VOISIN / PHANIE / Getty Images
De voedingsmiddelen uit het oude Griekenland waren vergelijkbaar met voedingsmiddelen die we tegenwoordig eten, maar bevatten niet veel items die belangrijke delen van de moderne Griekse keuken zijn geworden. Tomaten, paprika's, aardappelen en bananen kwamen bijvoorbeeld pas in Griekenland aan na de ontdekking van Amerika in de 15e eeuw, omdat dat voedsel daar vandaan kwam. Ook kwamen later citroenen, sinaasappels, aubergines en rijst aan.
Oude Grieken genoten van een gevarieerd dieet van groenten, peulvruchten en fruit als steunpilaar. Maar als een kustland met veel eilanden, waren vis en zeevruchten een belangrijk onderdeel van het dieet en de veeteelt en de jacht bracht vlees en wild op het menu. De consumptie van vis en vlees varieerde echter in overeenstemming met de rijkdom en de locatie van het huishouden.
Typische oude Griekse maaltijden bevatten deze voedselproducten in verschillende mate voor ontbijt, lunch en diner en bereid met behulp van verschillende kookmethoden om het uiterlijk en de smaak te variëren.
De oude Griekse keuken werd gekenmerkt door zijn soberheid, als gevolg van agrarische ontberingen. Het oude Griekse dieet was gebaseerd op de mediterrane triade van tarwe, olijfolie en wijn en andere voedingsmiddelen weerspiegelen wat er voor oude Grieken beschikbaar was. Verschillende oude Griekse recepten bestaan nog steeds.
Groenten
Groenten werden gegeten als soepen, gekookt of gepureerd, gekruid met olijfolie, azijn, kruiden of garon , een soort vissaus. En in de steden, omdat groenten duurder waren, consumeerden de armere gezinnen gedroogde groenten en eikels.
De belangrijkste wortels en knolgroenten die werden geconsumeerd, waren radijs, rapen en wortelen. Blad- en saladegroenten waren snijsla (romaine), tuinkers, rucola en kool. Gewone bol- en stamgroenten waren asperges, kardoen (artisjokdistel), selderij, venkel, knoflook en prei.
Fruitachtige groenten die een steunpilaar waren, waren komkommers en pompoen (merg). Artisjokken (het bloemendeel van de plant) en artisjokdistel (kardoen) waren destijds ook populair.
Populaire kruiden en specerijen die destijds afkomstig waren van lokaal geteelde planten waren koriander (koriander), dille, munt, oregano, saffraan en tijm. Zout en peper waren destijds veel gebruikte kruiden.
Granen en granen
Granen vormden het basisvoedsel. De twee belangrijkste granen waren tarwe en gerst. Gerst werd het meest gebruikt voor brood, omdat het gemakkelijker te telen was, vooral in delen van Griekenland met een mediterraan klimaat. Gerst werd vaak geroosterd vóór het malen en produceerde een grove bloem. Tarwekorrels werden verzacht door weken, gereduceerd tot een pap of gemalen tot een bloem om platte broden of broodbroden te maken. Spelling werd ook vaak gebruikt.
Fruit
Olijven, die als een vrucht worden beschouwd, waren een van de primaire gewassen van Griekenland. Omdat de bodem van Griekenland over het algemeen arm was, groeiden de Grieken graan op de bodem van de valleien en druiven en olijven op de heuvelhellingen. Olijfolie werd vaak gebruikt voor het koken van de meeste gerechten en geconserveerde olijven waren een gebruikelijk voorgerecht.
Fruit, vers of gedroogd, en noten werden meestal als dessert gegeten. Belangrijke vruchten waren vijgen, rozijnen (druiven) en granaatappels. In de vroege derde eeuw na Christus beschrijft de historicus Athenaeus een dessert gemaakt van vijgen en tuinbonen in zijn geschreven historische werk, Deipnosophistae. Gedroogde vijgen werden ook gegeten als voorgerecht of bij het drinken van wijn.
Er wordt aangenomen dat pruimen tot de eerste vruchten behoorden die ooit door mensen zijn gedomesticeerd en het was een populaire oude vrucht. Andere geconsumeerde boomgaardvruchten waren appels, peren en kweeperen. Over het algemeen waren andere vruchten die beschikbaar waren, johannesbrood (een peul van de johannesbroodboom), jujubes (rode dadels) en bergamot-sinaasappels, die de eerste citrusvruchten waren die hun weg vonden naar de Griekse keuken voordat citroen een nietje werd in moderne tijden.
Peulvruchten (bonen en noten)
Peulvruchten zouden belangrijke gewassen zijn geweest, omdat hun vermogen om uitgeputte grond aan te vullen ten minste bekend was tegen de tijd van Xenophon in de vierde eeuw voor Christus. Als een van de eerste gedomesticeerde gewassen die in Griekenland worden geïntroduceerd, worden linzen vaak gevonden op archeologische vindplaatsen in de regio uit de bovenste paleolithische periode. Andere populaire peulvruchten waren kikkererwten en groene en gele erwten. Populaire noten waren beukenootjes, kastanjes, walnoten en amandelen.
Vis en zeevruchten
Op de Griekse eilanden en aan de kust kwamen weekdieren zoals inktvis, inktvis, inktvis, garnalen en rivierkreeften veel voor. Ze werden lokaal gegeten, maar vaker landinwaarts vervoerd. Sardines en ansjovis waren normale kost voor de inwoners van Athene.
Zeevissen waren geelvintonijn, mul, rog, zeebaars, grouper, wrasse, zwaardvis, steur en paling van het meer van Copais. Dit waren delicatessen die meestal gezouten werden gegeten. De goedkoopste vis, sprot, waren kleine, haringachtige vissen die direct beschikbaar waren voor de oude Grieken.
Vlees, gevogelte en wild
Oude Grieken consumeerden veel minder vlees dan tegenwoordig gebruikelijk is. In het land was het jagen en vangen toegestaan voor de consumptie van fazanten, wilde hazen, zwijnen en herten. Boeren verzorgden boerenerven met kippen, ganzen en hun eieren. De uitdrukking "Tel uw kippen niet voordat ze zijn uitgebroed" wordt toegeschreven aan Aesop in 570 voor Christus
Iets rijkere landeigenaren konden geiten, varkens, lammeren, schapen en ezels grootbrengen. In de stad was vlees duur behalve varkensvlees. In de tijd van Aristophanes kostte een biggetje drie drachmen, wat drie dagen loon was voor een ambtenaar. Worsten kwamen veel voor, zowel voor de armen als voor de rijken.
dranken
De belangrijkste dranken in het oude Griekenland waren water en wijn. Bier was destijds beschikbaar, omdat het zich in het oude Egypte rond 5000 voor Christus had ontwikkeld. Bier en honing mede waren waarschijnlijk gereserveerd voor oude festivals en feestdagen.
Andere voedingsmiddelen
Terwijl de oude Grieken boerderijdieren hadden gedomesticeerd, verzamelden ze melk en maakten er kaas van. Bijen werden in 500 na Christus door heel Europa gedomesticeerd, maar er zijn eerder archeologische gegevens uit de Minoïsche stad op het Griekse eiland Kreta over oude bijenkorven.
Azijn is een populair nietje in de Griekse keuken. In het oude Griekenland, rond 400 voor Christus, schreef Hippocrates, die wordt beschouwd als de vader van de geneeskunde, appelazijn gemengd met honing voor verschillende aandoeningen, waaronder hoest en verkoudheid.
Er is archeologisch bewijs dat suggereert dat escargot of landslakken ook werden geconsumeerd in prehistorische en oude mediterrane culturen.
De geëvolueerde keuken
Langzaam werden voedingsmiddelen via handelsroutes en ontdekkingsreizigers in Griekenland geïntroduceerd. Degenen die bloeiden in het klimaat en de bodem, werden een deel van wat de moderne Griekse keuken vormt.
