn geheel of in stukjes worden gebruikt. Een van de beste manieren om ervan te genieten is door te braden, maar ze kunnen ook op de kookplaat of grill worden gekookt. De groente kan ook worden gebakken of gebakken als alternatief voor friet en chips.

Merk op dat gesneden pastinaak oxideert bij blootstelling aan lucht, vergelijkbaar met een appel. Als je het niet meteen gebruikt, verminder je het effect door pastinaak in een kom met vers citroensap te plaatsen.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Hoe smaken pastinaak?

Pastinaak heeft een uitgesproken smaak. Ze hebben een zoetheid vergelijkbaar met een wortel maar met een aardse nuttigheid. Ze zijn zelfs zoeter dan wortelen als ze worden gekookt - in feite gebruikten Europeanen pastinaak om zoetstof te maken voordat suikerriet op grote schaal beschikbaar kwam. De milde maar uitgesproken zoete smaak van de wortelgroente maakt het een welkome aanvulling op een aantal gerechten.

Pastinaak Recepten

Pastinaken hebben een mooie, zetmeelachtige textuur die mooi geroosterd is of aan soepen en stoofschotels wordt toegevoegd. Voeg pastinaak toe op dezelfde manier als wortels of aardappelen aan stoofschotels, wetende dat ze een meer smakelijke smaak hebben dan wortels en een zoetere, onderscheidende en minder zetmeelachtige smaak dan aardappelen.

Pastinaak past bijzonder goed bij andere wortelgroenten zoals aardappelen, wortelen, knolselderij en rapen. Ze worden ook vaak geserveerd met rood vlees zoals stoofvlees of corned beef.

Waar pastinaak te koop

Pastinaken zijn soms het hele jaar door te vinden in supermarkten, maar komen vaker voor in de herfst en wintermaanden. Zoek ze in de buurt van de wortels waarvan de groene toppen zijn verwijderd. Pastinaak wordt meestal per pond verkocht, maar kan af en toe in plastic zakken worden gevonden die op wortelen lijken. Ze zijn vooral vers op de boerenmarkt tijdens koude weersmaanden.

Winkel voor zeer stevige, relatief gladde pastinaak zonder donkere of zachte plekken. De punt moet puntig en stevig zijn, niet verschrompeld.

Gemakkelijk thuis te kweken, pastinaak verkiest koel weer. Ze hebben enkele maanden nodig om te rijpen voordat ze in de late herfst worden geoogst en kunnen in de grond worden bewaard en de hele winter worden geoogst.

Hoe pastinaak op te slaan

Gekookte pastinaak kan maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook tot drie maanden worden ingevroren.

Voeding en voordelen

Pastinaak bevat veel hart-gezonde vezels en bevat bijna 5 gram in een portie van 100 gram. De wortelgroente is een vetarm voedsel en biedt 75 calorieën en 18 koolhydraten. Pastinaak bevat veel vitamines en mineralen, waaronder vitamine C, vitamine K en mangaan. Merk op dat het niveau van vitamine C enigszins is verlaagd tijdens het kookproces.