PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Graviera-kaas komt op de tweede plaats na feta als de meest populaire kaas in Griekenland. Het is een harde kaas met een lichte tot diepgele kleur, kleine onregelmatige gaten, een harde schil en smaak variërend van licht zoet en nootachtig tot een beetje kruidig. De meest voorkomende Kretenzische versie is afkomstig van schapenmelk of schapenmelk gemengd met een kleine hoeveelheid geitenmelk. Graviera van het Griekse eiland Naxos gebruikt koemelk. Onder de regels van de beschermde oorsprongsbenaming (BOB) moet graviera ten minste 40 procent vet bevatten, met een maximaal vochtgehalte van 38 procent. Dit geeft het een hoog aantal calorieën - ongeveer 110 per portie van 1 ons. Maar het is ook een goede bron van calcium en eiwitten.
Snelle feiten
- Herkomst: Griekenland Smaak: Zoet en boterachtig met nootachtige ondertoon Gebruik: Koken, raspen, kaasplateau Beschikbaarheid: Kaaswinkels en Griekse markten; grotere supermarkten
Wat is Graviera?
Graviera, vooral als het jong is, smaakt zoet en boterachtig. De versie uit Kreta staat bekend om een verbrande karamelsmaak en graviera op langere leeftijd neigt naar verhoogde nuttigheid. Geitenmelk voegt een pittiger karakter toe, dat veroudering accentueert.
Anders dan feta, is graviera uit Kreta of Naxos waarschijnlijk de gemakkelijkste kaas die je buiten Griekenland kunt vinden. Het wordt verkocht op wielen of wiggen; je kunt het vaak herkennen aan de kriskrasstrepen op de korst, die afkomstig zijn van de doek die wordt gebruikt om het af te voeren. Het Griekse woord voor graviera is γραβιέρα, en het wordt uitgesproken als ghrahv-YAIR-ah . Het kan beschikbaar zijn in grotere supermarkten, maar je kunt het zeker vinden in Griekse markten en kaaswinkels of online. Zoals veel geïmporteerde kazen, vraagt het een premium prijs.
Hoe Graviera wordt gemaakt
Drie regio's vallen onder de BOB-status en strikte productieregels variëren enigszins tussen hen. Graviera Agrafon vereist schapenmelk met maximaal 30 procent geitenmelk; het is het meest beperkte productievolume en zelden beschikbaar buiten Europa. Voor Graviera Naxou overheerst koemelk, met maximaal 30 procent gemengde schapen- en geitenmelk toegestaan. Graviera Kritis laat tot 20 procent geitenmelk toe gemengd met schapenmelk, en het moet allemaal afkomstig zijn van scharreldieren.
Hoewel de temperatuurvereisten, opslagomstandigheden en verouderingsnormen variëren, volgt elke variëteit een soortgelijk productieproces. Het begint met het verwarmen van de melk om wrongel te vormen, die in wielen van verschillende maten wordt geperst. Ze ondergaan dan in verschillende mate zouten, pekelen en verouderen. Grieken begonnen voor het eerst met het maken van graviera in 1914 en het kreeg de status van BOB in 1996.
Wissels
Gruyère is een natuurlijk alternatief voor graviera omdat de Griekse kaas sterk lijkt op de Zwitserse stijl van alpenkaas. In feite wordt graviera de "Griekse Gruyère" genoemd. Voor het koken kunt u elke stevige, boterachtige kaas vervangen, maar de smaak zal niet precies hetzelfde zijn.
Toepassingen
Net als feta kan graviera-kaas op veel verschillende manieren worden gebruikt: als tafelkaas, in gekookte gerechten zoals gegratineerde of geraspt over salade of pasta. Het maakt uitstekende kaasbeignets en Griekse saganaki , een pan-aangebraden voorgerecht met bloem, oregano en een beetje citroen, traditioneel geserveerd met brood.
opslagruimte
Graviera kan minstens een paar weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard, maar wikkel het eerst in katoenen kaasdoek en breng het op kamertemperatuur voor het opdienen. Graviera kan veilig worden ingevroren, hoewel de textuur niet hetzelfde zal zijn als je het ontdooit. Gebruik het binnen een paar maanden als u het in de vriezer plaatst.
Recepten
Je kunt graviera gebruiken in plaats van Gruyère om klassieke recepten zoals mac en kaas een Griekse draai te geven, of sommige of alle feta en andere Griekse kazen te vervangen in traditionele Griekse recepten.
Kun je de schil eten?
Graviera ontwikkelt van nature een harde schil tijdens het ouder worden, vergelijkbaar met die gevonden op een wig van goede Parmezaanse kaas. Hoewel het eetbaar is, wordt het moeilijker met de leeftijd. Het kan de smaak van een jongere graviera verbeteren, maar het kan te moeilijk zijn om ervan te genieten; probeer een knabbeltje en beslis. Net als een Parmezaanse korst, kun je het in een soep of saus gooien terwijl het suddert om een diepe smaakcomponent toe te voegen.
De beste Griekse kazen: een geschenk van de goden
