Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Gefermenteerde zwarte bonen (ook bekend als douchi , gefermenteerde zwarte sojabonen, Chinese gefermenteerde zwarte bonen en gezouten zwarte bonen) zijn een populair Chinees ingrediënt. De gefermenteerde en gezouten bonen worden meestal gebruikt voor het maken van zwarte bonensaus voor hartige gerechten zoals roerbakgerechten, vis, vlees en mapo tofu.
Snelle feiten
- Plaats van herkomst: China Ook bekend als: douchi, gezouten zwarte bonen Smaak: zout, funky, umami Gemeenschappelijke gerechten: mapo tofu, spareribs, wokgerechten Houdbaarheid: tot een jaar
Wat zijn gefermenteerde zwarte bonen?
Gefermenteerde zwarte bonen worden gemaakt door zwarte sojabonen te zouten en te fermenteren, wat resulteert in een zeer zoute en licht bittere en zoete droge boon. Ze worden gebruikt als smaakmaker in verschillende Chinese gerechten en kunnen worden omgezet in zwarte bonenpasta en zwarte bonensaus ( Tochidjan ).
Gefermenteerde zwarte bonen versus zwarte bonen
Hoewel gefermenteerde zwarte bonen klinken als een geconserveerd zwartboonproduct, zijn het eigenlijk twee verschillende bonen. Het Chinese ingrediënt wordt gemaakt met zwarte sojabonen, terwijl gewone zwarte bonen populair zijn in de Mexicaanse en Tex-Mex-keuken. Veel van de verwarring komt van zwarte bonensaus, een saus gemaakt van gefermenteerde zwarte bonen en gebruikt in een verscheidenheid aan Aziatische gerechten. Zwarte bonen en gefermenteerde bonen zijn niet uitwisselbaar in recepten en zullen enorm verschillende resultaten opleveren.
Hoe te koken met gefermenteerde zwarte bonen
Gefermenteerde zwarte bonen worden normaal gespoeld voordat ze bij het koken worden gebruikt. Anders geven ze te veel een zoute smaak aan het gerecht. Voor het beste resultaat, rehydrateer ze in water of een andere vloeistof die in het recept wordt genoemd, zoals rijstwijn, azijn of sojasaus. Door ze slechts een paar minuten te weken, worden ze voldoende vol om te koken. De bonen kunnen vervolgens heel, gehakt, gehakt of gepureerd worden gebruikt. Toegevoegd aan het begin van het koken, zullen ze een subtielere umami-smaak geven; later toegevoegd behouden ze meer van hun funky smaak en textuur.
Vanwege hun sterke smaak worden gefermenteerde zwarte bonen vaak gecombineerd met andere sterke smaakmakers, zoals knoflook, gember en chili. Zwarte bonensauzen bevatten meestal deze andere ingrediënten en kunnen in de winkel worden gekocht of thuis worden gemaakt. De bonen kunnen in hun geheel, in stukjes of in sausvorm worden toegevoegd aan roerbakgerechten, stoofschotels, soepen, vlees, vis en meer.
KPS / Getty-afbeeldingen
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Hoe smaken ze?
Gefermenteerde zwarte bonen zijn erg zout, funky en hebben een licht zoete en bittere smaak. De gedroogde bonen zijn hard en taai maar worden voor gebruik gespoeld en geweekt. Ze zijn niet bedoeld om alleen te worden geconsumeerd, maar eerder als smaakmaker in gerechten en sauzen. Afhankelijk van wanneer ze aan een gerecht worden toegevoegd en hoe lang ze worden geweekt, zijn de bonen taai of zacht. Zwarte bonenpasta en saus combineren gepureerde gefermenteerde zwarte bonen met kruiden zoals knoflook en gember en vormen een soepele, complexe saus.
Gefermenteerde zwarte bonen hebben een funky geur, vergelijkbaar met ander gefermenteerd voedsel, dat verzacht bij het koken. Het ingrediënt voegt een sterke umami-component toe aan hartige gerechten.
Gefermenteerde zwarte bonen recepten
Gefermenteerde zwarte bonen worden meestal toegevoegd aan roerbakgerechten en sauzen in Chinese stijl, ofwel geheel met ingrediënten zoals bittere meloen of als saus voor gerechten zoals spareribs.
Waar gefermenteerde zwarte bonen kopen
Gefermenteerde zwarte bonen worden verkocht in kleine plastic zakken en potten op Aziatische en Chinese markten. Als je niet in de buurt van een Aziatische markt of Chinese supermarkt woont, is er vaak vooraf gemaakte zwarte bonenpasta of saus verkrijgbaar in het internationale gedeelte van veel supermarkten in flessen of potten. Je kunt ook gefermenteerde zwarte bonen en premade zwarte bonensaus kopen bij online winkels die gespecialiseerd zijn in Aziatische ingrediënten.
Zoek naar gefermenteerde zwarte bonen die droog en heel zijn in een goed afgesloten verpakking. Zwarte bonensaus moet een korte ingrediëntenlijst met specerijen en smaakstoffen bevatten.
opslagruimte
Haal thuis gefermenteerde zwarte bonen uit hun verpakking en breng ze over in een luchtdichte verpakking. Bewaren op een koele, donkere plaats met andere kruiden en kruiden. De bonen gaan tot een jaar mee onder deze omstandigheden. Ongeopende zwarte bonensaus blijft maximaal twee jaar op de plank en na opening enkele maanden. Bewaar geopende potten en flessen saus (goed gesloten) in de koelkast.
Voeding en voordelen
Omdat gefermenteerde zwarte bonen een gefermenteerd voedsel zijn, wordt aangenomen dat ze nuttige bacteriën bevatten die goed zijn voor de spijsvertering. Gefermenteerde zwarte bonen bevatten veel natrium en moeten daarom met mate worden geconsumeerd.
Beginners tips voor het koken van Chinees eten
