ALEAIMAGE / Getty Images
De traditionele Spaanse keuken is eenvoudig, ongecompliceerd voedsel dat is gebaseerd op de lokaal beschikbare ingrediënten of de regionaal geteelde gewassen.
Bergen lopen door Spanje in verschillende richtingen en fungeren als natuurlijke barrières voor communicatie en maken transport tot de laatste helft van de 20e eeuw moeilijk. Dit is slechts een van de redenen waarom koken zoveel verschilt van regio tot regio. Een ander is het feit dat Spanje is ontstaan door het samenbrengen van vele kleine koninkrijken, elk met hun eigen tradities.
Veel gerechten worden tegenwoordig bereid met dezelfde kookmethoden en ingrediënten als twee of driehonderd jaar geleden. Net als de Romeinen hebben de Arabieren, die 800 jaar in Spanje hebben overwonnen en gewoond, fantastische bijdragen geleverd aan de Spaanse keuken, en hun invloed is te zien in veel recepten. Andere gerechten kwamen voort uit Europese en Amerikaanse invloeden en waren aangepast aan de Spaanse smaak. Eén ding is zeker, eten in Spanje is vers, overvloedig en vol van smaak, en de Spanjaarden zijn dol op hun eten.
Spaanse keukeningrediënten
De twee basisingrediënten van alle Spaanse gerechten zijn olijfolie en knoflook. Omdat Spanje echter zeer verschillende geografische regio's heeft met verschillende etnische en culturele groepen, en omdat het weer van provincie tot provincie varieert, zijn de regionale keukens erg verschillend. Vaak zijn de enige veel voorkomende ingrediënten olijfolie en knoflook!
Hier is een lijst met typische ingrediënten en voedingsmiddelen:
- Olijfolie: Spaanse recepten vragen om olijfolie of reuzel, voornamelijk olijfolie. Extra vergine olijfolie is de extra kosten waard. Spanje is een toonaangevende producent van olijfolie en olijven worden overal in het zuiden van Spanje in de regio Andalusië geteeld. Veel typisch Spaanse gerechten worden gebakken in olijfolie. Ham: of zoals de Spanjaarden zeggen, jamón is een zeer gewaardeerd voedsel. Spanjaarden nemen hun ham zeer serieus en betalen een hoge prijs voor ham van topkwaliteit. Je ziet verschillende soorten op menu's en in supermarkten, maar meestal is het jamón serrano of ham uit de Sierra of de bergen. Meer informatie over jamón español en waar u het kunt kopen buiten Spanje. Vis en zeevruchten: omdat Spanje op het Iberisch schiereiland ligt, aan drie kanten omgeven door water, is verse zeevruchten altijd overvloedig op de markten. De Spanjaarden eten dagelijks vis of schaaldieren. Alles van heilbot tot garnalen en zelfs octopus en baby-paling komt veel voor op de markten en op restaurantmenu's. Kazen: Heerlijke kazen van elk type kunnen in Spanje worden gegeten. Spaanse kazen zijn gemaakt van schapen, koeien, geiten en gemengde melk. Soorten variëren van oude kazen, zoals de variëteit manchego uit La Mancha, tot de zachte, romige kazen zoals tetilla uit Galicië en alles daartussenin. Er zijn blauwe kazen die rijpen in kalkstenen grotten, zoals Cabrales. Kaas kan zowel als tapa als tijdens maaltijden en als dessert worden gegeten. Worsten: Spanjaarden zijn dol op worst - vooral hun chorizo, een varkensworst gemaakt met paprika. Nogmaals, er zijn veel soorten chorizo, van fris en zacht tot gerookt en verouderd. Elke lokale markt biedt een verscheidenheid, en Spaanse families maken vaak hun eigen in de winter en hangen ze in de kelder of op zolder om te drogen. De bereiding en kruiden die in de Spaanse chorizo worden gebruikt, verschillen sterk van de chorizo die in Mexico of het Caribisch gebied wordt gemaakt. Rundvlees, Lamsvlees en Varkensvlees: Alle drie de soorten vlees zijn gebruikelijk en kunnen worden geroosterd, gegrild over de kolen of gebakken in een saus. Over het algemeen geven Spanjaarden de voorkeur aan kalfs- en speenlam en varken. Geroosterd vlees is een populair gerecht voor vakanties en feestelijke gelegenheden. Eieren: Eieren worden dagelijks gegeten, hetzij gebakken, deviled of in een Spaanse omelet, in Spanje een tortilla-espanola genoemd. Ze zijn een essentieel onderdeel van veel recepten, waaronder desserts en salades. Kip: Kip is erg populair. Het wordt op alle manieren bereid, maar meestal wordt het gebakken of gestoofd, hoewel geroosterde kip in veel kleine winkels 'to go' wordt verkocht. Groenten en fruit: Spanjaarden eten veel vers fruit als tussendoortje of als laatste maaltijd. In elke keuken staat een verse fruitschaal. Eenvoudige salades en gebakken groenten worden elke dag gegeten. Populaire gerechten zijn vaak paprika's, aubergines en courgettes. Peulvruchten: alle soorten bonen worden regelmatig gegeten. Bonen en kikkererwten (garbanzo-bonen) zijn al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van het schiereiland en wedijveren met brood als het meest gegeten voedsel! Het beroemdste Spaanse bonenschotel is waarschijnlijk de cocido madrileno, een klassieke stoofpot met garbanzo-varkensvlees-worst-noedels uit Madrid. Noten: Spanje is een van de topproducenten van amandelen, hazelnoten en walnoten. Desserts op basis van amandel en melk komen veel voor. Turron, het amandelen nougat snoep gegeten met Kerstmis is waarschijnlijk de bekendste van deze snoepjes. Veel Spaanse recepten van Arabische oorsprong bevatten gemalen amandelen en amandelen werden eeuwenlang gebruikt om sauzen en stoofschotels te verdikken. In Spanje zijn hazelnoten echter geen amandelen, de meest populaire noot gemengd met chocolade. Kruiden en specerijen: knoflook, uien en kruiden zoals oregano, rozemarijn en tijm worden gebruikt, maar knoflook meer dan de anderen.
Kookmethodes
Cocido, olla, pote, guiso, estofado of escudella zijn de Spaanse termen voor stoofpot. Dit is een gerecht dat kenmerkend voor Spanje kan worden genoemd, hoewel elke regio zijn eigen versie heeft. De Spanjaarden stoven niet alleen, ze braden, bakken en bakken veel voedsel. Het is niet zo gebruikelijk om te bakken of te braden, hoewel ze vlees op een metalen plaat of een houtskoolgrill grillen.
Zoals de Spanjaarden zeggen iedereen een goede maaltijd te wensen, "Buen provecho!"
